38. ВИНЕГРЕТ ПО-УКРАИНСКИ
Свекла вареная - 2 шт., капуста белокочанная свежая - 1/4 кочана, сало соленое - 4 ст. л., скумбрия или ставрида соленая - 300 г филе, соль - по вкусу, перец черный молотый - по вкусу, майонез - для заправки.
Отварите свеклу до готовности, остудите и нарежьте тонкой соломкой. Нашинкуйте свежую белокочанную капусту соломкой. Затем слегка разомните ее руками, добавив щепотку соли, чтобы капуста стала мягче и сочнее. Нарежьте сало мелкими кубиками и обжарьте до золотистого цвета. Нарежьте соленую скумбрию или ставриду тонкими ломтиками.
В большой миске соедините нарезанную свеклу, капусту, обжаренный шпик и ломтики рыбы. Посолите и поперчите салат по вкусу. Тщательно перемешайте все ингредиенты.
Добавьте майонез и снова хорошо перемешайте, чтобы все компоненты равномерно распределились и пропитались заправкой.
Украинцы славятся своей любовью к салу, и в этом рецепте оно играет ключевую роль. Однако, если вы предпочитаете более легкий вариант, можно уменьшить количество сала, добавив немного растительного масла для заправки.
Подавайте винегрет охлажденным, украсив свежей зеленью.
39. ВИНЕГРЕТ ПО-ФИНСКИ
5 вареных или маринованных свекл, 2-3 отварные картофелины, 2-3 отваренные морковки, петрушка для украшения, соль, перец по вкусу, растительное масло для заправки, шинкованная луковица, соленая или копченая рыба (по желанию), жирные сливки или сметана - 2 десертные ложки, винный уксус - 1 чайная ложка, свекольный маринад - для подкрашивания, яблоко - 1 шт., соленый огурец - 1-2 шт., мясо (по желанию).
Отварите свеклу, картофель и морковь до готовности. Дайте овощам остыть, затем нарежьте их кубиками среднего размера. Нарежьте лук тонкими полукольцами или мелкими кубиками.
В большой миске соедините нарезанные свеклу, картофель и морковь. Посолите и поперчите овощи по вкусу. Посыпьте мелко нарезанной петрушкой. Заправьте растительным маслом и тщательно перемешайте.
Готовый винегрет можно подавать сразу, как гарнир к рыбе или мясу.
Однако для более насыщенного вкуса и аромата, дайте винегрету настояться в холодильнике хотя бы 1-2 часа. Далее в винегрет добавьте нарезанную кубиками соленую или копченую рыбу.
Для приготовления соуса взбейте жирные сливки или сметану с винным уксусом и свекольным маринадом до получения однородной массы. Этот соус придаст винегрету насыщенный цвет и утонченный вкус. Подавайте соус отдельно в соуснике.
Перед подачей винегрета на стол, добавьте в него тертое или нарезанное кубиками яблоко, соленый огурец и, при желании, небольшие кусочки мяса. Дайте немного времени, чтобы ингредиентам «притереться» и раскрыть свой вкус.
Подавайте винегрет на стол в красивой посуде, украсив зеленью. Этот изысканный винегрет станет настоящим украшением вашего рождественского стола.
40. ВИНЕГРЕТ ПО-ФИНСКИ (ФИНСКИЙ САЛАТ XVIII ВЕКА)
750 г вареной свеклы, 500 г отварной моркови, 250 г вареного картофеля, 150 г твердого сыра, 2 ч. л. соли, заправка по вкусу (например, сметана, йогурт или оливковое масло с лимонным соком)
Начните с варки свеклы, моркови и картофеля до полной готовности. Остудите их и очистите от кожуры. Нарежьте все овощи мелкими кубиками, примерно одинакового размера. Это придаст салату красивый и аккуратный вид. Часть твердого сыра натрите на мелкой терке для украшения салата. Оставшийся сыр нарежьте мелкими кубиками, как и овощи.
В большой миске смешайте свеклу, морковь и картофель. Добавьте часть нарезанного сыра и аккуратно перемешайте. Не мните овощи, чтобы сохранить их текстуру. Посолите салат по вкусу. Сверху салата посыпьте тертым сыром.
Заправьте салат по-своему вкусу. Это может быть сметана, йогурт или смесь оливкового масла с лимонным соком. Аккуратно перемешайте, чтобы заправка равномерно распределилась.
Подавайте салат сразу после приготовления, чтобы овощи оставались хрустящими.
41. ВИНЕГРЕТ ПО-ШВЕДСКИ (ШВЕДСКИЙ СЕЛЕДОЧНЫЙ САЛАТ)
4 рольмопса (селедка под маринадом), 125 г отваренной свеклы – кубиками, 250 г вареного картофеля – кубиками, 1 маленькая луковица - мелко нарезанная, 2 маринованных в укропном рассоле огурца – порезанных, 150 мл сметанной заправки, 2 яйца - сваренных вкрутую, 1 ст. л. порезанного укропа или фенхеля.
Для сметанной заправки: сметана - 200 г, лимонный сок - 1 ст. ложка, горчица - 1 ч. ложка, мед - 1 ч. ложка, чеснок - 1 зубчик (по желанию), соль - по вкусу, черный молотый перец - по вкусу, зелень (укроп, петрушка, зеленый лук) - по вкусу (для украшения).
Приготовьте сметанную заправку. Чеснок очистите и мелко нарежьте или пропустите через пресс. Зелень промойте, обсушите и мелко нарежьте. В глубокой миске соедините сметану, лимонный сок, горчицу и мед. Если у вас нет меда, его можно заменить сахаром или сахарной пудрой. Хорошо перемешайте до однородной консистенции. Если вы используете чеснок, добавьте его в смесь и тщательно перемешайте. Для более пикантного вкуса можно добавить немного тертого хрена или мелко нарезанного маринованного огурца. Для разнообразия можно добавить в заправку мелко нарезанные оливки или каперсы. Посолите по вкусу и добавьте черный молотый перец. Тщательно перемешайте все ингредиенты, чтобы соль и перец равномерно распределились, а ароматы хорошо соединились.
Отварите свеклу и картофель до готовности, затем остудите их и нарежьте кубиками. Мелко нарежьте маленькую луковицу. Порежьте маринованные огурцы. Сварите яйца вкрутую, охладите и нарежьте их.
Раскатайте рольмопсы (селедку под маринадом) и нарежьте их пополам вдоль, затем на тонкие полоски.
В большой миске смешайте свеклу, картофель, лук и огурцы. Добавьте подготовленные полоски селедки и тщательно перемешайте все ингредиенты.
Залейте салат сметанной заправкой и снова хорошо перемешайте, чтобы все компоненты равномерно пропитались. Переложите винегрет в мелкую салатницу. Посыпьте сверху нарезанными яйцами. Украсьте блюдо укропом или фенхелем для добавления аромата и свежести.
Подавайте винегрет охлажденным.
42. ВИНЕГРЕТ «ПО-РУССКИ»
(Кухня США)
Картофель - 500 г, говядина или свинина - 250 г, яйца - 2 шт., свекла - 250 г, яблоко - 1 шт., соленые огурцы - 2 шт., филе сельди - 1 шт., соль - по вкусу, перец - по вкусу.
