Советские салаты — это вкус детства, ностальгии и настоящего праздника. Они сытные, разнообразные и создают неповторимую атмосферу. Вот 10 классических салатов и закусок, которые были обязательными гостями на новогоднем столе многих советских семей.
1. ПЕРВОЕ место - салат ОЛИВЬЕ
Салат, без которого невозможно представить русский Новый год, имеет парижские корни. Его создал в 1860-х годах повар-француз Люсьен Оливье — владелец московского ресторана «Эрмитаж». Его оригинальный рецепт держался в строжайшем секрете и отличался изысканностью и дорогими ингредиентами: рябчики, телячий язык, раковые шейки, черная икра, каперсы, пикули.
После революции 1917 года рецепт, утерянный в оригинале, был народом адаптирован под советские реалии. Дефицитные ингредиенты заменили на доступные: варёную колбасу, морковь, картофель, зелёный горошек. Так из деликатеса для аристократии салат превратился в главный праздничный «народный» салат, символ советского и российского застолья.
Ингредиенты (на большую миску):
- Варёная колбаса («Докторская») — 300 г
- Картофель — 4-5 шт. (средних)
- Морковь — 2 шт. (средних)
- Яйца — 4-5 шт.
- Солёные огурцы — 4-5 шт.
- Зелёный горошек консервированный — 1 банка (200-240 г)
- Репчатый лук — 1 небольшая головка (опционально, по желанию)
- Соль, перец — по вкусу
- Майонез («Провансаль») — 200-250 г
- Зелень (укроп/петрушка) для украшения.
2. Селедка под "шубой"
История этого культового салата окутана легендами и точно не подтверждена. Самая популярная версия связывает его появление с предреволюционным 1918 годом.
Согласно этой легенде, салат придумал купец и трактирщик Анастас Богомилов. В его заведениях («артелях») политические споры между представителями разных классов часто заканчивались драками и битьём дорогой посуды. Повару Богомилова, Аристарху Прокопцеву, поручили создать блюдо, которое усмирило бы страсти.
Его гениальная кулинарная метафора выглядела так:
- Сельдь — символ пролетариата (простая, народная еда).
- Лук — горечь классовой ненависти и слёз.
- Картофель и морковь — крестьянство, основа земли.
- Свёкла — красное знамя и кровь.
- Майонез — символ единения и примирения всех слоёв под белым соусом.
Блюдо назвали «Шуба», что расшифровывалось как «Шовинизму и Упадку – Бойкот и Анафема». Подавая его, официанты якобы уговаривали клиентов: «Усмиряйтесь, господа, ибо под шубой!». Есть и более простая версия: название отражает технологию — селёдка, укрытая («одетая») слоями овощей, как шубой.
3. Крабовый салат (салат с крабовыми палочками)
Символ гастрономической «оттепели» конца советской эпохи. Этот салат стал массово популярным, когда на прилавках широко появились крабовые палочки, а в конце 80-х — консервированная кукуруза. Сочетание этих новых продуктов с традиционными для советской кухни варёными яйцами, рисом и майонезом привело к созданию недорогого, простого и очень сытного блюда. Оно мгновенно завоевало народную любовь и прочно вошло в число обязательных новогодних салатов наряду с классикой.
- Основа: Крабовые палочки (или хлопья), отварной рис, консервированная кукуруза, яйца, свежий огурец.
- Заправка: Майонез «Провансаль».
- Советский секрет: Часто добавляли для пикантности мелко нарезанный плавленый сыр «Дружба».
4. Салат "Мимоза"
Ингредиенты:
- консервированная рыба (сайра, горбуша, тунец и т. д.) — 1 банка (200–250 г чистого веса рыбы);
- яйца куриные — 4–5 шт.;
- картофель — 2–3 шт.;
- морковь — 2 шт. среднего размера;
- лук репчатый или красный — 0,5 луковицы;
- майонез — 100–150 г;
- соль, чёрный перец — по вкусу;
- зелень (укроп, петрушка) — для украшения. weather.yandex.ru +1
Приготовление:
- Отварите яйца вкрутую (около 10 минут после закипания), охладите и очистите. Аккуратно разделите белки и желтки, натрите их по отдельности на мелкой тёрке. weather.yandex.ru +1
- Картофель и морковь отварите в мундире до мягкости, остудите, очистите и натрите на крупной тёрке. weather.yandex.ru +1
- Рыбные консервы откройте, слейте жидкость, удалите крупные кости и разомните рыбу вилкой. weather.yandex.ru +1
- Лук очистите и мелко нарежьте. Чтобы смягчить остроту, залейте его кипятком на 5–15 минут, затем слейте воду и остудите.
