Картофель — один из самых распространённых и доступных продуктов в наших широтах. Однако иногда случается так, что картофель замерзает, особенно если хранение происходит в неподходящих условиях. Многие считают, что замороженный картофель испорчен и его нужно выбросить. Но на самом деле, из такого картофеля можно приготовить брагу и даже самогон. В этой статье расскажем, как это сделать.
Почему замороженный картофель подходит для браги?
Заморозка, как правило, не разрушает крахмал в картофеле, который является основным источником сахаров для брожения. Более того, процесс замораживания и последующего оттаивания может даже способствовать частичному расщеплению крахмала, делая его более доступным для дрожжей. Так что, если у вас накопилось много замороженного картофеля, это отличный повод попробовать себя в самогоноварении.
Как приготовить брагу из замороженного картофеля?
Процесс приготовления браги из замороженного картофеля практически не отличается от приготовления браги из свежего. Вот основные этапы:
- Подготовка картофеля:Разморозьте картофель естественным путем при комнатной температуре или в холодильнике.
Тщательно промойте размороженный картофель.
Измельчите картофель. Это можно сделать с помощью мясорубки, блендера или натереть на крупной терке. Чем мельче будет картофель, тем лучше он отдаст крахмал. - Варка (осахаривание):Переложите измельченный картофель в большую кастрюлю.
Добавьте воду. Ориентировочное соотношение – 1 часть картофеля на 2-3 части воды.
Доведите до кипения и варите до полной готовности картофеля, пока он не станет мягким и не начнет разваливаться.
Важный этап – осахаривание. Для того чтобы дрожжи могли переработать крахмал в спирт, его необходимо превратить в сахара. Это можно сделать двумя способами:С помощью солода (ячменного, ржаного): Добавьте в горячую картофельную массу (температура около 60-65°C) измельченный солод. Тщательно перемешайте и выдержите при этой температуре 1-2 часа, периодически помешивая. Солод содержит ферменты, которые расщепляют крахмал.
С помощью ферментов (амилосубтилин и глюкаваморин): Эти ферменты можно приобрести в специализированных магазинах. Следуйте инструкции на упаковке для правильного дозирования и температурного режима. Этот способ более современный и часто дает лучший результат.
После осахаривания, если вы использовали солод, нужно охладить сусло до температуры 25-30°C. Если использовали ферменты, следуйте их инструкции. - Добавление дрожжей и брожение:Перелейте охлажденное сусло в бродильную емкость.
Добавьте спиртовые дрожжи (специальные для самогона) или хлебопекарные дрожжи (в меньшем количестве).
Установите гидрозатвор.
Поставьте емкость в теплое место (20-28°C) для брожения. Брожение обычно длится от 5 до 14 дней, в зависимости от температуры и активности дрожжей. Признаки окончания брожения: прекращение выделения углекислого газа, осветление браги, горьковатый вкус. - Перегонка:Аккуратно слейте брагу с осадка.
Перелейте брагу в самогонный аппарат.
Произведите первую перегонку на максимальной мощности, не разделяя на фракции ("головы", "тело", "хвосты"). Получится спирт-сырец.
Разбавьте спирт-сырец водой до крепости 20-30%.
Произведите вторую (дробную) перегонку. На этом этапе важно правильно разделить продукт на:"Головы" (первая фракция): Содержат вредные примеси (метанол, ацетон). Их нужно отобрать и утилизировать. Отбираются медленно, покапельно.
"Тело" (основная фракция): Это питьевой самогон. Отбирается до тех пор, пока крепость в струе
не упадет ниже 40-45%.
- "Хвосты" (последняя фракция): Содержат сивушные масла и другие тяжелые примеси. Их можно собрать отдельно и добавить в следующую брагу для увеличения выхода спирта, либо утилизировать.
Важные нюансы и советы:
- Чистота: Соблюдайте максимальную чистоту на всех этапах приготовления, чтобы избежать заражения браги посторонними микроорганизмами.
- Температурный режим: Точное соблюдение температурных режимов при осахаривании и брожении – залог успешного результата.
- Дрожжи: Для картофельной браги лучше всего подходят специальные спиртовые дрожжи, они более устойчивы к спирту и дают лучший выход.
- Вкус и аромат: Картофельный самогон может иметь специфический привкус. Для его смягчения можно провести дополнительную очистку (например, углем) или использовать ароматизаторы после перегонки.
- Эксперименты: Не бойтесь экспериментировать с пропорциями воды, солода или ферментов, чтобы найти оптимальный для себя рецепт.
Таким образом, замороженный картофель – это не только возможность спасти продукт от порчи, но и отличный шанс освоить искусство домашнего самогоноварения. Следуя этим простым шагам, вы сможете получить качественный самогон из, казалось бы, непригодного сырья.