Поговорим сегодня как разделать охлаждённую непотрошеную форель.
Здравствуйте дорогие подписчики и читатели канала!
Вчера мне привезли на дом охлаждённую непотрошеную форель. Всегда заказываю такую рыбку к новогоднему столу в этом магазине уже на протяжении 10 лет.
В этот раз форелька была из Карелии. Весом на 3 килограмма.
Обещали икорность 95% и не подвели, но об этом позже.
Итак, как я разделываю форель для последующей засолки.
Проверяем свежесть рыбы
Прежде чем приступить к разделке рыбы, нужно проверить её свежесть.
Это сделать очень просто.
- У рыбы не должно присутствовать никаких посторонних неприятных запахов.
- Кожа форели должна быть блестящей, немного скользкой, этот нормально.
- Глаза рыбы не должны быть мутными.
- Далее смотрим на жабры, они должны быть яркие, от красного до бордового цвета. Жабры не должны содержать слизи и неприятного запаха.
Разделываем форель
Приступаем к разделке форели.
- Перед разделкой рыбы, чтобы она не скользила, я обтираю её бумажными полотенцами.
- Немного очищаю специально щёткой от чешуи, делать это нужно по направлению от головы к хвосту.
- Затем отрезаем хвост, голову и плавники. Все эти части от рыбы прекрасно подойдут на уху.
Рецепт ухи из форели я давала в одной из своих статей. Ссылку оставлю в конце статьи.
- Голову отрезаем под плавником, который находится следом за жабрами.
- Жабры из головы обязательно удаляем, для этого можно использовать кухонные ножницы или острый нож. Жабры должны быть удалены полностью, без остатка, потому что при варке они потом испортят вкус ухи.
- Плавники я отстригаю кухонными ножницами, можно использовать острый нож.
Итак голова, хвост, плавники у нас отделены. Теперь приступаем к разделу тушки форели.
- Острым ножом аккуратно взрезаем брюшко.
В этот раз меня снова ждал приятный бонус в виде икры 😍.
Икра крупная 🥰.
Чистого веса икры получилось 300 грамм.
- Вычищаем внутренности у рыбы, убираем всё лишнее.
- Отрезаем нижнюю часть (примерно от 1 до 2-х сантиметров) брюшка. Там самая жирная часть, для засолки она не пойдёт, а вот для ухи – самое то.
- Кладём срезанные брюшки к голове и хвосту.
- Всё лишнее у рыбы удалено, теперь приступаем к разделу тушки форели.
- Для засолки я режу тушку вдоль на 2 половины. Для жарки режем на стейки.
- Чтобы разделать тушку вдоль, визуально отступаем примерно 5 миллиметров от хребта и острым ножом режем рыбу вдоль хребта.
- Первая половинка рыбы отделена.
- Теперь таким же образом срезаем вторую часть рыбы.
- Хребет, с основными костями и оставшейся на нём мякотью так же откладываем в набор для ухи.
Теперь рыба готова к засолке.
Про засолку рыбы и икры напишу отдельно позднее.
Подписывайтесь на канал, чтобы не потерять 👇👇👇
Ссылка на статью с рецептом ухи 👇👇👇
Всем хорошего дня!
С уважением автор канала Инна 💕