Добрый день, дорогие друзья! Сегодня я представляю вашему вниманию рецепт борща из кулинарной книги Елены Молоховец «Подарок молодым хозяйкам» 1861 года, который автор назвала «Борщ другим манером». Прелесть этого рецепта заключается в небольшом количестве компонентов, насыщенном вкусе и цвете.
Для приготовления 12 порций нам понадобятся: 2 литра белого бульона из говядины, 800 грамм отварной говядины, 1,3 килограмма свеклы, 50 грамм яблочного уксуса, 50 грамм муки, 50 грамм топленого масла, 1,5 чайные ложки соли, 1 чайная ложка чёрного молотого перца, 10 грамм петрушки, 10 грамм укропа, 10 грамм чеснока, 400 грамм сметаны
Приготовление: свеклу нарезать соломкой.
Нагреть кастрюлю с толстым дном, растопить топленое масло, положить в кастрюлю свеклу, пассеровать в течение 10 минут на среднем огне. Добавить уксус и тушить еще 5 минут.
Посыпать свеклу мукой.
Добавить соль и перец.
Перемешать, добавить 100 грамм бульона и тушить еще 10 минут.
Мясо нарезать поперек волокон.
Выложить мясо к свекле.
Добавить в кастрюлю горячий бульон.
Перемешать, довести до кипения и варить на среднем огне 10 минут.
Добавить в борщ измельченную зелень петрушки, укропа и чеснок.
Разлить борщ по тарелкам, добавить сметану.
Приятного аппетита!
Рецепт из кулинарной книги:
52. Борщ другим манером. Взять 5 штук круглой свеклы, очистить, нашинковать. Большую сковороду или кастрюльку смазать только маслом, разогреть, положить свеклу, смочить её уксусом, 2-3 ложками, жарить, мешая; посыпать её мукой, 1/3 стакана, размешать, жарить, слегка подливая по ложке бульона, пока свекла не будет почти готова. Между тем сварить бульон, как обычно, из говядины и пряностей, опустив в него приготовленную свеклу, сварить её до мягкости. Подать отдельно сметану.