Новый год — время традиций: ёлка, гирлянды, любимые фильмы… и, конечно, праздничный стол. А что, если соединить всё и сразу? В этой статье мы отправимся в кулинарное путешествие по самым уютным новогодним кинолентам. Вспомним знаковые блюда, которые стали частью сюжета и узнаем, как приготовить их дома.
Заливная рыба
(К\Ф «Ирония судьбы, или С легким паром!»)
Кто‑то называет её кулинарным испытанием, кто‑то — символом советского новогоднего стола, а кто‑то — причиной, по которой Ипполит так нервничал. Но кто бы что не говорил, а вкусно приготовленная заливная рыба, это хит на все времена, как и любимая всеми кинолента Эльдара Рязанова.
Для приготовления заливной рыбы понадобятся:
· филе судака — 500 г;
· репчатый лук — 250 г;
· морковь — 150 г;
· желатин — 15 г;
· лавровый лист — по вкусу;
· перец душистый — 8 горошин;
· гвоздика — 5–7 бутонов;
· соль — по вкусу.
· свежая петрушка и дольки лимона для украшения
Рецепт приготовления:
Нарезать морковь и лук небольшими кусочками.
Замочить желатин в 150 г. кипячёной воды и оставить примерно на 40 мин.
Судака почистить, а голову лучше не отрезать, удалив из неё жабры.
Почищенную рыбу положить в подходящую кастрюлю, добавив туда морковь, лук, перец, лавровый лист, гвоздику и соль по вкусу.
Залить всё это водой, довести до кипения и оставить варить примерно 25–30 мин.
Затем процедить через сито горячий бульон, добавить туда разведённый желатин и помешивать до полного растворения.
Рыбу отделить от костей и аккуратно нарезать кусочками среднего размера.
Налить в порционные формочки немного бульона, примерный слой 4–5 мл.
Поставить формы в холодильник примерно на 25 мин. до застывания массы.
На слой застывшего желе аккуратно выложить кусочки порезанного яйца, горошек, зелень и клюкву.
Залить это бульоном до уровня, пока не покроются выложенные ингредиенты.
Поставить снова в холодильник на такое же время до полного застывания слоя.
Выложить на застывший слой кусочки рыбного филе.
Залить бульоном и поставить в холодильник минимум на 5 часов и больше, а лучше на ночь.
Перед подачей на стол нужно аккуратно перевернуть формочки и выложить заливное на блюдо или маленькие блюдца. Готовое блюдо украсить дольками лимона, зеленью и ягодами клюквы.
Селедка под шубой с тертым яблоком
(К\Ф «Служебный роман»)
В фильме «Служебный роман» Эльдара Рязанова героиня Ольга Рыжова говорит, что этот салат она готовит лучше, чем жена Самохвалова, потому что добавляет в него тёртое яблоко. И это не салат Оливье, и даже не салат Столичный, а ни что иное, как селедка под шубой. Все потому, что во времена съемок фильма в этот салат действительно было модно добавлять тёртое яблоко. Может быть пришло время тренду вернуться?
Для приготовления селедки под шубой с тертым яблоком понадобятся:
· филе сельди — 300 г;
· картофель — 300 г;
· свёкла — 300 г;
· морковь — 300 г;
· лук — 150 г;
· яблоко — 300 г;
· майонез — по вкусу.
Рецепт приготовления:
Отварить все овощи до готовности, остудить и очистить от кожуры.
Мелко нарезать репчатый лук. Если лук горький, залить его кипятком на 10 мин., затем промыть холодной водой — это уберёт излишнюю горечь.
Нарезать филе сельди небольшими кусочками, удалив все косточки.
Натереть свёклу и морковь на мелкой тёрке, картофель — на средней.
Яблоко очистить от кожуры и сердцевины, затем натереть на средней тёрке.
Выложить салат слоями на плоское блюдо: сначала картофель, смешанный с майонезом; затем слой сельди, смазать майонезом; далее лук, морковь с майонезом, яблоко с майонезом и завершить свёклой.
Разровнять верхний слой и украсить майонезом.
Дать салату пропитаться в холодильнике 2–3 часа перед подачей.
Столичной салат в корзиночках из песочного теста
(К\Ф «Карнавальная ночь»)
Столичный салат из «Карнавальной ночи» — это легенда. Блестящий, как бальные платья героев; сытный, как новогодние обещания, и такой же незабываемый, как песня Людмилы Гурченко. Главное, никакой Докторской колбасы - только вареная говядина! А еще не забудьте про корзиночки из песочного теста для сервировки, без которых во времена съемок этого культового фильма не обходилось практически ни одно застолье.
Для приготовления Столичного салата в корзиночках из песочного теста понадобятся:
· картофель — 8 шт.;
· говядина — 600 г;
· куриное яйцо — 5 шт.;
· маринованные огурцы — 350 г;
· огурцы — 200 г;
· консервированный зелёный горошек — 250 г;
· укроп — по вкусу;
· сметана — по вкусу;
· майонез — по вкусу.
Рецепт приготовления:
Отварить говядину до готовности (примерно 1,5–2 часа), остудить и нарезать мелкими кубиками.
Сварить картофель в мундире и яйца, остудить. Очистить и нарезать кубиками такого же размера, как мясо.
Нарезать свежие и маринованные огурцы мелкими кубиками.
С консервированного горошка слить жидкость.
Соединить в большой миске мясо, картофель, яйца, огурцы и горошек.
Мелко нарезать укроп (оставить немного для украшения) и добавить в салат.
Смешать майонез со сметаной в равных пропорциях, заправить салат и посолить по вкусу.
