10 шагов к идеальному рисовому гарниру

Многие обожают рис, но не решаются готовить его дома — боятся, что получится клейким. Раскрою все секреты идеального риса, будто шеф-детектив на кухне. Вот 10 правил, которые гарантируют безупречный результат.

• 1. Промывайте рис правильно: достаточно один раз залить холодной водой, аккуратно перемешать и слить мутную жидкость. Исключение — сорта арборио и карнароли: их не стоит промывать, чтобы сохранить крахмал, необходимый для кремообразного ризотто.

• 2. Для рассыпчатого гарнира соблюдайте пропорции: на 1 стакан риса — 1,5 стакана воды. Варите на слабом огне под крышкой, предварительно добавив щепотку соли и немного сливочного или растительного масла. После приготовления дайте рису «отдохнуть» 5–10 минут, не открывая крышку.
• 3. Во время варки не перемешивайте рис (если только вы не готовите ризотто или кашу). Иначе зерна повредятся и выделят лишний крахмал — гарнир потеряет форму.
• 4. Лучшие сорта для гарниров и фаршированных блюд — басмати и жасмин: они остаются ароматными и не слипаются.

• 5. Для супов идеален кубанский рис: он хорошо держит форму и не превращает бульон в густую массу.
• 6. Если планируете жарку с овощами, используйте вчерашний рис: он уже подсох и не склеится на сковороде.
• 7. Обращайте внимание на срок: после сбора рис сохраняет вкус и качество около года. Более старые запасы могут отсыреть или стать прибежищем для жучков.
• 8. Дикий рис (который на самом деле не рис) и бурый рис требуют больше воды: пропорция 1:3 (один стакан крупы на три стакана воды).
• 9. Чтобы определить порцию на одного, воспользуйтесь простым способом: одна горсть сухого риса — это одна порция готового блюда.
• 10. Для ароматного гарнира попробуйте слегка обжарить рис на сливочном масле с чесноком и травами, а затем залить водой или бульоном. Такой вариант может легко затмить основное блюдо!

Подписывайтесь на мой канал)

А какой сорт риса предпочитаете вы? Поделитесь в комментариях!