31 декабря в России измеряется не часами, а тазиками.
В центре каждого стола, как языческое божество, возвышается ОН — Салат Оливье. Это наша главная скрепа, наша валюта и наш кулинарный паспорт.
Мы нарезаем его на автомате, не задумываясь. А зря.
Потому что то, что мы едим под «Иронию судьбы», — это, пожалуй, самая грандиозная подделка в истории человечества. И слава богу, что это подделка, иначе наш новогодний бюджет треснул бы по швам.
Давайте посчитаем, сколько на самом деле стоит «тот самый» салат, и восхитимся советской смекалкой.
Рябчики против колбасы
Все знают, что салат придумал француз Люсьен Оливье в 1860-х годах для московского ресторана «Эрмитаж». Но если бы вы попали в тот ресторан и попробовали оригинал, вы бы вряд ли узнали в нем наш любимый «зимний».
Никакой «Докторской» и морковки. Месье Оливье не искал легких путей.
В состав входили:
- Рябчики (филе дичи).
- Раковые шейки (много).
- Паюсная икра (черная, прессованная).
- Каперсы (вместо наших соленых огурцов).
- И соус «Провансаль» (домашний, а не из пакетика).
Это был не салат, это была выставка достижений буржуазного хозяйства.
Занимательная математика (Шок-контент)
А теперь давайте представим, что вы решили выпендриться и приготовить на этот Новый год настоящий Оливье по рецепту 1864 года.
Я открыла цены на деликатесы.
- Филе рябчика и раковые шейки — это вам не куриная грудка.
- Черная икра — без комментариев.
- Настоящие каперсы и оливки.
Итог: Себестоимость одного килограмма исторически достоверного Оливье сегодня составит от 3500 до 5000 рублей.
Представьте: вы ставите на стол тазик салата стоимостью в 15–20 тысяч рублей. Гости съедают его за полчаса. Занавес.
Чудо советского импортозамещения
Именно здесь Советский Союз совершил гениальный кулинарный финт.
Когда рябчики улетели в эмиграцию, а раковые шейки стали дефицитом, народ не растерялся.
Мы включили режим «адаптации»:
- Рябчики? Пф-ф, вот вам «Докторская» колбаса.
- Каперсы? Да ладно, соленые огурцы тоже зеленые.
- Раковые шейки? Заменим морковкой, цвет похожий!
- Икра? Забудем, как страшный сон. Добавим горошек для сытности.
В итоге элитная закуска аристократов превратилась в смесь картошки и варенки за 300 рублей/кг. Это самый успешный пример упрощения в истории. Мы едим памятник кулинарному дауншифтингу и счастливы.
Ирония судьбы
В этом салате — вся наша философия.
Неважно, что внутри. Главное — чем заправлено.
Майонез — это наш великий уравнитель. Он, как кулинарный фотошоп, скрывает всё: отсутствие рябчиков, качество колбасы и наши кулинарные огрехи. Под слоем «Провансаля» всё становится единым, вкусным и родным.
Так что, нарезая кубиками колбасу 31 декабря, не грустите о рябчиках.
Мы едим этот салат не ради вкуса высокой кухни. Мы едим его, потому что это вкус детства, стабильности и уюта.
А майонез... Майонез надежно скроет вкус ингредиентов, а свободная одежда скроет то, что покажут весы 10 января.
Это последний пост про оливье. Давайте с 3 числа вспомним про другие каникулярные активности:)