Традиции японской чайной церемонии как неотъемлемая часть культуры этой страны
На протяжении более полутора тысяч лет в Азии чай является объектом особого уважения. Торжественные чайные церемонии превратились в неотъемлемую часть национального наследия и духовной практики для многих азиатских народов. В данной статье мы рассмотрим особенности этих ритуалов в Японии – стране, чей церемониальный подход к чаю считается общепризнанным образцом. В изучении этой сложной темы нам оказал помощь Денис Шумаков – эксперт в чайном деле и главный судья чемпионата Tea Masters Cup в период с 2014 по 2017 годы.
Традиционная японская чайная церемония существует около полувека. Она неразрывно связана с разнообразными аспектами японской культуры: гончарным искусством, созданием садов, искусством каллиграфии и соблюдением этикета. Благодаря этому, японский метод приготовления чая, известный как тяною или тядо, можно рассматривать как квинтэссенцию японской культуры.
Далее мы расскажем, каким образом чай попал в Японию, также известную как Страна восходящего солнца, и как формировались чайные ритуалы.
История чая в Японии
Несмотря на различие в деталях, все теории сходятся в том, что традиция употребления чая в Японии возникла не ранее VIII-IX веков, в эпохи Нара (710-794) и Хэйан (794-1185). Чай был завезен в Японию из Китая буддийскими священниками. Согласно преданию, один из монахов лично заварил чай для императора Сага. Высоко оценив вкус напитка, император распорядился о создании чайных насаждений в Японии. Однако, считается, что первоначальное распространение чая не получило широкого развития и после кончины императора Сага интерес к нему постепенно ослаб.
Повторное появление чая в Японии произошло в 1191 году, опять же из Китая. Вновь его привезли буддийские монахи, у которых привычку к чаю постепенно переняли военная элита и знать. Из напитка, употреблявшегося в монастырях, чай быстро стал популярным в светском обществе. Его стали подавать на банкетах и встречах, вошли в моду чайные состязания, известные как тякаи, где участники должны были определять сорт чая по вкусовым качествам.
Приблизительно к середине XV столетия, японская аристократия, включая и чайную культуру, достигла такой степени избыточной роскоши, что правительство было вынуждено ввести ограничения. В частности, были запрещены азартные игры и употребление спиртных напитков во время чайных собраний.
Параллельно с этим, среди менее знатных, но обеспеченных слоев населения, таких как самураи, горожане и монахи, появилась потребность в альтернативном формате чаепития – более скромном, доступном и основанном на уединенной медитации или умеренном общении. Именно в этот период были сформированы эстетические и этические принципы того ритуала, который в наши дни известен как традиционная японская чайная церемония. Далее мы расскажем о чайных мастерах, которые внесли вклад в её становление.
Основы чайной церемонии: с 15 века до наших дней
Ключевую роль в формировании японской чайной церемонии сыграли три выдающихся деятеля: Мурата Дзюко, Такэно Дзёо и Сэн-но Рикю.
На становление чайной церемонии большое влияние оказал Мурата Дзюко, бывший буддийский священник. Именно благодаря ему в основу японской чайной церемонии были заложены эстетические принципы дзен-буддизма. Такие понятия, как концентрация, скрупулезность, постижение природной красоты, способность видеть прекрасное в несовершенном, глубоко интегрировались в традицию, позволив спустя несколько столетий говорить о неразрывности дзен и чая.
Развитие идей Мураты продолжил Такэно Дзёо, который максимально упростил процесс проведения чайной церемонии. В чайной комнате он заменил бумажные стены на глиняные, не подвергшиеся отделке, и стал использовать бамбуковые решетки вместо дорогой древесины. Предпочтение отдавалось простой, незатейливой посуде. Таким образом, Такэно исключил из чайной церемонии дорогостоящие элементы, отвлекающие от главного смысла ритуала.
Эстетику и этикет японской чайной церемонии довел до совершенства Сен-но Рикю, последователь Дзёо. Его стремлением было достижение гармонии между человеком и окружающим миром, что нашло отражение в разработанной им концепции чайной хижины и ведущей к ней тропы. Предложенный им подход к проведению чайной церемонии основывался на семи принципах, направленных на упрощение и удобство процесса чаепития:
Обеспечить достаточное количество чая.
Правильно расположить угли для поддержания необходимой температуры кипения воды.
Создать комфортные условия в любое время года: прохладу летом и тепло зимой.
Разместить цветочные композиции так, чтобы они выглядели естественно, как будто растут в природе.
