Известные специалисты в области гастроэнтерологии дали рекомендации по безопасному употреблению популярного салата «Оливье». Доктор Сергей Вялов считает оптимальной разовую порцию в 150–200 граммов, что эквивалентно примерно четырем-пяти столовым ложкам. Такой объем позволяет насладиться вкусом блюда, избегая излишней нагрузки на пищеварительную систему.
Гастроэнтеролог также отметил, что при условии медленного приёма пищи и если «Оливье» не является единственным блюдом на столе, порцию можно увеличить еще примерно на 100 граммов. Для длительных праздничных застолий, таких как новогодняя ночь, суммарное количество салата не должно превышать 250–300 граммов, и его важно разделить на несколько приемов с существенными перерывами, сочетая с другими блюдами. Если же меню в основном состоит из высококалорийных салатов, таких как «Оливье» и «Сельдь под шубой», доктор Вялов рекомендует значительно сократить их потребление.
Ранее другой гастроэнтеролог, Амир Альмасри, обратил внимание на то, что «Оливье» может быть потенциально опасен для людей с повышенным артериальным давлением и склонностью к аллергическим реакциям. Для снижения калорийности и уменьшения вреда он предложил модифицировать рецепт, заменив традиционный майонез греческим йогуртом и исключив из состава картофель.