Адыгейский сыр с уксусом и семенами пажитника: мой любимый рецепт
Сегодня мы поговорим о приготовлении адыгейского сыра в домашних условиях. Этот мягкий, нежный и слегка кисловатый сыр полюбился многим благодаря своему уникальному вкусу и возможности экспериментировать с различными специями и приправами. В данном рецепте я расскажу, как добавить особенный оттенок вкуса с помощью уксуса и семян пажитника.
## Почему именно адыгейский сыр?
Адыгейский сыр отличается от традиционных твердых сортов своей мягкой структурой и свежестью. Его часто называют "сыр-пятиминутка", поскольку процесс приготовления занимает совсем немного времени. Благодаря этому он идеально подходит для тех, кто хочет быстро и вкусно разнообразить свое меню.
Кроме того, адыгейский сыр богат белком, кальцием и витаминами группы B, что делает его полезным дополнением к любому рациону.
## Что понадобится?
Для приготовления нашего фирменного адыгейского сыра нам потребуется:
- 3 литра коровьего молока( я использую козье молоко) оно должно постоять в холодильнике не менее 12 часов, если будет парное, то хлопья будут мелкие.
- 1 стакан натурального йогурта или сметаны( не обязательно, я в основном обхожусь только молоком и уксусом)
- 1 столовая ложка уксуса 9%
на каждый литр молока
- Соль по вкусу
- По желанию: семена пажитника для придания орехового аромата
## Как приготовить?
Шаг 1: Подготовьте кастрюлю подходящего размера и залейте туда молоко. Затем поставьте на средний огонь и доведите до температуры 85 градусов.
Шаг 2: Когда молоко начнет подниматься шапочкой, убавьте огонь и аккуратно введите йогурт или сметану, непрерывно помешивая венчиком. Это шаг пропускаем, если не используем эти ингредиенты.
Шаг 3: Постепенно вводите уксус, продолжая мешать. Вскоре вы заметите, как масса начинает сворачиваться и отделяется сыворотка. Выключаем плиту и медленно помешиваем, пока не сформируется зерно. Я оставляю на 30 мин в сыворотке. В это время можно добавить пажитник. ( Заранее 1-2 ст. л залить кипятком)
Шаг 4: Возьмите дуршлаг, выложите на дно чистую ткань или марлю и вылейте содержимое кастрюли. Тщательно соберите края ткани и дайте стечь лишней жидкости. Если есть форма для сыра, то зерно выкладываем туда. В зависимости от пресса вы регулируете влажность сыра. Самопресование 30-40 мин, потом перевернуть нужно еще на 2-3 часа. Потом убрать в холодильник .Готовый сыр можно хранить в холодильнике до двух недель. Перед подачей обязательно попробуйте, возможно, захочется чуть-чуть досолить или добавить больше пряностей.
## Итог
Теперь вы знаете, как приготовить замечательный адыгейский сыр в домашних условиях. Экспериментируйте со специями и количеством семян пажитника, чтобы каждый раз получать новый вкусовой опыт. Приятного аппетита!