Для соуса «Русский»: майонез - ½ стакана. кетчуп - 5 ст. л., приправа из маринованных огурцов с укропом - 3 ст. л., лук - 1 ст. л. (мелко нарезанный), горчица - 1 ч. л. (желтая), вустерширский соус - 1 ч. л.
Картофель отварить в кожуре до готовности, затем остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками. Свеклу отварить до мягкости, остудить, очистить и нарезать мелкими кубиками. Мясо нарезать кубиками. Филе сельди нарезать тонкими ломтиками. Соленые огурцы нарезать небольшими кубиками. Яблоко очистить от кожуры и семян, нарезать мелкими кубиками. Яйца отварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать тонкими ломтиками.
Приготовление соуса «Русский»: В небольшой миске смешать майонез, кетчуп и приправу из маринованных огурцов с укропом. Добавить мелко нарезанный лук, желтую горчицу и вустерширский соус. Тщательно перемешать все ингредиенты до однородной консистенции.
В большой миске соединить картофель, свеклу, мясо, филе сельди, соленые огурцы и яблоко. Посолить и поперчить по вкусу. Аккуратно перемешать все ингредиенты.
Добавить приготовленный соус «Русский» в миску с винегретом. Тщательно перемешать, чтобы все ингредиенты равномерно покрылись соусом.
Выложить винегрет на блюдо, украшенное листьями салата. Оформить дольками помидоров, ломтиками крутых яиц и украшениями из соленого огурца. Листики или веера из соленого огурца можно использовать для декора по краям блюда.
43. ВИНЕГРЕТ ПО-АМЕРИКАНСКИ
2 картофелины, 1 свекла, 1 морковь, 100 г белокочанной капусты, 100 г цветной капусты, 1 вареное яйцо, листовой салат (по вкусу), 1 апельсин, 2 ст. ложки консервированного горошка, соль, перец, 0,5 стакана сметаны.
Тщательно вымойте картофель, свеклу и морковь. Отварите овощи по отдельности до готовности. Время варки зависит от размера овощей, но обычно это занимает около 20-30 минут для картофеля и 40-60 минут для свеклы и моркови. Дайте овощам остыть, затем очистите их от кожуры. Картофель, свеклу и морковь нарежьте кубиками среднего размера. Цветную капусту разберите на соцветия.
В большой миске смешайте нарезанный картофель, свеклу, морковь и соцветия цветной капусты. Мелко порубите вареное яйцо и добавьте к овощам. Добавьте нарезанный листовой салат (если используете). Разделите апельсин на дольки и разрежьте каждую дольку на 3-4 части. Добавьте к остальным ингредиентам. Апельсин придает винегрету свежий и необычный вкус, а два вида отварной капусты добавляют разнообразие и питательность. Яйцо, как традиционный русский ингредиент, добавляет винегрету дополнительную насыщенность и белок. Выложите консервированный горошек в миску.
Посолите и поперчите винегрет по вкусу. Добавьте сметану в миску и тщательно перемешайте все ингредиенты, чтобы заправка равномерно распределилась.
Винегрет можно подавать как в теплом, так и в холодном виде. Украсьте зеленью по желанию.
44. ВИНЕГРЕТ ПО-ФРАНЦУЗСКИ
Морковь – 200 г, свекла – 300 г, картофель – 500 г, соленые огурцы – 200 г, изюм – 50 г, консервированный горошек – 100 г, репчатый лук – 200 г, лимон – 1 шт., овощной отвар – 1-2 стакана, растительное масло – 100 г, красное сухое вино – 100 г, лимонный сок – 1 ст. ложка, дижонская горчица – 1,5 ст. ложки, трехпроцентный уксус – 2 ст. ложки, соль – по вкусу, перец – по вкусу.
Морковь и свеклу нарежьте кубиками, примерно 1-1,5 см. Картофель также нарежьте кубиками, но размером около 2 см. Овощи отварите по отдельности: морковь и свеклу вместе, картофель – отдельно. Варите до мягкости, проверяя готовность вилкой. Дайте овощам полностью остыть, затем нарежьте соленые огурцы такими же кубиками, как и остальные овощи.
Изюм тщательно промойте и обсушите. Лук нарежьте тонкими полукольцами или соломкой. Лимон нарежьте кружочками или полукружочками, а затем мелко порубите.
В большой миске смешайте все подготовленные овощи: морковь, свеклу, картофель, соленые огурцы, изюм и горошек.
В кастрюле смешайте овощной отвар, растительное масло, красное сухое вино, лимонный сок, дижонскую горчицу и уксус. Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь и варите еще 5-7 минут, чтобы все ингредиенты хорошо соединились. Снимите кастрюлю с огня и дайте заправке немного остыть.
Полейте овощи заправкой, тщательно перемешайте. Посолите и поперчите по вкусу. Накройте миску крышкой и оставьте винегрет настаиваться на 30 минут.
Выложите винегрет в красивый салатник. Украсьте блюдо кружочками вареных яиц.
45. ВИНЕГРЕТ ПО-ВОСТОЧНОМУ
Картофель - 2-3 шт., морковь - 1-2 шт., свекла - 1 большая или 2 средних, лук репчатый - 1 головка, квашеная капуста - 500 г, фасоль красная или лобио - 1/2 стакана, чеснок – 2-3 зубчика, укроп - 1 пучок, соль - по вкусу, растительное масло - 3-4 ст. ложки.
Тщательно вымойте картофель, морковь и свеклу. Отварите их до готовности, проверяя мягкость вилкой. Время варки зависит от размера овощей, но обычно это занимает около 20-30 минут для картофеля и 40-60 минут для свеклы. Остудите овощи и очистите их от кожуры. Нарежьте картофель, морковь и свеклу мелкими кубиками или брусочками. Размер нарезки может варьироваться, но лучше, если кусочки будут примерно одинакового размера.
Промойте красную фасоль или лобио под холодной водой. Замочите фасоль в большом количестве воды на 4-6 часов, чтобы она стала мягче и быстрее сварилась. Отварите фасоль до готовности в подсоленной воде. Время варки может варьироваться в зависимости от сорта фасоли, но обычно это около 1-1,5 часов. Откиньте фасоль на дуршлаг и дайте ей остыть.
В большой миске смешайте нарезанные картофель, морковь и свеклу. Добавьте предварительно замоченный и отваренный лобио, мелко порезанный репчатый лук (его можно нарезать полукольцами или кубиками) и квашеную капусту. Квашеная капуста если она слишком кислая, можно промыть ее под холодной водой и слегка отжать. Добавить в винегрет чеснок, измельченный или пропущенный через пресс.
Посолите винегрет по вкусу. Соль лучше добавлять постепенно, чтобы не пересолить блюдо. Полейте винегрет растительным маслом. Аккуратно перемешайте все ингредиенты, чтобы они равномерно распределились.
Посыпьте винегрет свежей мелко порубленной зеленью. Укроп добавит свежесть и аромат, но вы также можете использовать петрушку, кинзу или зеленый лук. Для украшения можно использовать маслины или оливки, нарезанные колечками.
Подавайте винегрет охлажденным. Он прекрасно подойдет как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к мясу или рыбе.
