В холодных, кристально чистых водах Арктики водится рыба, которую не зря называют «живым серебром» — сиговые породы. Их мясо — белое, нежное, с чистым вкусом холодных рек. Среди них особое место занимает щекур (чир). А когда он попадает в духовку, происходит волшебство, серебристая кожа и белоснежное филе приобретают теплый, аппетитный золотистый оттенок, словно вобрав в себя самое ценное, что есть на Севере — редкое, но такое желанное солнце.
Это блюдо — гимн простоте и качеству продукта. Щекур сам по себе настолько вкусен, что не требует сложных манипуляций. Его приготовление — это не долгий ритуал, а быстрая и элегантная поэма из нескольких шагов.
Секрет «золотистого щекура» в том, чтобы подчеркнуть, а не перебить его природный вкус. Для этого рыбку чистят, убирают внутренности и жабры. Внутреннюю полость натирают солью и черным перцем, можно добавить пару долек лимона или веточек укропа для лёгкого аромата. Сверху смазывают щекура майонезом, это помогает приобрести рыбке золотистый оттенок.
Рыбу укладывают на противень, застеленный фольгой или пергаментом, и отправляют в разогретую до 180-200°C духовку. Время зависит от размера, цельную тушку весом в килограмм запекают 30-40 минут. Главный признак готовности — та самая золотистая корочка и легко отделяющееся от хребта мясо.
От начала приготовления до подачи проходит меньше часа, большая часть которого — время запекания, пока вы можете заняться другими делами или гостями. Готового щекура выкладывают на блюдо, украшают дольками лимона, веточками свежего укропа или зеленого лука.