Вот и он — оливье, хозяин новогоднего стола
А что бы такое сейчас смог соорудить мсье Оливье вместо привычного нам "русского" картофельного салата? С учётом нынешних-то цен?
Попробуем справиться сами. Если уж не кулинарный шедевр создадим, то хотя бы с оттенком того самого вкуса «дореволюционной респектабельности».
Продукты для нашего Оливье
Итак, колбасу мы исключаем по политическим не только по вкусовым соображениям, а ещё как совершенно неполезный продукт.
Рябчиков заменим перепёлкой — 2–3 шт.
или куриным бедром без кожи — 2 шт.
(бедро вкуснее грудки и более сочное).
Вместо раковых шеек — креветки — 300 г (лучше крупные)
Говяжий язык — вообще не проблема, 1 небольшой.
Яйца — 3 шт.
Дополнение — кислинка:
Корнишоны — 3–4 шт.
Каперсы — 1–1,5 ст. л.
Листья салата (романо / айсберг)
Без чёрной икры как-нибудь обойдёмся.
🤩
Готовим основу
Язык
Отварить 2–2,5 часа с лаврушкой, перцем горошком, луком.
Сразу после — в холодную воду, снять кожу.
Нарезать небольшими кубиками (5-7 мм).
Птицу
Отварить или запечь при 180° до готовности. Остудить, нарезать аккуратными кубиками.
Креветки
Отварить 1–2 минуты в подсоленной воде,
очистить. Если будете добавлять в салат — крупно порезать. Если хотите украсить ими салат — оставьте целыми.
Можно не вмешивать их в салат, а выложить сверху на готовый целыми, как украшение.
Яйца
Вкрутую. Резать ножом, не тёркой.
🤩
Домашний провансаль à la Olivier
Это самое важное.
Ингредиенты
Желтки — 2 шт. (комнатной температуры)
Растительное масло — 200–250 мл
(можно 70% рафинированное подсолнечное или виноградной косточки + 30% оливковое нерафинированное)
Горчица — 1 ч. л. (неострая)
Лимонный сок — 1–1,5 ч. л.
Соль — по вкусу
Щепотка сахарной пудры (не сахар!)
Как делать
Желтки + горчица + соль — растереть венчиком или погружным блендером.
Масло вливать тонкой струйкой, постоянно взбивая.
Когда масса загустеет — добавить лимон.
В конце — щепотку сахарной пудры.
🤩
Теперь собираем салат
Все ингредиенты охладить. Соединять аккуратно, не месить.
Сначала мясо, язык, яйца. Пока без огурцов, без каперсов и соуса. Аккуратно перемешиваем.
Добавляем 1–2 столовые ложки майонеза. Он обволакивает белок, защищает его от кислоты огурцов и не даёт салату «потечь».
Потом вводим корнишоны, каперсы. Тоже аккуратно.
И вот теперь добавляем майонез до нужной сочности.
🤩
Готовый салат лучше не солить. Все ингредиенты и соус уже солёные.
Подавать на листьях салата.
Сверху можно выложить креветки для украшения.
🤩
И главный вопрос: как сделать наш оливье полезным?
1 шаг сделан — мы уже постарались и составили его из полезных ингредиентов. А теперь дело за малым:
просто много не жрать! 😀
#рецепты_набатарейке #салаты_набатарейке #мясо_птица_набатарейке #праздничное_набатарейке
