Каждый декабрь миллионы хозяек задаются одним вопросом: что приготовить на праздничный стол? Можно экспериментировать с авокадо и рукколой, но гости все равно ищут глазами знакомые с детства блюда. Оливье, селедка под шубой, крабовый салат — это не просто еда, это традиция и атмосфера праздника. В этой статье собрали проверенные рецепты легендарных салатов с точными пропорциями, чтобы вы больше не гадали на глаз.
Домашний майонез — основа основ
Прежде чем готовить салаты, стоит освоить майонез собственного приготовления. Магазинный, конечно, удобнее, но домашний получается нежнее и без консервантов.
Ингредиенты:
- 1 желток
- 180-200 мл растительного масла
- 1-1,5 ч.л. лимонного сока или винного уксуса
- по 0,5 ч.л. сахара, горчицы и соли
Желток взбивают с солью, сахаром и горчицей, затем тонкой струйкой вливают масло, продолжая взбивать. В конце добавляют лимонный сок. Главное — не торопиться с маслом, иначе майонез расслоится.
Оливье — король праздничного стола
Этот салат готовят в каждой семье по-своему, но классический вариант с вареной колбасой остается самым популярным.
Ингредиенты:
- 400 г картофеля
- 300 г вареной колбасы
- 240 г яиц (примерно 4-5 штук)
- 200 г моркови
- 150 г соленых огурцов
- 150 г зеленого горошка
- майонез по вкусу
Картофель и морковь отваривают в мундире, остужают и нарезают мелкими кубиками. Яйца варят вкрутую и также измельчают. Колбасу и огурцы режут такими же кубиками. Все смешивают, добавляют горошек и заправляют майонезом. Классика требует, чтобы все ингредиенты были примерно одного размера — тогда салат получается гармоничным.
Крабовый салат — простота и свежесть
Появился этот салат в советское время, когда крабовые палочки казались деликатесом. Сегодня он остается одним из самых быстрых в приготовлении.
Ингредиенты:
- 300 г риса
- 250 г крабовых палочек
- 240 г яиц
- 200 г кукурузы
- 150 г майонеза
Рис отваривают до готовности и полностью остужают. Крабовые палочки нарезают кубиками или соломкой. Яйца варят и измельчают. С кукурузы сливают жидкость. Все смешивают и заправляют майонезом. Некоторые добавляют мелко нарезанный свежий огурец для хруста, но это уже вариация на тему.
Селедка под шубой — слоеный шедевр
Это не просто салат, а настоящее произведение кулинарного искусства. Здесь важна последовательность слоев и щедрая рука с майонезом.
Ингредиенты:
- 300 г соленой сельди
- 400 г свеклы
- 400 г картофеля
- 200 г моркови
- 100 г лука
- 150 г майонеза для слоев
- 100 г майонеза для финального покрытия
Овощи отваривают и натирают на крупной терке по отдельности. Сельдь очищают от костей и нарезают мелкими кусочками. Лук мелко шинкуют, можно замариновать в уксусе, чтобы убрать горечь.
Выкладывают слоями: картофель, майонез, сельдь (можно в два слоя), лук, майонез, морковь, майонез, свекла. Верх щедро покрывают оставшимся майонезом и дают салату пропитаться в холодильнике хотя бы пару часов, а лучше на ночь.
Винегрет — овощная классика
Единственный салат из списка без майонеза, зато с ярким вкусом и пользой для организма после обильного застолья.
Ингредиенты:
- 400 г свеклы
- 400 г картофеля
- 200 г моркови
- 200 г квашеной капусты
- 150 г соленых огурцов
- 40 г растительного масла
Овощи отваривают и нарезают одинаковыми кубиками. С квашеной капусты отжимают лишнюю жидкость. Огурцы также режут кубиками. Важный секрет: свеклу сначала смешивают с маслом отдельно, чтобы она не окрасила остальные овощи, затем добавляют к общей массе. Солить обычно не нужно, так как огурцы и капуста дают достаточно соли.
Салат с курицей и ананасами — советский экзотик
В СССР ананасы были роскошью, и салат с ними считался верхом изысканности. Сегодня он по-прежнему украшает праздничные столы.
Ингредиенты:
- 300 г отварной курицы
- 200 г ананасов (консервированных)
- 240 г яиц
- 200 г твердого сыра
- 80 г орехов (грецких или других)
- 150 г майонеза
Курицу отваривают, остужают и нарезают небольшими кусочками. Ананасы режут кубиками, лишнюю жидкость сливают. Яйца и сыр натирают на терке. Орехи измельчают ножом.
Салат можно сделать слоями или просто смешать все ингредиенты. Для слоеного варианта выкладывают: курица, майонез, ананасы, майонез, яйца, майонез, сыр, орехи. Каждый слой промазывают тонко, чтобы салат держал форму.
Секреты идеальных салатов
Несколько советов, которые помогут сделать любой салат вкуснее. Овощи для салатов лучше отваривать в мундире — так они сохраняют больше вкуса и не развариваются. Все ингредиенты должны быть полностью остывшими перед смешиванием. Соленые огурцы с крупными семенами лучше очистить от середины. Майонез добавляют непосредственно перед подачей или за час-два, чтобы салат не стал водянистым.
Слоеные салаты собирают в широкой посуде или формовочном кольце для красивой подачи. Каждый слой слегка утрамбовывают ложкой. Украшают зеленью, тертым желтком, гранатовыми зернами — фантазия не ограничена.
Эти шесть рецептов — золотая коллекция, которая выручит на любом празднике. Они проверены временем и поколениями. Необязательно готовить все сразу, выберите три-четыре салата, и ваш стол будет выглядеть по-настоящему торжественно.
***
Какой салат на вашем столе самый главный? Делитесь семейными хитростями приготовления в комментариях! Подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить новые рецепты и полезные советы для вашей кухни.
#салаты #новогодниесалаты #рецепты #оливье #селедкаподшубой #крабовыйсалат #винегрет #праздничныйстол #новыйгод