Заранее подготовиться ко всем этапам церемонии.
Предусмотреть все необходимое на случай непогоды, например, дождя.
Направить все внимание на гостей.
Жизнь Рикю закончилась трагически: он совершил ритуальное самоубийство. По распространенной легенде, причиной стала его несовместимость во взглядах с Тоётоми Хидэёси, его господином, относительно идеального чаепития. Хидэёси, нуждаясь в демонстрации власти и богатства, стремился к роскошным и масштабным мероприятиям, включая чайные церемонии. Историк Денис Шумаков отмечает, что история не вынесла однозначного решения, кто был прав: мастер чайной церемонии, оставивший после себя глубокую философию, или правитель, объединивший Японию.
Основой классической японской чайной церемонии являются четыре принципа: "Ва" (гармония), "Кэй" (уважение), "Сэй" (чистота) и "Дзяку" (спокойствие). Эти принципы остаются неизменными на протяжении почти пяти столетий и бережно сохраняются японскими чайными школами и мастерами.
Наиболее известные современные школы чайного искусства – Мусякодзи-сэнкэ, Урасэнкэ и Омотэсэнкэ Фусинан. Они были основаны потомками Сен-но Рикю, каждый из которых разработал собственную школу с уникальными нюансами в процессе приготовления чая. Однако философия и базовые принципы чаепития остаются общими для всех школ, что будет рассмотрено подробнее в следующем разделе.
Суть и нюансы японской чайной церемонии
Ядром японской чайной церемонии являются принципы дзен-буддизма. Ключевым моментом является соответствие чая времени, месту и цели проведения действа. Подходящий чай помогает участникам церемонии ощутить «здесь и сейчас», прочувствовать уникальность текущего момента и разделить его с другими.
Существуют как простые чаепития, тякай, так и формальные мероприятия, известные как тядзи. В рамках этих церемоний приготавливают напиток на основе порошкового чая маття. Реже встречается сэнтядо, церемония с использованием листового чая. Также существуют особенные чайные церемонии, приуроченные к значимым событиям.
Привязка церемонии к месту, времени и поводу важна как с философской, так и с практической точек зрения: в различных условиях японская чайная церемония имеет свои особенности. Ниже речь пойдет об обобщенном варианте церемонии.
Суть чайной церемонии – это наслаждение всеми ее аспектами: от изысканного вкуса чая до эстетики окружающего сада, от гастрономических комплементов до умения хозяина подобрать идеальную цветочную аранжировку и каллиграфическое высказывание, соответствующее моменту.
В рамках церемонии обычно предлагают попробовать два варианта чая, приготовленных из порошка зеленого чая маття, но с различной концентрацией. Для насыщенного койтя используется втрое больше чайного порошка, нежели для более легкого усутя.
Традиционно японская чайная церемония проходит в специально предназначенном для этого месте и с применением уникальной утвари, о которой мы расскажем ниже.
Место и атрибутика для чайной церемонии
Чайная церемония традиционно проводится в специально предназначенных для этого местах – тясицу, будь то отдельные чайные домики или комнаты, интегрированные в структуру другого помещения. При наличии возможности создания отдельного чайного домика, вокруг него часто разбивают сад. Со временем сады, окружающие тясицу, выделились в самостоятельное направление ландшафтного искусства, и теперь их создание может быть продиктовано исключительно эстетическими соображениями. Однако, даже в таких случаях, в саду непременно присутствует чайный домик, к которому ведет дорожка родзи, как правило, вымощенная камнем. Возле домика располагают цукубаи – резервуар с родниковой водой, который может представлять собой небольшую деревянную бочку или каменный бассейн.
Чайный домик отличается своей простотой и минимализмом. Все элементы его дизайна соответствуют принципу "ваби", который можно интерпретировать как "сдержанная элегантность". Основное церемониальное пространство состоит из одной комнаты, доступ в которую осуществляется через узкий и пригнутый вход, символизирующий равенство всех присутствующих. Этот символизм, однако, не отменяет существующую иерархию среди участников церемонии.
Окна в домике располагаются под потолком, обеспечивая конфиденциальность участников. В специально отведенной нише токонома размещают свиток с высказыванием, выбранным в соответствии с сезоном и тематикой чаепития, а также скромную цветочную композицию.
Для проведения чайной церемонии необходим определенный набор предметов. Прежде всего, это тябако – специальный контейнер для хранения чайных листьев. Важной частью является тягама, используемая для подогрева воды. Для дозировки чая применяется тясяку – бамбуковая ложечка, а для создания однородной консистенции напитка – тясэн, бамбуковый венчик.
