РЕЦЕПТ НА НОВЫЙ ГОД И РОЖДСТВО

РЕЦЕПТ НА НОВЫЙ ГОД И РОЖДСТВО!

Печенье с клюквой и вином

✅Песочное тесто

Мука универсальная — 219 г

Разрыхлитель — 2,5 г (½ ч. л.)

Соль кошерная — 2 г

Сахарный песок — 133 г

Апельсиновая цедра — с 1 шт. (~5 г)

Масло сливочное несолёное (комнатной температуры) — 142 г

Яичный желток — 1 шт. (~20 г)

Экстракт ванильный — 7,5 мл (1½ ч. л.)

✅ Клюквенно-винный джем

Клюква свежая или замороженная — 150 г

Красное вино — 240 мл

Сахарный песок — 50 г

Соль кошерная — щепотка (~0,5 г)

Сок апельсина — 60 мл (примерно ¼ стакана)

✅ Для подачи

Яичный белок — 1 шт. (~35 г), слегка взбитый

Сахарная пудра — для обваливания

✅ Тесто

1. В миске соедините муку, разрыхлитель и соль. Отложите.

2. В другой миске втирайте цедру апельсина в 133 г сахара до появления аромата и небольшого уплотнения.

3. Добавьте сливочное масло, взбейте до кремообразной консистенции (~1 мин).

4. Введите яичный желток и ваниль, перемешайте.

5. Постепенно добавьте сухую смесь, замесите рассыпчатое тесто.

6. Выложите на пищевую плёнку, сформуйте плоский прямоугольник, заверните и охладите 30 минут.

✅ Джем

7. В сотейнике соедините клюкву, вино, 50 г сахара, соль и апельсиновый сок.

8. Готовьте на средне-высоком огне 11–13 минут, разминая ягоды и постоянно помешивая, пока масса не загустеет (след от лопатки держится).

9. Остудите полностью — джем продолжит густеть.

✅ Сборка

10. Раскатайте охлаждённое тесто на пергаменте в ровный прямоугольник 35×25 см.

11. Равномерно распределите джем, отступив 2,5 см от одного короткого края.

12. Плотно сверните в рулет с помощью пергамента.

13. Заверните в пергамент, затем в плёнку, закрутите концы. Заморозьте 1 час.

✅ Нарезка и выпечка

14. Разогрейте духовку до 190 °C.

15. Смажьте рулет взбитым яичным белком, обваляйте в сахарной пудре.

16. Нарежьте острым ножом на кружочки толщиной 3 мм.

17. Разложите на противнях с интервалом 5 см.

18. Выпекайте 18–20 минут, меняя противни местами в середине.

19. Дайте остыть на противне 5 минут, затем переложите на решётку.

✅ Хранение

- Джем можно приготовить за 3 дня, хранить в холодильнике.

- Тесто — до 1 недели в морозильной камере. Перед использованием разморозить в холодильнике за ночь.

⚠ Подпишись на бесплатную рассылку от Profkitchen: vk.cc/c2bJ1x

✅ Подписка на анонсы тренингов для поваров: https://vk.com/app5898182_-85395286#s=3358284

✅ Мы в ВК, присоединяйся: vk.com/profkitchen

✅ Мы в ТГ, присоединяйся: https://dzen.ru/id/651d1328e5b8b714242a9b00

#рецептыPK_десерт