46. ВИНЕГРЕТ ПО-КОРЕЙСКИ С КРАСНЫМ СТРУЧКОВЫМ ПЕРЦЕМ
Картофель - 50 г, свекла - 50 г, морковь - 35 г, огурцы соленые - 50 г, яблоко - 75 г, перец сладкий - 20 г, лук репчатый - 20 г, масло растительное - 10 г, сметана - 10 г, майонез - 10 г, перец красный стручковый - 10 г.
Картофель, свеклу и морковь тщательно вымойте и отварите в кожуре. Важно, чтобы они были сварены до мягкости, но не разварились. Остудите овощи, затем очистите их от кожуры. Нарежьте картофель, свеклу и морковь мелкими кубиками размером около 5-7 мм. Соленые огурцы нарежьте кубиками размером около 10-12 мм. Если огурцы слишком соленые, можно предварительно замочить их в холодной воде на 10-15 минут, чтобы уменьшить соленость. Яблоко тщательно вымойте, удалите кожуру и сердцевину. Нарежьте мелкими кубиками размером около 5-7 мм. Сладкий перец вымойте, удалите семена и перегородки. Нарежьте кубиками размером около 5-7 мм. Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками размером около 3-5 мм.
Красный стручковый перец вымойте и обсушите. Нарежьте его мелкими кубиками или полосками, в зависимости от предпочтений. Если перец очень острый, можно удалить семена и перегородки для уменьшения остроты.
В большой миске аккуратно смешайте нарезанные картофель, свеклу, морковь, соленые огурцы, яблоко, сладкий перец и лук.
В небольшой миске смешайте растительное масло, сметану и майонез в равных пропорциях. Полейте полученной смесью салат и тщательно перемешайте, чтобы все ингредиенты равномерно пропитались. Добавьте измельченный красный стручковый перец в салат и аккуратно перемешайте.
Винегрет подавать как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу или рыбе.
47. ВИНЕГРЕТ ПО-КОРЕЙСКИ С БАКЛАЖАНАМИ
Лосось консервированный - 150 г, баклажаны - 150 г, морковь - 100 г, свекла - 50 г, фасоль стручковая - 50 г, фасоль сухая - 50 г, майонез - 100 г, соль - по вкусу.
Отварите морковь, баклажаны и свеклу в кожуре, отдельно друг от друга, до готовности. Время варки может варьироваться, но обычно морковь варится около 20 минут, свекла - около 40 минут, а баклажаны - около 25 минут. После варки овощи необходимо остудить. Для этого можно поместить их в ледяную воду или оставить на воздухе до полного остывания.
Очистите овощи от кожуры. Морковь и свеклу можно нарезать кубиками размером примерно 1 см. Баклажаны нарежьте небольшими кубиками или полосками. Стручковую фасоль отварите в небольшом количестве подсоленной воды до мягкости. Время варки зависит от сорта фасоли, но обычно составляет около 5-7 минут. После варки фасоль необходимо охладить. Для этого можно поместить ее в ледяную воду или просто оставить на воздухе до полного остывания. Затем нарежьте фасоль на небольшие кусочки. Сухую фасоль предварительно замочите в холодной воде на 1,5-2 часа. Это поможет размягчить фасоль и ускорить процесс варки. После замачивания отварите фасоль до готовности. Время варки также зависит от сорта фасоли, но обычно составляет около 1-2 часов. Готовую фасоль охладите и нарежьте на небольшие кусочки.
Консервированный лосось переложите в миску и разомните вилкой до состояния крошки. Если у вас филе лосося, его можно нарезать небольшими кусочками.
В большой миске смешайте все подготовленные ингредиенты: морковь, свеклу, баклажаны, стручковую фасоль и сухую фасоль. Добавьте измельченный лосось к овощам. Посолите салат по вкусу.
Заправьте салат майонезом. Количество майонеза может варьироваться, но обычно достаточно 100 г для салата этого объема. Тщательно перемешайте все ингредиенты, чтобы майонез равномерно распределился.
Готовый винегрет можно подавать как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к мясу или рыбе.
48. ВИНЕГРЕТ ГРИБНОЙ С МИДИЯМИ
Маринованные грибы — 150 г, картофель — 200 г, морковь — 1 шт., некрупная свекла — 1 шт., мидии — 100 г, цельное молоко — 0,5 л, малосольные огурцы — 2 шт., репчатый лук — 2 шт., яблочный уксус — 0,2 стакана, нерафинированное растительное масло — 0,5 стаканна, сахар-песок — 1ч. ложка, молотый черный перец по вкусу, душистый перец — 10 горошин, соль — 0,5 ч. ложки, свежая зелень петрушки, сельдерея и укропа для украшения.
В эмалированной кастрюле доведите молоко до кипения. Добавьте 10 горошин душистого перца. Положите мидии и варите до готовности. Время варки зависит от размера мидий, обычно это занимает около 5-7 минут. Готовые мидии остудите и мелко нарежьте или измельчите в блендере.
Маринованные грибы откиньте на дуршлаг, чтобы удалить излишки жидкости. Через несколько минут нарежьте грибы тонкими ломтиками или полосками.
Картофель, свеклу и морковь тщательно вымойте, затем отварите до готовности. Время варки зависит от размера овощей, обычно это занимает около 20-30 минут для картофеля и 40-60 минут для свеклы и моркови. Остудите овощи до комнатной температуры. Картофель, свеклу и морковь нарежьте кубиками или измельчите в блендере до состояния пюре. Также можно натереть их на крупной терке.
Малосольные огурцы нарежьте тонкой соломкой. Репчатый лук очистите и нашинкуйте полупрозрачными кольцами или полукольцами.
В большой миске соедините измельченные овощи (картофель, свеклу, морковь), мидии и грибы. В отдельной емкости смешайте растительное масло, яблочный уксус, сахар, молотый черный перец и соль. Аккуратно введите заправку в миску с овощами и мидиями, тщательно перемешайте ложкой, чтобы все ингредиенты равномерно распределились.
Готовый винегрет переложите в керамический салатник. Украсьте салат веточками свежей зелени петрушки, сельдерея и укропа. Подавайте винегрет на стол, наслаждаясь его ярким вкусом и ароматом.
49. ВИНЕГРЕТ С КРАБОВЫМ МЯСОМ
Картофель - 4 шт., квашеная капуста - 100 г, морковь - 1 шт., свекла - 1 шт., репчатый лук - 1 шт., консервированный зеленый горошек - 150 г, готовое крабовое мясо - 200 г, нерафинированное растительное масло - 0,4 стакана, столовый уксус - 1 ст. ложка, соль - по вкусу, свежая зелень петрушки - для украшения.
Тщательно вымойте картофель, морковь и свеклу. Поместите овощи в кастрюлю, залейте холодной подсоленной водой и варите до готовности (примерно 20-30 минут для картофеля, 30-40 минут для моркови и 1 час для свеклы). После варки остудите овощи в холодной воде, чтобы легче было их очистить. Очистите картофель, морковь и свеклу от кожуры. Нарежьте их тонкой соломкой или натрите на крупной терке. Важно, чтобы все овощи имели одинаковую текстуру для гармоничного вкуса винегрета. Репчатый лук очистите от шелухи. Очень мелко нашинкуйте лук. Это придаст винегрету пикантность и легкую остроту. Если капуста слишком кислая, ее можно промыть под холодной водой и слегка отжать. Переберите капусту, удалив возможные жесткие стебли или крупные кусочки. При необходимости измельчите капусту, чтобы она равномерно распределилась в винегрете.
