Мини-пирожки с грибами и картошкой

Эти воздушные и сытные пирожки готовятся из мягкого дрожжевого теста и ароматной начинки из картофельного пюре с жареными грибами и луком. Они идеально подходят как для фуршета, так и для семейного ужина.

Ингредиенты

Для теста:

• Мука пшеничная: ~480-500 г
• Молоко (теплое): 1 стакан (250 мл)
• Вода (теплая): 1/4 стакана (около 60 мл, можно использовать отвар от картофеля)
• Дрожжи сухие быстродействующие: 7 г (или 20 г свежих)
• Сахар: 1 ст. л.
• Соль: 1 ч. л. (без горки)
• Яйцо куриное: 1 шт. + 1 желток для смазывания (если печете)
• Масло растительное: 3-4 ст. л.

Для начинки:

• Картофель: 2-3 крупных шт. (около 500 г)
• Грибы (шампиньоны или любые другие): 200-300 г
• Лук репчатый: 1 средняя головка
• Сливочное масло: 2 ст. л. (для жарки и пюре)
• Соль, черный молотый перец: по вкусу
• Свежая зелень (укроп, петрушка): по желанию
• Растительное масло: для жарки начинки и смазывания рук/формы

Пошаговое приготовление

Подготовка начинки

Отварите картофель:Очищенный и нарезанный картофель отварите в подсоленной воде до готовности. Слейте воду, оставив немного отвара для теста или пюре. Разомните картофель в пюре, добавьте сливочное масло, соль и перец по вкусу.

1. Подготовьте грибы с луком:Лук нарежьте мелкими кубиками, обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Добавьте нарезанные грибы и жарьте, пока вся жидкость не испарится и грибы не подрумянятся. В конце посолите и поперчите.

1. Смешайте: Соедините картофельное пюре с жареными грибами и луком. Хорошо перемешайте. Начинка должна полностью остыть перед использованием.

Приготовление теста

1. Активируйте дрожжи: В теплое молоко добавьте сахар и дрожжи, перемешайте и оставьте на 10-15 минут в теплом месте до появления пенной шапочки.

1. Замесите тесто: В большой миске смешайте просеянную муку с солью. Сделайте углубление, влейте активированные дрожжи, теплое масло и слегка взбитое яйцо. Замесите мягкое, эластичное тесто. Оно может быть немного липким.

1. Дайте тесту подойти:Смажьте миску растительным маслом, положите тесто, накройте полотенцем или пленкой и поставьте в теплое место на 1-2 часа, пока оно не увеличится в объеме в два раза.

Формирование и выпечка пирожков

1. Разделите тесто:Подошедшее тесто обомните и разделите на небольшие равные части (размером с грецкий орех или чуть больше).
2. Сформируйте пирожки:Каждую часть раскатайте в небольшой овал или круг. В центр выложите столовую ложку начинки. Тщательно защипните края, формируя пирожок. Переверните швом вниз.

1. Выпекайте: Выложите пирожки на противень, застеленный пергаментом. Накройте и дайте постоять еще 15-20 минут. Смажьте верх взбитым желтком с небольшим количеством молока. Выпекайте в разогретой до 200°C духовке около 18-22 минут до золотистого цвета.

Подавайте пирожки теплыми. Они получаются очень аппетитными и воздушными.