- Соберите салат слоями на широкой плоской тарелке или в салатнике. Каждый слой (кроме верхнего) смажьте майонезом. Последовательность слоёв (снизу вверх):
5. Салат Столичный
Салат «Столичный» — популярное блюдо советской кухни, близкий родственник «Оливье», но с мясом вместо колбасы. Отличается насыщенным вкусом и праздничным видом.
Ингредиенты (на 4–6 порций)
- куриное филе (или говядина) — 500 г;
- картофель — 3–4 шт. (400 г);
- яйца куриные — 4 шт.;
- маринованные огурцы — 3–4 шт. (200 г);
- лук репчатый — 1 небольшая головка;
- майонез (классический «Провансаль») — 150–200 г;
- соль — по вкусу;
- чёрный молотый перец — по вкусу;
- листья салата (Айсберг или другой) — 100 г (для подачи).
6. Салат из кальмаров
Нежный, лёгкий и в то же время сытный салат — отличный вариант для праздничного стола.
Ингредиенты
- кальмары (свежие, замороженные или консервированные) — 300 г;
- яйца куриные — 3 шт.;
- лук репчатый — ½ небольшой головки (около 35 г);
- майонез — 2 ст. л.;
- соль — по вкусу;
- чёрный молотый перец — по вкусу;
- петрушка (для украшения) — несколько веточек.
Пошаговый рецепт
- Подготовка кальмаров
Если используете свежие или замороженные кальмары:
Очистите тушки от плёнки и хитиновой пластины.
Опустите в кипящую подсоленную воду ровно на 2 минуты.
Переложите в холодную воду — это остановит процесс приготовления и сохранит сочность.
Нарежьте кубиками или соломкой.
Если используете консервированные кальмары: просто слейте жидкость и нарежьте. - Отварить яйца в течение 10 минут и остудите в холодной воде.
- Подготовка лука
Очистите и мелко нарежьте лук.
Чтобы убрать лишнюю остроту, можно:
залить кипятком на 5–10 минут, затем слить воду;
или замариновать в 1 ст. л. уксуса с 1 ч. л. сахара и щепоткой соли на 10–15 минут. - Сборка салата
В глубокой миске соедините кальмары, яйца и лук.
Добавьте майонез, соль и перец по вкусу.
Аккуратно перемешайте.
Поставьте в холодильник на 20–30 минут для пропитки.
7. Форшмак
Форшмак — традиционная закуска еврейской кухни (хотя корни блюда уходят в немецкую, польскую и скандинавскую кулинарию). Это паштетообразная масса из солёной сельди с добавлением яиц, яблока и сливочного масла. Подаётся на хлебе или как самостоятельная закуска.
Ингредиенты
- филе солёной сельди — 400 г;
- яйца куриные — 2 шт.;
- зелёное кисло‑сладкое яблоко — 100 г (1 шт.);
- репчатый лук — 100 г (1 некрупная головка);
- сливочное масло — 100 г (размягчённое);
- соль — по вкусу (обычно не требуется, так как сельдь солёная);
- чёрный молотый перец — по вкусу.
Пошаговый рецепт
- Подготовка ингредиентов
Яйца сварите вкрутую (10 минут после закипания), охладите в холодной воде, очистите и нарежьте кубиками.
Яблоко вымойте, очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте мелкими кубиками (чтобы не потемнело, можно сбрызнуть лимонным соком).
Лук очистите и мелко нарежьте. При желании можно слегка замариновать в 1 ч. л. уксуса с щепоткой сахара на 10 минут, затем отжать.
Сельдь проверьте на наличие мелких костей, при необходимости удалите их. Нарежьте небольшими кусочками. - Измельчение
В чаше блендера или мясорубки соедините сельдь, яйца, яблоко и лук.