Готовое крабовое мясо нарежьте небольшими кусочками произвольной формы. Это могут быть кубики, полоски или ломтики - выбор за вами.
В большой пластмассовой или фарфоровой емкости смешайте нарезанные овощи, консервированный зеленый горошек и подготовленную квашеную капусту. Добавьте измельченное крабовое мясо и аккуратно перемешайте все ингредиенты.
В отдельной миске смешайте нерафинированное растительное масло и столовый уксус. Это придаст винегрету легкий кисло-сладкий вкус. Полейте заправкой овощи, тщательно перемешайте. Посолите по вкусу, учитывая, что квашеная капуста уже содержит соль.
Поставьте винегрет в холодильник на 1,5 часа. Это позволит всем ингредиентам пропитаться заправкой и раскрыть свой вкус.
Готовый винегрет выложите горкой в хрустальный салатник. Украсьте блюдо веточками свежей зелени петрушки. Подавайте винегрет с крабовым мясом на стол, наслаждаясь его богатым и разнообразным вкусом.
50. ВИНЕГРЕТ С МОРЕПРОДУКТАМИ
Готовый салат из морепродуктов — 130 г, некрупная свекла — 1 шт., картофель — 220 г, маринованные огурцы — 2 шт., зеленый лук — 120 г, белый репчатый лук — 1 шт., нерафинированное подсолнечное масло — 1 ст. ложка, винный уксус — 2 ст., ложки, сахар-песок — 1ч. ложка, соль по вкусу.
Для салата с морепродуктами: креветки - очищенные и отваренные, мидии - свежие или маринованные, кальмары - кольца, отваренные, огурец - свежий, нарезанный кубиками, помидоры - спелые, нарезанные кубиками, лук красный - мелко нарезанный, листья салата - порванные руками, лимон - сок и цедра, оливковое масло - для заправки, чеснок - свежий, измельченный, соль - по вкусу, перец черный молотый - по вкусу.
Приготовьте салат с морепродуктами. Если используете свежие мидии, тщательно очистите их от песка и других загрязнений. Отварите в подсоленной воде до раскрытия раковин. Отбросьте нераскрывшиеся мидии. Креветки очистите и отварите в подсоленной воде 2-3 минуты, затем охладите и нарежьте на небольшие кусочки. Кальмары нарежьте кольцами и отварите в кипящей воде 2-3 минуты. Охладите и нарежьте тонкими кольцами.
В небольшой миске смешайте оливковое масло, сок и цедру лимона, измельченный чеснок, соль и перец. Хорошо перемешайте.
В большой миске смешайте листья салата, нарезанные огурец и помидоры. Добавьте подготовленные креветки, мидии и кальмары. Полейте все ингредиенты заправкой и аккуратно перемешайте. Поставьте в холодильник для настаивания не менее 2-х часов
Выложите готовый салат из морепродуктов в дуршлаг, чтобы стек маринад. Если у вас свежий салат, промойте его под проточной водой и обсушите бумажными полотенцами.
В глубокой миске смешайте маринад от морепродуктов с нерафинированным подсолнечным маслом, сахаром и винным уксусом. Взбейте смесь миксером до однородности. Перелейте заправку в маленькую баночку и уберите в холодильник на 1 час для настаивания.
Картофель и свеклу вымойте, обсушите и отварите на пару до готовности. Время варки зависит от размера овощей, обычно это занимает 20-30 минут. Проверьте готовность, проткнув овощи вилкой: они должны быть мягкими. Остудите овощи, затем очистите их. Натрите картофель и свеклу на крупной терке или измельчите блендером до состояния пюре. Репчатый лук очистите, промойте под проточной водой и обсушите. Мелко нашинкуйте его острым ножом. Зеленый лук также мелко нарежьте. Маринованные огурцы нарежьте кубиками, удаляя лишний рассол. Если огурцы слишком соленые, можно предварительно замочить их в холодной воде на 10-15 минут, чтобы уменьшить соленость.
В большой эмалированной миске смешайте измельченные картофель и свеклу, нарезанные маринованные огурцы, мелко нашинкованный репчатый и зеленый лук, а также готовый салат из морепродуктов. Посолите по вкусу и тщательно перемешайте. Полейте охлажденной заправкой салат, равномерно распределяя ее по всей поверхности.
Готовый винегрет переложите в фарфоровый салатник. Разровняйте поверхность ложкой или лопаткой. Поставьте салатник в холодильник на 30 минут, чтобы все ингредиенты хорошо пропитались заправкой и охладились.
Перед подачей на стол аккуратно достаньте салатник из холодильника. Винегрет должен быть охлажденным, но не ледяным. Разложите салат по тарелкам и украсьте зеленью по желанию.
51. ВИНЕГРЕТ ОВОЩНОЙ С ВЕТЧИНОЙ И ОТВАРНЫМ ЯЗЫКОМ
Картофель - 3-4 шт., ветчина - 150 г, отварной говяжий язык - 200 г, зеленый горошек - 1 банка, соленые огурцы - 2 шт., свекла - 1 шт., майонез - 200 мл, горчица - 1 ст. ложка, зелень для украшения (укроп, петрушка) - по вкусу, тонкие ломтики вареного языка - для украшения, свекла для украшения - 1 шт.
Отварите картофель, морковь и свеклу до готовности. Остудите, очистите и нарежьте мелкими кубиками. Ветчину и отварной говяжий язык нарежьте кубиками среднего размера.
В большой миске соедините нарезанный картофель, ветчину, язык и зеленый горошек. Оставьте на час, чтобы все ингредиенты пропитались и стали более сочными. Мелко нарежьте соленые огурцы и добавьте их в миску. Вареную свеклу нарежьте кубиками и добавьте в винегрет.
В отдельной миске смешайте майонез с горчицей до однородной консистенции. Заправьте винегрет этой смесью и тщательно перемешайте.
Выложите винегрет в красивый салатник. Для украшения нарежьте тонкие ломтики вареного языка бантиками и уложите их поверх винегрета. Из свеклы вырежьте розу и поместите ее в центр салата. Посыпьте винегрет мелко нарезанной зеленью.
52. ВИНЕГРЕТ ИЗ РАЗНОГО МЯСА И МЯСОПРОДУКТОВ
Холодное мясо (вареное или жареное) – 300 г, домашняя птица (курица, индейка) – 200 г, ветчина – 100 г, вареный картофель – 4 шт., вареная свекла – 2 шт., соленые огурцы – 2 шт., маринованные грибы – 100 г (по желанию), маслины – 50 г (по желанию), маринованные вишни, крыжовник или брусника – 50 г (по желанию), уксус – 8 ст. л., растительное масло – 3 ст. л., горчица в порошке – 1 ч. л., круто сваренный желток – 1 шт., сахар – по вкусу, соль – по вкусу.