Гостям чай подают в тяван – индивидуальных чашах. Для ухода за посудой используется тякин – льняная салфетка, которой протирают чашу. Не обходится церемония и без фуро – очага для поддержания необходимой температуры.
Простота и, по возможности, историческая ценность посуды – предпочтительны. Уважительное отношение к чайной утвари – неотъемлемый элемент чайной церемонии. В противном случае, использование обычной посуды лишит участников темы для беседы и размышлений. Подробное описание использования этих предметов будет представлено в следующей части.
Этапы проведения чайной церемонии
Перед началом чайной церемонии приглашенные прибывают в специальную комнату для переодевания, где избавляются от верхней одежды и облачаются в таби – белые носки с разделенным большим пальцем. Затем гости направляются в сад и терпеливо ждут сигнала от хозяина.
По прибытии в сад участники церемонии безмолвно приветствуют хозяина поклоном и двигаются по каменной тропе, ведущей к чайному домику – тясицу. Эта дорога олицетворяет собой отрешение от забот и мирской суеты.
Перед входом в чайный павильон посетители совершают ритуал очищения. Для этого используют бамбуковый ковш с длинной ручкой, черпая воду из цукубаи, чтобы омыть лицо, руки и полость рта.
Пройдя через невысокий проем, гости оказываются внутри чайного дома. Взгляд привлекает токонома – ниша, где размещены свиток, курильница с ароматическими палочками и цветочная композиция, называемая тябана. Эти предметы задают тон чайной церемонии и транслируют настроение хозяина.
Хозяин не спешит присоединиться к гостям, предоставляя им возможность внимательно рассмотреть обстановку. После этого все рассаживаются на татами, а хозяин занимает место у очага.
Зачастую, до начала церемонии, гостей угощают традиционным японским обедом или ужином – кайсэки. В японской культуре считается, что употребление чая на голодный желудок нежелательно, так как мысли о насыщении помешают сосредоточиться и в полной мере насладиться вкусом и ароматом чая. После трапезы кайсэки подают омогаси – легкие рисовые сладости. Затем гостям предлагается прогулка по саду или отдых в гостевом павильоне, пока хозяин готовится к следующей части мероприятия.
С возвращением гостей начинается ритуал густого чая койтя, проходящий в абсолютной тишине. В чашу насыпают зеленый чайный порошок, добавляют горячую воду и взбивают бамбуковым венчиком. Чаша передается по кругу, каждый делает небольшой глоток, поворачивая чашу после каждого, соблюдая гигиену. Первым пьет хозяин, а затем передает чашу почетному гостю.
В завершение распития густого чая хозяин вновь пускает использованную чашу по кругу, чтобы каждый мог оценить ее изящество и тактильные качества материала.
В завершение чайной церемонии хозяин прощается с гостями, и они покидают тясицу. После их ухода он убирает чайную утварь, протирает татами и уносит цветы и свиток. Считается, что таким образом след от чайной церемонии остается только в воспоминаниях участников.
Далее следует этап, когда хозяин, завершив чаепитие, очищает чайную посуду. В этот момент почетный гость может предложить остальным рассмотреть утварь. Каждый гость внимательно изучает предметы, проявляя уважение к ним как к ценному собранию хозяина, часто включающему редкие или антикварные вещи.
В начале церемонии гостям подают светлый чай сорта усутя в отдельных чашах. Во время этой части церемонии происходит общение, дегустируются сладости и обсуждаются свиток с изречением и цветочная композиция в токонома. Темы, связанные с проблемами, работой или повседневными заботами, затрагивать не принято.
Резюме
Японская чайная церемония включает в себя две составляющие: практическую и духовную. Обустройство чайной комнаты и приобретение необходимого инвентаря для проведения церемонии – задача вполне выполнимая и не требующая значительных затрат. Самая распространенная трудность для новичков заключается не в правильности исполнения ритуала, а в физическом дискомфорте от длительного пребывания в специфической позе.
Однако духовный аспект требует наличия определенного настроя и склонности к символическому мышлению. Денис Шумаков поясняет: "Если вы убеждены, что качество приготовления чая напрямую влияет на ваш успех, то вы постигаете глубинный смысл церемонии. В противном случае, или если жизненные обстоятельства не требуют от вас подобной концентрации, чайная церемония останется лишь эстетичным и таинственным зрелищем. Что, в сущности, тоже неплохо".