Перемешать все ингредиенты, переложить в корзиночки из песочного теста, украсить свежей зеленью.
Для приготовления корзиночек из песочного теста понадобятся:
· 400 г муки;
· 200 г сливочного масла;
· 2 яйца;
· 2 ст. л. молока;
· 1 ч. л. соли;
· ½ ч. л. сахара или сахарной пудры.
Рецепт приготовления:
В чашу миксера высыпать 400 г. просеянной муки, 1 чайную ложку соли и ½ чайной ложки сахара или сахарной пудры, установить насадку «лопатка» и слегка всё перемешать.
Отправить в чашу 200 г. сливочного масла комнатной температуры, заранее порезанного маленькими кусочками, и перемешивать на средних оборотах, пока смесь по виду не будет напоминать мелкие крошки.
Отдельно в небольшой миске при помощи вилки смешать 2 яйца и 2 столовые ложки молока, вместо двух яиц можно использовать 5–6 желтков.
Влить эту смесь в чашу и на небольших оборотах замешивать не более 2–3 мин. до образования однородного теста без комков. Дольше его не месить, иначе оно получится тугое и забитое, а готовые изделия — жёсткими, плотными и не рассыпчатыми.
На этом этапе тесто можно завернуть в плёнку и отправить в холодильник на срок от 30 мин. до 1 недели, а формовать и выпекать корзиночки, когда это потребуется.
Вырезать из теста круги выемкой чуть больше, чем диаметр форм.
Закладывать по одному кружку теста в сухую, ничем не смазанную форму, придавливать пальцами к донышку, стараясь сделать его как можно тоньше, затем прижимать в углах и вдавливать в бортики, но без фанатизма, иначе в готовом виде хрупкие стенки корзиночек могут сломаться.
Излишки теста, выступающего над ободком формочек, аккуратно снять.
Донышко каждой корзиночки наколоть вилкой, чтобы оно не вздувалось.
Подготовленные тарталетки отправить в духовку, разогретую до температуры 190–200°С, и выпекать в течение 15–20 мин. в зависимости от того, насколько румяные тарталетки нужно получить.
Готовые корзиночки достать из духовки, остудить в формочках пару минут, а затем вынуть, просто перевернув форму вверх дном и дать им полностью остыть.
Картофельная запеканка (К\Ф «Девчата»)
Тося Кислицына была права: картошка — это не скучно. Особенно когда из неё делают новогоднюю запеканку! В «Девчатах» это блюдо прозвучало как часть грандиозного манифеста в защиту картофеля, а мы возьмём его на вооружение и приготовим так, чтобы даже суровый лесоруб сказал: «Ну… в принципе, вкусно!».
Для приготовления картофельной запеканки понадобятся:
· картофель — 700 г;
· домашний мясной фарш — 400 г;
· сливочное масло — 100 г;
· молоко — 100 мл;
· яйцо — 1 шт.;
· сметана — 100 г;
· мука — 100 г;
· репчатый лук — 100 г;
· зелень, соль, перец — по вкусу.
Рецепт приготовления:
Отварить картофель до готовности.
Тщательно размять его в пюре, добавить сливочное масло, молоко и яйцо. Приправить солью и хорошо перемешать массу до однородности.
В одной сковороде обжарить нарезанный лук до золотистого цвета, а в другой — мясной фарш.
Добавить к фаршу соль, перец и немного муки, тушить смесь пять минут, после чего добавить лук.
Форму для запеканки смазать маслом, затем выложить в неё половину картофельного пюре, равномерно распределив и слегка утрамбовав ложкой.
Сверху на пюре равномерно распределить готовый фарш и накрыть оставшимся пюре, аккуратно разровняв его.
Полить всё сметаной и украсить зеленью по вкусу.
Поставить форму в разогретую духовку и запекать блюдо в течение 30–40 мин. до золотистой корочки.
Пирожки с яйцом и луком (К\Ф "Чародеи")
Помните уютную атмосферу НИИ НУИНУ из «Чародеев»? Среди чудес и заклинаний там нашлось место и простым человеческим радостям — например, ароматным пирожкам с яйцом и луком. Это блюдо словно согревает кадр: его едят в перерывах между экспериментами, делятся с коллегами, подают к чаю. Идеальное дополнение к новогоднему столу – теплое и домашнее, как сам праздник.
Для приготовления пирожков с яйцом и луком понадобятся:
· мука — 450 г;
· молоко — 250 мл;
· сахар — 1 ст. л.;
· соль — 0,5 ч. л.;
· яйца куриные — 1 шт.;
· дрожжи сухие — 1 ч. л.;
· растительное масло — 2 ст. л.;
· для начинки: варёные яйца — 5 шт., зелёный лук — 1 пучок, сливочное масло — 30 г, соль — по вкусу.
Рецепт приготовления:
В тёплом молоке растворить сахар и дрожжи, оставить на 10 мин. до появления пены. Добавить яйцо, соль, масло, перемешать. Постепенно добавлять муку и замешивать мягкое, слегка липкое тесто. Накрыть и оставить в тёплом месте на 1 час до увеличения объёма вдвое.
Для начинки: нарезать яйца кубиками. Зелёный лук мелко порубить и слегка обжарить на сливочном масле до мягкости. Смешать с яйцами, добавить соль по вкусу.
Подошедшее тесто разделить на 12–14 шариков. Каждый раскатать в лепёшку, выложить начинку и защипнуть края. Выложить на противень (если печёные) или подготовить к жарке.
В духовке: смазать пирожки яйцом и выпекать при 180°C 20 мин до румяности.
На сковороде: обжаривать на среднем огне с двух сторон до золотистой корочки.
Подавать тёплыми или остывшими.