Холодное мясо (вареное или жареное), домашнюю птицу и ветчину нарежьте мелкими кубиками, примерно 0,5 см. Картофель и свеклу отварите до готовности. Картофель должен быть мягким, но не разваренным. Свеклу отварите отдельно, чтобы она сохранила свой яркий цвет. Остудите и нарежьте мелкими кубиками. Соленые огурцы нарежьте кубиками или тонкими ломтиками. Маринованные грибы, маслины и ягоды (если используете) нарежьте мелкими кусочками.
В большой миске соедините нарезанное мясо, картофель, свеклу, соленые огурцы, маринованные грибы, маслины и ягоды. Посолите по вкусу и тщательно перемешайте, чтобы все ингредиенты равномерно распределились. Для более насыщенного вкуса можно добавить в винегрет немного тертого сыра или измельченного чеснока.
В небольшой миске смешайте уксус, растительное масло, горчицу в порошке, сахар и соль. Желток от сваренного яйца добавьте к смеси и тщательно разотрите все ингредиенты до получения однородной массы. Подлива должна быть слегка густой, но не слишком. Если необходимо, добавьте немного воды или уксуса для достижения нужной консистенции. Подливу можно сделать более пикантной, добавив немного острого перца или каперсов.
Выложите винегрет горкой на большое блюдо. Полейте сверху подготовленной подливой, равномерно распределяя её по всей поверхности. Украсьте зеленью по желанию (укроп, петрушка, зеленый лук). Подавайте винегрет сразу после приготовления, чтобы он не потерял свою свежесть и яркость.
53. ВИНЕГРЕТ С ОСЕТРИНОЙ
Осетрина - 75 г, зеленые бобы - 10 г, картофель - 20 г, морковь - 20 г, огурцы - 20 г, помидоры - 30 г, белокочанная капуста - 10 г, растительное масло - 20 г, соль - по вкусу, лимонная кислота - по вкусу, зеленый лук - 10 г, ½ яичного желтка, петрушка - 5 г, яблоки - 30 г.
Начните с осетрины. Если у вас свежая рыба, тщательно промойте ее и удалите чешую. Отварите осетрину до готовности, обычно это занимает около 15-20 минут. Остудите рыбу и нарежьте тонкими ломтиками.
В отдельной кастрюле отварите картофель, морковь и зеленые бобы до мягкости. Остудите овощи и нарежьте их тонкими ломтиками или кубиками. Свежие огурцы и помидоры нарежьте тонкими ломтиками или полукольцами. Белокочанную капусту нашинкуйте мелкой соломкой.
В большой миске смешайте все подготовленные ингредиенты: осетрину, вареные овощи, свежие огурцы и помидоры, а также нашинкованную капусту. Для придания винегрету свежести и оригинальности, можно добавить в него нарезанные кубиками яблоки. Добавьте в салат растительное масло, соль и лимонную кислоту по вкусу. Тщательно перемешайте все ингредиенты, чтобы заправка равномерно распределилась.
Переложите винегрет в красивый салатник, формируя горку. Украсьте салат рубленым зеленым луком, половинкой яичного желтка и мелко нарезанной петрушкой.
Подавайте винегрет охлажденным.
54. ВИНЕГРЕТ РЫБНЫЙ (1-й вариант)
1-1/2 кг рыбы (филе трески, лосося или другой белой рыбы), 4 свеклы средней величины, 4 картофелины, 4 соленых огурца, 3 свежих огурца, 100 г маринованных грибов, 100 г маслин без косточек.
Для острого соуса: 2 чайные ложки дижонской горчицы, 2 чайные ложки сахара, 150 мл оливкового или кукурузного масла, 1-2 столовые ложки уксуса (по вкусу), щепотка соли.
Для соуса провансаль: 400 мл оливкового или кукурузного масла, 2 яичных желтка, 1 столовая ложка сахара, 1 чайная ложка горчицы, щепотка соли, 1-2 столовые ложки лимонного сока, 1/2 чайной ложки черного перца, 1 чайная ложка рубленой зелени петрушки.
Начните с тщательной очистки рыбы от костей и кожи. Для этого удобно использовать острый нож и кулинарные щипцы. Нарежьте филе на тонкие, широкие ломтики, начиная с широкой части, то есть от головы. Это придаст блюду эстетичный вид и облегчит подачу. Поместите рыбные ломтики в большую эмалированную форму, предварительно смазанную растительным маслом. Поперчите каждый кусочек рыбы, посолите по вкусу и слегка сбрызните лимонным соком и белым вином.
Духовку предварительно разогрейте до 180°C. Поставьте форму с рыбой в духовку и запекайте до готовности, примерно 20-25 минут. Рыба должна стать мягкой, но не разваливаться. Остудите рыбу до комнатной температуры, а затем нарежьте ее тонкими ломтиками.
Отварите свеклу и картофель до готовности. Для этого свеклу варите около 1-1,5 часов, а картофель — около 20 минут. Остудите овощи и нарежьте их ровными кружками. Затем нарежьте их длинными, ровными полосочками. Обрезки свеклы и картофеля нарежьте мелкими кубиками. Также нарежьте соленые и свежие огурцы без кожицы на кубики.
Приготовление острого соуса. В небольшой миске смешайте горчицу и сахар до получения однородной массы. Постепенно, по 1 чайной ложке, втирайте в горчично-сахарную смесь оливковое или кукурузное масло, продолжая взбивать до образования эмульсии. Добавьте уксус по вкусу и щепотку соли.
Приготовление соуса провансаль. В небольшой миске смешайте оливковое или кукурузное масло с яичными желтками. Важно, чтобы масло было комнатной температуры, чтобы желтки легко соединились с ним. Постепенно вводите сахар, горчицу, соль и лимонный сок, постоянно взбивая смесь венчиком или блендером. Это поможет избежать образования комков и создаст однородную консистенцию. Продолжая взбивать, медленно влейте оставшееся масло. Это самый важный этап, который требует терпения и аккуратности. Масло должно полностью соединиться с яичной смесью, образуя гладкую эмульсию. Добавьте черный перец и рубленую зелень петрушки. Перемешайте, чтобы специи и зелень равномерно распределились по всему соусу.
На большое блюдо выложите нарезанные овощи в виде валика. Для этого можно использовать несколько слоев: свекла, картофель, огурцы и грибы. Каждый слой овощей слегка смажьте приготовленным острым соусом. Сверху, поперек, плотно разложите рядами нарезанную рыбу, свеклу, картофель, соленые и свежие огурцы, маринованные грибы и очищенные от косточек маслины.
Смажьте все блюдо сверху густым соусом провансаль, чтобы овощи и рыба были полностью покрыты. Посыпьте блюдо рубленой зеленью петрушки.
Поставьте винегрет в холодильник на 1-2 часа, чтобы он охладился и настоялся. Перед подачей можно украсить блюдо свежими веточками зелени или дольками лимона.
55. ВИНЕГРЕТ РЫБНЫЙ (2-й вариант)
Рыба (осетрина, лосось, судак, сиг, форель) - 1-1,5 кг, картофель - 500 г, свекла - 500 г, лимон - 1 шт., соль - по вкусу, перец черный молотый - по вкусу, горчичный соус - 200 мл, соус провансаль - 100 мл, раковые шейки - 100 г (по желанию), зелень (укроп, петрушка) - для украшения, масло растительное - для смазывания сотейника, вода холодная - 2 ст. л.
