Откройте для себя секреты кулинарного мастерства вместе с «Тульскими новостями» и бистро «Ansch». Бренд-шеф Артем Прокудин поделился с туляками своим уникальным рецептом винегрета из печеных овощей.
Ингредиенты:
Свекла – 500 гр.
Картофель – 500 гр.
Морковь – 500 гр.
Репчатый лук – 50 гр.
Замороженный зеленый горошек - 200г.
Маринованные огурцы – 300 гр.
Квашеная капуста - 200 гр.
Брюссельская капуста - 100 гр.
Укроп - 20 гр.
Растительное масло - 70мл.
Яблочный уксус – 40 гр.
Лимонный сок – 20 гр.
Сахар – 20 гр.
Горчица – 15 гр.
Соль - по вкусу
Технология:
Свеклу, морковь и картофель тщательно моем и заворачиваем в фольгу. Запекаем в духовке при 180С до мягкости. Достаём, даём остыть. Зеленый горошек и брюссельскую капусту опускаем в кипящую подсоленную воду, дожидаемся, когда она вновь закипит, и откидываем на сито. Обдаём холодной водой. Капусту разбираем на листья.
Очищаем остывшие свеклу, морковь и картофель, а также репчатый лук. Нарезаем кубиками корнеплоды и соленые огурцы, лук нарезаем очень тонко. Мелко рубим укроп. В большой миске смешиваем все овощи и квашеную капусту.
Делаем заправку. В чашке или миске смешиваем уксус и лимонный сок. Добавляем соль, сахар, горчицу и тщательно перемешиваем до полного растворения. Понемногу добавляем растительное масло и взбиваем в однородную эмульсию.
Вливаем заправку в винегрет. Перемешиваем. Добавляем свеклу и снова аккуратно перемешиваем. Украшаем зеленью и листьями брюссельской капусты.
Винегрет можно подать с соленой селедкой или пряной килькой.