Который есть почти у всех‼️
Если бы меня спросили, какой один продукт я бы рекомендовала убрать из рациона всем — это было бы рафинированное подсолнечное масло из магазина.
Да, то самое, на котором «все жарят» и которое стоит почти в каждой кухне. Сейчас объясню, почему.
❌ Подсолнечное масло — это не «выжали семечки»
Образ «натурального масла» — красивая маркетинговая картинка. На практике большинство рафинированных подсолнечных масел производятся с участием нефтехимических растворителей, чаще всего гексана.
Да, потом его «очищают», но сам факт технологии говорит о глубокой промышленной переработке, а не о натуральности продукта.
Это уже не еда в привычном биологическом смысле, а технологическое сырьё, адаптированное под массовое производство.
❌ Масло + пластик = очень плохая комбинация
Подсолнечное масло почти всегда хранится, перевозится и продаётся в пластиковых бутылках.
А жиры — это идеальные растворители: они активно вытягивают из пластика:
- фталаты
- микропластик
- остатки стабилизаторов
Не за один раз, а годами, при регулярном использовании.
❌ Опасные нестабильные жиры
Подсолнечное масло на 55–65 % состоит из линолевой кислоты (омега-6) — полиненасыщенной жирной кислоты с несколькими двойными связями. Такие жиры крайне нестабильны, легко окисляются и плохо переносят свет и тепло
Причём окисление начинается задолго до точки дымления, т.е. есть масло может ещё не дымить, но в нём уже идут химические процессы распада.
Часто человек покупает и приносит домой уже окисленный продукт, особенно если бутылка стояла на свету.
Почему на нём нельзя жарить
(даже если на бутылке написано, что разрешено)
Аргумент про «высокую точку дымления» у этого масла — это подмена понятий. Точка дымления показывает лишь момент видимого распада. Но перекисное окисление липидов в подсолнечном масле начинается раньше.
При нагревании образуются липидные пероксиды, реакционноспособные альдегиды (в том числе 4-гидроксиноненаль) и эпоксиды жирных кислот.
Эти соединения:
- повреждают клетки
- усиливают воспаление
- нагружают печень
- нарушают работу сосудов и кишечника
- рассматриваются как проонкогенные факторы
💔 Именно такие жиры часто лежат в основе:
- хронического воспаления
- инсулинорезистентности
- атеросклероза
- проблем ЖКТ
- гормональных сбоев
❓ Почему его всё равно используют?
Подсолнечное масло дешёвое, нейтральное по вкусу, доступное и удобно для массового общепита и фритюра
Ну а фраза «разрешено для жарки» отражает производственную целесообразность, а не физиологическую безопасность.
❓ Есть ли в нём что-то незаменимое?
Нет. В подсолнечном масле нет ни одного нутриента, который нельзя было бы получить из более стабильных и физиологичных жиров без риска хронического воспаления.
❓ Какие есть альтернативы
Для термической обработки гораздо более подходят следующие жиры:
- Топлёное масло (гхи)
Состоит преимущественно из насыщенных жирных кислот, химически стабильно при нагреве, не содержит лактозу и белки. Образует минимальное количество токсичных продуктов окисления. Подходит для жарки, тушения и запекания, в том числе при чувствительном ЖКТ.
- Животные жиры (говяжий, бараний, утиный — при хорошем качестве сырья)
Термостабильны, не окисляются так быстро, как растительные омега-6 масла. Исторически именно они были базой термической кухни.
- Масло авокадо
Одно из самых устойчивых растительных масел: до 70 % мононенасыщенных жирных кислот, высокая точка дымления (до 250–270 °C у рафинированного). Подходит для жарки, запекания и даже холодного использования.
- Масло макадамии
Крайне устойчиво к окислению за счёт высокого содержания мононенасыщенных жиров и минимального процента омега-6. Образует минимум токсичных продуктов при нагреве, но имеет более высокую стоимость.
- Кокосовое масло (по ситуации)
Богато насыщенными жирами, устойчиво к окислению. Подходит для жарки и выпечки, особенно при проблемах с микрофлорой, но не является универсальным жиром для ежедневного использования.
- Рафинированное оливковое масло
В отличие от Extra Virgin, устойчиво к нагреву до ~220 °C и подходит для лёгкой жарки и тушения. Нерафинированное можно использовать только холодным способом.
Масла с низкой термостабильностью (льняное, конопляное, нерафинированное ореховое) следует использовать исключительно холодными — в заправках и готовых блюдах.
Помните, что иногда убрать из рациона что-то вредное будет эффективнее, чем добавлять полезное
Если хотите сделать простой, но полезный шаг без диет и сложных пищевых протоколов 👉 начните с отказа от рафинированного подсолнечного масла.
🔹 В моём Telegram-канале я регулярно разбираю продукты, жиры, посуду и бытовые привычки с точки зрения физиологии, а не маркетинга. Там же показываю, чем и на что можно заменить без дорогих покупок и крайностей.
Переходите, подписывайтесь 👇