Для Соуса «Провансаль»: яйцо куриное (некрупное) — 1 шт., масло растительное — 130 мл, соль — 1/3 ч. л., сахар — 0,5 ч. л., горчичный порошок — 0,5 ч. л., лимонный сок — 1 ст. л., холодное молоко — 1–2 ст. л..
Для горчичного соуса: сливочное масло — 60 г, молоко — 120 мл (любой жирности), горчица магазинная — 2 ст. ложки, мука пшеничная — 1,5 ст. ложки, соль — 2 щепотки.
Очистите рыбу от чешуи и внутренностей. Разрежьте рыбу вдоль и аккуратно снимите мякоть с хребтовой кости. Затем снимите мякоть с кожи, стараясь удалить все мелкие косточки.
Для облегчения процесса удаления косточек нарежьте филе небольшими ломтиками наискось к хвосту.
Посолите и поперчите ломтики рыбы. Полейте их лимонным соком. Уложите рыбу на смазанный маслом медный сотейник. Подлейте две столовые ложки холодной воды. Накройте сотейник крышкой, чтобы верхний слой рыбы не подсох. Поставьте сотейник в нежаркую духовку или на край плиты для одновременной варки и обжарки рыбы до полной готовности. Когда рыба будет готова, выньте ее из сотейника и охладите на холоде.
Отварите картофель и свеклу до готовности, затем нарежьте их небольшими кубиками.
Приготовить горчичный соус:в холодное молоко вмешать пшеничную муку, взбивая венчиком. Желательно муку вмешивать именно в холодную жидкость, иначе в тёплой она собьётся в комки. Посолить молоко и выложить в ёмкость горчицу (1,5–2 ст. ложки). Если хочется более горький вкус, увеличить норму горчицы. Сливочное масло растопить на сковороде или в казане с высокими бортиками, убавить нагрев до умеренного. Перелить подготовленную молочную массу в ёмкость и довести до нужной густоты, постоянно перемешивая венчиком или силиконовой лопаткой. В этот момент можно всыпать в соус немного специй или пряностей: сушёный чеснок, орегано, молотый тимьян.
Приготовить соус «Провансаль».В стакан блендера разбить яйцо, добавить соль, сахар и горчичный порошок. Быстро взбить блендером. Тонкой струйкой добавить масло, не переставая взбивать на высокой скорости. Соус моментально густеет. Чтобы сделать соус «текучим», надо добавить ложку или две холодного молока и перемешать.
На блюдо выложите нарубленный картофель и свеклу, чередуя их рядами. Поверх овощей разложите ломтики рыбы. Каждый ряд овощей и рыбы полейте горчичным соусом, и для более изысканного варианта - соусом провансаль. Если используете раковые шейки, уложите их в пустые места между рядами. Сверху полейте винегрет соусом провансаль.
Аккуратно разровняйте поверхность блюда. Украсьте мелко нарезанной зеленью. Поставьте винегрет на холод, чтобы соус окреп и блюдо полностью пропиталось.
56. ВИНЕГРЕТ ОВОЩНОЙ С РЫБОЙ
300 г отварного хека, 1 средняя свекла, 1 морковь, 2-3 картофелины, 1 маринованный или соленый огурец, 1/2 стакана майонеза, соль, перец, сахар – по вкусу, зелень петрушки для украшения, зеленый горошек для украшения, тонкие полоски моркови для кулечков.
Отделите мякоть тушки хека от костей на разделочной доске. Затем мякоть залейте бульоном, доводите до кипения. Для аромата добавьте луковицу, лавровый лист и несколько горошин душистого перца. После варки остудите рыбу и нарежьте небольшими кусочками.
Очистите и отварите свеклу, морковь и картофель до готовности. Остудите овощи и нарежьте мелкими кубиками, примерно одинакового размера.
В большой миске соедините нарезанные овощи и кусочки рыбы. По вкусу добавьте соль, перец и немного сахара для баланса вкусов. Хорошо перемешайте, чтобы все ингредиенты равномерно распределились.
Переложите овощи и рыбу в салатник, укладывая слоями. Сверху полейте майонезом, равномерно распределяя его по всей поверхности.
Украсьте винегрет веточками петрушки и кулечками из тонких полосок моркови, наполненных зеленым горошком. Готовый винегрет с рыбой можно подавать как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу или птице.
57. ВИНЕГРЕТ С СВЕЖИМИ САРДИНАМИ И ЗАПРАВКОЙ ИЗ МАЙОНЕЗА И СМЕТАНЫ
Сардины свежие — 30 г, картофель — 30 г, огурцы соленые — 20 г, помидоры свежие — 20 г, морковь — 20 г, горошек зеленый консервированный — 15 г, свекла — 20 г, майонез — 30 г, сметана — 10 г, лук зеленый — 10 г, зелень петрушки — для украшения, соль — по вкусу.
Картофель, морковь и свеклу тщательно вымойте, отварите в подсоленной воде до готовности. Остудите овощи, очистите их от кожуры и нарежьте мелкими кубиками или тонкими ломтиками.
Сардины очистите от чешуи, удалите внутренности и кости. Отварите филе рыбы в подсоленной воде до мягкости. Остудите рыбу, нарежьте небольшими кусочками.
Соленые огурцы нарежьте тонкими ломтиками или мелкими кубиками. Свежие помидоры нарежьте дольками. Зеленый горошек, если он не консервированный, отварите до мягкости и нарежьте. Лук зеленый мелко нашинкуйте.
В большой миске соедините нарезанный картофель, морковь, соленые огурцы и свежие помидоры. Добавьте ломтики свеклы и нарезанное рыбное филе. Всыпьте консервированный зеленый горошек. Посолите по вкусу и тщательно перемешайте все ингредиенты.
В отдельной миске смешайте майонез и сметану в пропорции 3:1. Заправьте винегрет полученной смесью, тщательно перемешайте, чтобы все ингредиенты были равномерно покрыты заправкой.
Выложите винегрет горкой на большое блюдо. По краям блюда разместите кусочки отварной рыбы, поливая их майонезом для сочности. Аккуратно выложите ломтики свеклы и моркови вокруг винегрета, создавая узоры. Посыпьте блюдо мелко нарезанным зеленым луком и измельченной зеленью петрушки для свежести и аромата.
Готовый винегрет с сардинами и заправкой из майонеза и сметаны подавайте охлажденным. Блюдо можно украсить дольками лимона или оливками для дополнительного вкуса.
58. ВИНЕГРЕТ ИЗ КАРТОФЕЛЯ С СЕЛЬДЬЮ (ХОЛОДНЫЙ)
Картофель - 100 г, сельдь (филе) - 30 г, лук репчатый - 30 г, яйцо - 1 шт., масло растительное - 20 г, горчица - 5 г, каперсы - 10 г, уксус 3%-ный - 5 г, зелень петрушки или укропа, перец черный молотый, соль.
