Рассказываем, как сделать его прозрачным и при этом насыщенным по вкусу. Следуйте нашим подсказкам:
— Не берите для супа бройлеров.
Эти породы больше подходят для жарки. Бульон из них сварить можно, но навар не получится, а мясной белок свернётся в воде мелкими частичками и сделает её мутной. Выбирать стоит голенастых суповых курочек.
— Избегайте субпродуктов.
Бывает, что в тушке под рёбрами остаются кусочки лёгкого. Уберите их заранее: если они попадут в кипящую воду, прозрачности от бульона не ждите.
— Варите бульон без крышки или слегка прикрывая кастрюлю.
Так проще следить за кипением. В закрытой посуде вода нагревается быстрее и активнее поднимает жиры и белки на поверхность.
— Снимайте пену.
Старайтесь это делать почти сразу после закипания. Если упустите момент, она смешается с бульоном и осядет мелкими или крупными хлопьями.
— Кладите крупно нарезанные овощи.
Тёртая морковь или измельчённый лук растворятся в воде и поменяют её цвет — чего не произойдёт с большими кусочками. Они тоже придадут бульону приятный аромат и разнообразят его вкус, только их будет проще достать.
Знаем ещё один лайфхак, как сделать прозрачную основу для супа. Для этого используйте куриный бульон Роллтон: смешайте 1 ч. л. с 0,5 л кипятка, подождите пару минут — и можно использовать его для горячих обедов. Соль и овощи уже в составе продукта, поэтому добавлять их не придётся.