Тушёнки. Её знали все: от солдат до студентов, от геологов до дачников. Банка тушёнки в СССР была как символ надёжности: открыл — и уже не пропадёшь. Многие думают, что появилась она у нас только во время войны, когда союзники поставляли американскую тушёнку. Но это не совсем так. Свою тушёнку в Советском Союзе начали делать задолго до войны. Просто именно Великая Отечественная сделала её легендой.
На фронте она спасала жизни. Маленькая банка мяса ценилась не меньше патронов. Её запах ассоциировался с теплом, с домом, с чем-то настоящим. После войны тушёнка стала почти культовой. Её брали в поездки, в походы, в колхозные лагеря, на рыбалку. Она была универсальным решением на все случаи жизни. А главное — вкус был настоящий. Плотные куски мяса, немного жира сверху, аромат, от которого вся кухня пропитывалась теплом. Помните, как открываешь банку, этот звук крышки, и уже слюнки текут. На сковородку кидаешь кусочек, добавляешь картошку — и всё, будто праздник.
Настоящее гостовское тушёнки — это было не просто мясо в банке. Все знали, что если написано «говядина тушёная высший сорт», значит, внутри будет мясо, а не жилистая загадка. А потом начались суровые восьмидесятые. Настоящую тушёнку стало труднее достать. Появлялись подделки, где только жир и жилы. Люди даже шутили: «Тушёнка есть, но туши там нет». Но всё равно брали, потому что это часть жизни.
А следующий продукт точно не оставит вас равнодушным. «Завтрак туриста» появился в конце пятидесятых годов. По сути, это была попытка удешевить производство тушёнки. Большая часть качественной тушёнки уходила в армию, а населению нужно было что-то доступное. По ГОСТу 1976 года консервы готовились из выдержанного в посоле свиного, говяжьего или бараньего мяса. В отличие от армейской тушёнки, здесь допускалось мясо второй категории: свиная шкурка, сухожилия. Банка весом 350 г стоила копейки и была съедобна даже без разогревания. Но помните, как говорили: «Мясной "Завтрак туриста" — это была удача, а вот рыбный с перловкой» — тут мнения расходились. Хотя он был питательный, конкурировать с обычной килькой в томате или печенью трески ему было сложно.
Если вам нравится наш рассказ о советских консервах, поставьте лайк. Это поможет каналу расти. А мы будем знать, что такие воспоминания вам интересны.
А теперь переходим к настоящей народной еде. Рыбные консервы «Килька в томате» появились в середине пятидесятых годов. Это была уникальная разработка советской промышленности. По легенде, сам Никита Хрущёв на дегустации попробовал кильку в новом соусе и велел наладить массовое производство. Первую партию сделали на Керченском рыбозаводе. Консервы пошли на ура. Банка весом 250 г стоила всего 33 копейки. За рубль можно было купить три штуки. Существовало около тридцати рецептов томатного соуса: одни были острые, другие — сладковатые. Рыбу в банке фасовали целиком, не чистили. Отсюда и народные названия: «братская могилка» или «глазки». Но какая это была вкуснота!
И вот интересная легенда. Во время визита в СССР премьер-министр Великобритании Маргарет Тэтчер попробовала кильку в томате и увезла домой два ящика. Говорят, что она угощала членов парламента, но мне кажется, что на самом деле угощала она своего кота Уилберфорса.
А вот следующая рыбная консерва — это уже была совсем другая история. Шпроты. Первое упоминание о производстве шпрот в Риге относится к 1890 году. Консервы поставлялись к императорскому двору. Николай II обожал эту закуску. И для царской семьи рижские производители выпускали консервы под маркой «Царская». В начале XX века банки запаивали вручную, поэтому шпроты стоили дорого и были настоящим деликатесом.
В Советском Союзе производство стало массовым. В 1949 году открылся огромный завод, где шпроты выкладывали в банки вручную — ювелирная работа. На советском столе шпроты были диковинкой. Достать их было трудно, хотя Рижский завод работал в три смены. Это был праздничный продукт, символ достатка. При средней зарплате 120 рублей банка стоила почти 2 рубля. Технология была строгая: только свежая зимняя килька (с ноября по март, когда рыба жирная), 15 минут копчения в дыму ольховых опилок, укладка в банке с животиками вверх, заливка маслом и 30 дней созревания. Со шпротами обращались как с вином — переворачивали банки, чтобы масло пропитало рыбу со всех сторон. Все любили шпроты. Я не встречал ни одного человека, кому бы не нравился бутерброд со шпротами. Если это вы — напишите об этом в комментариях.