Тщательно вымойте картофель, не очищая от кожуры. Поместите его в кастрюлю, залейте холодной водой, добавьте соль и варите до готовности. Время варки зависит от размера картофеля, но в среднем это около 20-25 минут. Проверьте готовность, проткнув картофель вилкой: он должен быть мягким. Слейте воду и дайте картофелю остыть. Очистите картофель от кожуры и нарежьте тонкими ломтиками. Филе сельди нарежьте мелкими кубиками или полосками. Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами или кольцами.
Сварите яйцо вкрутую (около 10 минут). Отделите желток от белка. Желток тщательно разотрите с растительным маслом и горчицей до получения однородной массы. Добавьте в заправку каперсы, черный молотый перец, соль и уксус. Все хорошо перемешайте.
В большой миске смешайте ломтики картофеля и нарезанное филе сельди. Полейте подготовленной заправкой и аккуратно перемешайте. Белок сваренного яйца нарежьте мелкими кубиками и добавьте в винегрет. Мелко нарежьте зелень петрушки или укропа и посыпьте ею винегрет сверху.
Лук нарежьте тонкими кольцами. Опустите его на несколько минут в подсоленный кипяток. Выньте лук из кипятка и переложите в маринад, состоящий из уксуса и воды (по желанию можно добавить немного сахара). Оставьте лук мариноваться на несколько часов. В результате он станет мягче и сочнее.
Подавайте винегрет охлажденным, украсив маринованным луком.
59. ВИНЕГРЕТ ИЗ ФАСОЛИ С СЕЛЬДЬЮ
Пропорции продуктов произвольные: фасоль - консервированная или отваренная, свекла - запеченная в духовке, картофель - отваренный в «мундире», лук - свежий, мелко нарезанный, зелень петрушки - свежая, мелко нарезанная, яйца - крутые, нарезанные кубиками, сельдь - соленая или копченая, мелко нарезанная, грецкие орехи - толченые, немного, майонез - для заправки, соль, перец - по вкусу.
Если вы используете консервированную фасоль, слейте жидкость и промойте её под холодной водой. Если фасоль свежая, отварите её до готовности. Для этого залейте фасоль холодной водой, доведите до кипения и варите на медленном огне около 1-1,5 часов, пока фасоль не станет мягкой. Затем слейте воду и остудите фасоль.
Вымойте свеклу, обсушите бумажными полотенцами и заверните в фольгу. Запекайте в разогретой до 180°C духовке около 45-60 минут, в зависимости от размера свеклы. Проверьте готовность, проткнув свеклу вилкой - она должна быть мягкой. Остудите свеклу и очистите её от кожуры. Нарежьте мелкими кубиками.
Картофель вымойте, обсушите и отварите в мундире до готовности. Время варки зависит от размера картофеля и может составлять от 20 до 30 минут. Готовый картофель остудите, очистите от кожуры и нарежьте мелкими кубиками.
В большой миске смешайте нарезанную фасоль, свеклу и картофель. Добавьте мелко нарезанный лук, свежую зелень петрушки и мелко нарезанное филе соленой или копченой сельди. Крутые яйца также нарежьте кубиками и добавьте в миску. Посыпьте винегрет толчеными зернами грецкого ореха.
Посолите и поперчите винегрет по вкусу. Аккуратно перемешайте все ингредиенты вилкой, чтобы не размять овощи. Заправьте винегрет майонезом. Перед подачей к столу положите в него ненадолго лимонную корочку, или влейте несколько капель лимонного сока. Количество майонеза зависит от ваших предпочтений, но не переборщите, чтобы салат не стал слишком маслянистым.
Подавайте винегрет охлажденным, украсив свежей зеленью или ломтиками огурца.
60. ВИНЕГРЕТ ИЗ КАРТОФЕЛЯ С СЕЛЬДЬЮ
Картофель - 700-900 г, Филе сельди - 2 шт., Лук - 2 шт., Желтки крутых яиц - 2-4 шт., Подсолнечное масло - 2 ст. ложки, Горчица - 2 ч. ложки, Уксус, настоянный на эстрагоне - 1 ст. ложка, Столовый уксус - 2 ст. ложки, Маринованные огурчики - 1 ст. ложка (измельченные), Молотый перец - по вкусу, Чеснок - 1-2 зубчика, Сок от отварной свеклы - 2 ст. ложки, Растительное масло - 80 мл.
Для свекольного сока: свекла - 2-3 шт., вода - 60 мл, соль, сахар, черный перец, имбирь - по вкусу, прованские травы - 1 ч. ложка
Свеклу очистить, промыть и нарезать небольшими кусочками. Переложить кусочки свеклы в чашу блендера и добавить 60 мл воды, имбирь и прованские травы. Взбить до образования однородной консистенции. Полученный состав процедить через сито и марлю, чтобы удалить мелкие частицы. Отжатый сок перелить в емкость и поставить в холодильник на 2-3 часа для настаивания.
Картофель тщательно вымыть и отварить до готовности, но не разваривая. После этого картофель охладить и нарезать тонкими ломтиками. Филе сельди мелко изрубить. Лук очистить и нарезать мелкими кубиками.
В небольшую емкость выбить два желтка, добавить выдавленный через пресс чеснок, горчицу, соль, сахар, черный перец и имбирь по вкусу. Начать взбивать, постепенно добавляя растительное масло тонкой струйкой. Когда майонез будет готов, влить охлажденный свекольный сок и хорошо перемешать.
В большой миске соединить подготовленные ломтики картофеля, измельченную сельдь и лук. Заправить винегрет приготовленным соусом и аккуратно перемешать двумя вилками, чтобы сохранить целостность ломтиков картофеля.
Готовый винегрет можно подавать как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясным и рыбным блюдам. Украсить свежей зеленью по желанию.
61. ВИНЕГРЕТ С КОПЧЕНОЙ СКУМБРИЕЙ
Картофель - 240 г, скумбрия холодного копчения - 200 г, свекла - 180 г, горошек зеленый консервированный - 100 г, морковь - 70 г, огурцы соленые - 70 г, лук репчатый - 50 г, масло растительное - 40 мл, горчица (готовая приправа) - 15 г, петрушка свежая для подачи - одна веточка, соль и перец черный молотый - по вкусу.
Тщательно вымойте свеклу, картофель и морковь. Отварите овощи в кожуре до готовности. Время варки зависит от размера: свекла обычно требует около 1,5-2 часов, картофель - 20-25 минут, морковь - 15-20 минут. После варки остудите овощи в холодной воде, чтобы легче снять кожуру. Очистите картофель, морковь и свеклу.
Нарежьте свеклу мелкими кубиками, примерно 0,5 см. Выложите свеклу в глубокую миску и полейте половиной от общего объема растительного масла. Аккуратно перемешайте, чтобы каждый кусочек был покрыт маслом. Это предотвратит окрашивание других овощей в яркий свекольный цвет. Морковь нарежьте мелкими кубиками, примерно такого же размера, как свеклу. Картофель нарежьте кубиками. Соленые огурцы также нарежьте мелкими кубиками. Зеленый горошек из банки слейте и промойте под холодной водой. Лук очистите и мелко нарежьте. Добавьте нарезанные морковь, картофель и соленые огурцы к свекле. В миску также положите зеленый горошек и измельченный лук. Скумбрию холодного копчения очистите от кожи и костей. Нарежьте небольшими кусочками и добавьте к овощам.
