Помните тот самый вкус и аромат плавленого сыра из детства? Сегодня многие сырки не тают, а превращаются в резину. Лабораторный анализ показал причину - в новых технологиях сыра меньше, а специальных солей-плавителей и эмульгаторов - больше. Рассказываем, как найти на полке сыр, а не «сырную композицию».
Методы испытаний в нашей лаборатории:
- Анализ на фосфаты и цитраты (соли-плавители Е452, Е339).
- Определение доли молочных жиров.
- Тест на плавление и оценка консистенции.
Современный «плавленый сыр» - это часто не расплавленный сыр, а высокотехнологичная эмульсия. Идеальная кремовая текстура и неспособность таять - это заслуга фосфатов и цитратов (Е452, Е339). Они связывают влагу и жир, не давая им отделяться. Именно эти добавки меняют вкус и убивают тот самый «сырный» аромат.
Шпаргалка покупателя: как отличить сыр от сырного продукта
Результаты анализа (НЕ реклама):
- Категория «Ближе к ГОСТу»: «Дружба» нового образца (важно читать состав - он разный). Ищите упаковки, где в начале состава указаны сыры и масло сливочное.
- Категория «Типичная композиция»: Большинство сырков в фольге (с грибами, ветчиной). Состав: вода, растительные жиры, сырный продукт, Е452.
Практический вердикт от нас:
Настоящий плавленый сыр по ГОСТу найти можно, но это - лотерея. Ваша главная защита - читать название и состав. Если хотите гарантированно качественный продукт без химии - делайте его дома из хорошего твердого сыра, сливочного масла и молока. Это проще, чем кажется.
Вопрос для обсуждения:
А вы едите плавленый сыр?
- Да, люблю с детства, но вкус изменился.
- Нет, перестал(а) покупать, когда он стал «резиновым».
- Беру только один конкретный вид (напишите в комментариях какой!).
- Готовлю домашний.
И главный вопрос: Как вы думаете, почему производители заменили простую технологию плавления сыра на сложную химическую эмульсию?
Подпишитесь на «Лабораторию на тарелке» - разбираем продукты, чтобы вы не переплачивали за химию.
#плавленыйсыр #сырдружба #составпродуктов #лабораторныйанализ #еда #выборпродуктов #качествопродуктов #лабораториянатарелке #гост #сырныйпродукт