А следующий продукт вы точно помните, и это — печёночный паштет. По ГОСТу 1977 года его готовили из говяжьей, свиной или бараньей печени с добавлением мозгов, лука и специй. Было два вида: со сливочным маслом и со свиным жиром. Печёночный паштет был доступен, питателен и отлично подходил для бутербродов. В составе — только натуральные ингредиенты: никаких консервантов и усилителей вкуса, настоящая еда.
Говоря о консервах, нельзя не вспомнить сайру. Эта рыба в банках была главным ингредиентом легендарного салата «Мимоза», который появился в начале семидесятых. Название салат получил из-за внешнего сходства с цветками мимозы — готовое блюдо посыпалось кусочками яичных желтков. В 1968 году рецепт «Мимозы» внесли в ГОСТ для общественного питания. По классической рецептуре использовали консервированного лосося или сайру в собственном соку, яйца, сыр, сливочное масло, лук и майонез. Никакой моркови и картошки в оригинале не было. Их добавили позже, когда нужно было увеличить объём салата в условиях дефицита.
Если вы помните, кроме своих консервов в СССР были и импортные. Легендарный бренд Глобус появился в Венгрии в 1924 году. В шестидесятых эта компания стала производить на экспорт консервы: зелёный горошек, лечо, овощное ассорти. Венгерские консервы в СССР сразу стали эталоном качества. Знаменитый зелёный горошек и ассорти «Глобус» были обязательной частью праздничного меню. Достать банку «Глобуса» было настоящей удачей.
А следующую консерву вы, может, и никогда не видели. Поговорим о самом роскошном — крабовые консервы «Камчатка» или «Чатка». Это был продукт совсем другого уровня. СССР начал ловлю крабов в конце двадцатых годов. В лучшие годы добывали до 30 млн экземпляров. До середины шестидесятых консервированный камчатский краб продавался по 4 рубля 70 копеек за баночку. При средней зарплате это было дорого. Ощутимого спроса не было. Банки стояли на полках так долго, что этикетки выцветали на солнце. Были даже рекламные плакаты: «Всем попробовать пора бы, как вкусны и нежны крабы». Но потом продукцию стали активно экспортировать зарубеж, где был стабильно высокий спрос. Для советского потребителя крабы стали редкостью. Многие жили в СССР, но ни разу не пробовали камчатского краба. А те, кто пробовал, помнят: баночка мариновалась в дверце холодильника, ожидая Нового года или другого особого случая.
И завершим мы, конечно же, самой распространённой консервной банкой, вкус которой помнит каждый из вас, — сгущёнкой. Хотя это не совсем консервы в классическом понимании, но какое же советское детство без бело-голубой банки номер семь? В СССР производство сгущёнки началось в 1932 году по инициативе наркомснаба Анастаса Микояна. Дизайн знаменитой этикетки разработала в 1939 году художница Ираида Фомина, дочь известного архитектора. Этот образ был настолько постоянным, что его до сих пор используют как бренд.
Массовым лакомством сгущёнка стала после Великой Отечественной. Варёную сгущёнку в СССР промышленно не выпускали, её варили дома. Закрытую банку помещали в кастрюлю с водой и варили несколько часов. Правда, если про неё забыть, банка могла взорваться, покрыв всю кухню сладкими брызгами. Существует легенда, что волшебные свойства варёной сгущёнки открыл сын самого Микояна: решил поэкспериментировать, сварить банку, и она взорвалась. По другой версии, варить сгущёнку придумали на фронте в солдатских котелках. Как бы то ни было, варёная сгущёнка стала любимым лакомством миллионов.
Вот такие они были, легендарные советские консервы. Каждая банка — это не просто еда, это целая эпоха. Это вкус нашего детства и юности. Тушёнка в походе, килька на даче, шпроты на Новый год, сгущёнка с блинами.
Если вам понравилось наше путешествие в прошлое, подписывайтесь на канал. Мы будем и дальше вспоминать то время, когда консервы делали на совесть, когда ГОСТ был гарантией качества, а не просто надписью на этикетке. А какие консервы были самыми нелюбимыми в вашей семье? Напишите в комментариях. Будет интересно узнать ваши истории. Спасибо, что были с нами