Измельчите до однородной паштетообразной консистенции (можно оставить немного кусочков для текстуры).
Добавьте размягчённое сливочное масло.
Приправьте перцем по вкусу. Соль обычно не нужна, так как сельдь уже солёная.
Тщательно перемешайте. - Охлаждение и подача
Переложите форшмак в керамическую или стеклянную посуду.
Накройте пищевой плёнкой «в контакт» (чтобы поверхность не заветривалась).
Уберите в холодильник на 1–2 часа для настаивания.
Подавайте на ломтиках чёрного или бородинского хлеба, украсив зеленью укропа или зелёного лука.
Варианты подачи
- На бутербродах: намажьте на подсушенный хлеб, сверху можно добавить кружок варёного яйца или веточку зелени.
- В тарталетках: разложите по маленьким тарталеткам, украсьте икрой или лимоном.
- Как закуска: подайте в небольшой салатнице с крекерами или овощными палочками.
8. Фаршированные помидоры
Ингредиенты:
- помидоры — 5 шт.;
- колбаса варёно-копчёная — 100 г;
- сыр твёрдый — 100 г;
- чеснок — 1–2 зубчика;
- петрушка — 2–3 веточки;
- соль, перец — по вкусу;
- майонез — 2 ч. л..
Приготовление:
- Помидоры промойте водой, срежьте верхушку и аккуратно с помощью чайной ложки выньте мякоть, стараясь не повредить стенки.
- Переверните помидоры срезом вниз, чтобы стёк лишний сок. В это время приготовьте начинку.
- Натрите на тёрке сыр, колбасу мелко нарежьте. Кусочки помидоров без лишнего сока нарежьте кубиками, измельчите петрушку и чеснок. Соедините все ингредиенты, по вкусу посолите и поперчите, заправить майонезом.
- Полученной начинкой нафаршируйте помидоры.
- Украсьте каждый помидор листиком петрушки и подавайте к столу.
9. Салат из печени трески
Ингредиенты
- печень трески консервированная — 1 банка (около 200–240 г);
- яйца куриные — 3 шт.;
- сыр твёрдый (например, «Гауда», «Российский») — 100 г;
- лук репчатый (лучше сладкий сорт) — 1 средняя головка;
- чеснок — 1–2 зубчика (по вкусу);
- майонез или сметана с майонезом — для заправки;
Приготовление
- Отварите яйца. Положите яйца в кастрюлю с холодной водой, доведите до кипения и варите 10 минут. Остудите, очистите. Отделите белки от желтков. Белки натрите на крупной тёрке, желтки оставьте для украшения.
- Подготовьте лук. Репчатый лук мелко нарежьте. Чтобы убрать горечь, бланшируйте его (опустите в кипящую воду на 1–2 минуты) или замаринуйте в уксусе с сахаром.
- Натрите сыр. Используйте твёрдый сыр, натрите его на крупной тёрке.
- Подготовьте печень трески. Слейте масло из банки, печень разомните вилкой, сохраняя часть масла для заправки.
- Измельчите чеснок. Пропустите чеснок через пресс. Если используете много чеснока, смешайте его с майонезом заранее, чтобы он немного «отдал» свой аромат.
- Смешайте ингредиенты. В миске соедините печень трески, тёртые белки, сыр, измельчённый лук и чеснок. Заправьте майонезом или смесью сметаны с майонезом, учитывая солёность сыра и печени. Посолите и поперчите по вкусу.
- Сформируйте салат. Выложите смесь в салатник или на тарелку. Верх посыпьте тёртыми желтками.
- Украсьте и охладите. По желанию украсьте салат веточками зелени. Поставьте в холодильник на 2–4 часа, чтобы вкусы соединились.
10. Сельдь закусочная в масле, с луком, зеленым горошком и вареной картошкой.
Ни один стол не обходился без любимой всеми селедочки.
Конечно же это далеко не весь список любимых праздничных блюд из СССР.
Поделитесь в комментариях: какой салат или холодная закуска из времён советского детства больше всего любили в вашей семье? Расскажите, с какими тёплыми воспоминаниями он у вас ассоциируется — вместе мы создадим настоящую летопись наших гастрономических традиций.