Оставшееся растительное масло смешайте с готовой горчицей, солью и черным молотым перцем по вкусу. Заправьте салат приготовленной смесью и тщательно перемешайте все ингредиенты.
Посыпьте винегрет мелко нарезанной свежей петрушкой. Подавайте салат охлажденным.
62. ВИНЕГРЕТ ДЕЛИКАТЕСНЫЙ
Кальмары (филе) — 300 г, картофель средней величины — 3 шт., морковь — 1 шт., свекла — 2 шт., консервированные огурцы — 2 шт., некрупный репчатый лук — 3 шт., оливковое масло — 5 ст. ложек, молотый черный перец на кончике ножа, соль по вкусу, свежая зелень укропа и петрушки — 1 небольшой пучок.
Филе кальмаров тщательно вымыть под холодной водой. Вскипятить подсоленную воду и варить кальмары 2-3 минуты, чтобы они не стали «резиновыми». Затем остудить их до комнатной температуры и нарезать тонкими полосками поперек волокон.
Картофель, морковь и свеклу отварить в отдельных кастрюлях до готовности. Важно следить за тем, чтобы овощи не переварились, иначе они потеряют свою текстуру. После варки остудить овощи, очистить их от кожуры и нарезать мелкими кубиками.
Консервированные огурцы нарезать тонкой соломкой. Лук очистить и нарезать полукольцами или произвольными кусочками, в зависимости от ваших предпочтений.
В большой миске соединить все подготовленные ингредиенты: кальмары, картофель, морковь, свеклу, огурцы и лук. Добавить оливковое масло, черный молотый перец и соль по вкусу. Тщательно перемешать, чтобы все ингредиенты равномерно распределились.
Поставить емкость с винегретом в холодильник на 2 часа.
Готовый винегрет выложить в красивый хрустальный салатник. Украсить свежими веточками укропа и петрушки.
63. ВИНЕГРЕТ С МИДИЯМИ И ГРИБАМИ
100 г замороженных мидий, 50 г свежих или сушеных грибов, 2 стакана молока, 2–3 картофелины, 2–3 моркови, 1 свекла, 100 г квашеной капусты, 1–2 соленых огурца, 1–2 луковицы, уксус по вкусу, 3–4 ст. ложки растительного масла, сахар по вкусу, соль, перец черный молотый, лавровый лист, зелень для украшения (петрушка или укроп).
Замороженные мидии отварите в молоке с добавлением лаврового листа и черного перца горошком в течение 15–20 минут. После варки охладите мидии и нарежьте их ломтиками. Если используете свежие мидии, тщательно очистите их и отварите до готовности, затем также нарежьте.
Отварите грибы в подсоленной воде до готовности. Сушеные грибы предварительно замочите в холодной воде на 1–2 часа, затем отварите. Нарежьте грибы ломтиками, аналогично мидиям. Картофель, морковь и свеклу отварите до готовности, остудите и нарежьте кубиками среднего размера. Соленые огурцы также нарежьте кубиками. Лук очистите и мелко нашинкуйте.
В большой миске смешайте подготовленные мидии, грибы, картофель, морковь, свеклу и квашеную капусту. Добавьте нарезанные соленые огурцы и лук, тщательно перемешайте все ингредиенты.
В отдельной миске смешайте растительное масло, уксус, сахар, соль и перец. Хорошо перемешайте до получения однородной консистенции. Заправьте винегрет приготовленной смесью, тщательно перемешайте, чтобы все ингредиенты равномерно пропитались заправкой.
Перед подачей посыпьте винегрет мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа. Это придаст блюду свежий аромат и яркий внешний вид. Подавайте винегрет охлажденным, чтобы все вкусы раскрылись в полной мере.
64. ВИНЕГРЕТ ОВОЩНОЙ ИЗ МОРСКОЙ КАПУСТЫ
Морская капуста маринованная - 100-150 г, морковь - 2-3 шт., свекла - 2-3 шт., картофель - 3 шт., огурцы свежие - 1-2 шт., зеленый лук или репчатый лук - 50-100 г, растительное масло - 1-2 ст.л., уксус 3% - 1-2 ст.л., соль - по вкусу, перец молотый - по вкусу, сахар - по вкусу.
Морскую капусту отварить в подсоленной воде до мягкости, примерно 10-15 минут. Охладить капусту и нарезать тонкой соломкой.
В кастрюлю налить воду и добавить сахар, соль, гвоздику и лавровый лист. Довести до кипения и варить на медленном огне 10-15 минут. Процедить маринад, остудить и добавить 30%-ный уксус.
Залить нарезанную капусту маринадом и оставить на 8-10 часов для пропитки.
Картофель, свеклу и морковь тщательно вымыть. Отварить овощи до готовности: картофель - 15-20 минут, свеклу и морковь - 40-60 минут. Время варки может варьироваться в зависимости от размера овощей.
Готовые овощи остудить под холодной водой, чтобы они легко чистились. Очистить картофель, свеклу и морковь. Нарезать овощи тонкими ломтиками или кубиками, примерно одинакового размера. Свежие огурцы тщательно вымыть и обсушить. Нарезать огурцы тонкими ломтиками или небольшими кубиками.
В большой миске соединить нарезанные овощи: картофель, свеклу, морковь и огурцы. Добавить маринованную морскую капусту. Если она слишком длинная, нарезать ее на более мелкие кусочки.
В отдельной миске смешать растительное масло и уксус. Добавить соль, молотый перец и сахар по вкусу. Хорошо перемешать до получения однородной заправки.
Заправить винегрет приготовленной смесью масла и уксуса. Тщательно перемешать все ингредиенты, чтобы заправка равномерно распределилась по овощам. Попробовать винегрет на вкус и при необходимости добавить еще соли, перца или сахара. Для дополнительного аромата можно добавить в винегрет немного свежей зелени, такой как укроп или петрушка.
Переложить винегрет в салатник или на красивую тарелку. Украсить блюдо мелко нарезанным зеленым луком. Перед подачей можно дать винегрету настояться в холодильнике в течение 1-2 часов, чтобы овощи пропитались заправкой и стали еще вкуснее.
Винегрет можно подавать как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясным или рыбным блюдам.
65. ВИНЕГРЕТ С СОЛЕНЫМ АРБУЗОМ И СВЕЖЕЙ БРУСНИКОЙ
Картофель варёный — 300 г, свёкла варёная — 300 г, фасоль варёная — 100 г, огурцы солёные — 100 г, мякоть солёного арбуза — 200 г, брусника свежая — 50 г, масло растительное — 50 г, уксус столовый — 1 ст. ложка, зелень свежая (укроп, петрушка) — по вкусу, сахар — по вкусу.
Картофель и свёклу отварить до готовности, остудить и нарезать мелкими кубиками. Огурцы нарезать кубиками или тонкими ломтиками. Мякоть арбуза также нарезать кубиками, желательно небольшими, чтобы она гармонично вписалась в общий вкус салата. Фасоль, если она не консервированная, отварить до мягкости и остудить. Свежую бруснику промыть и слегка обсушить.
В большой миске соединить нарезанный картофель, свёклу, огурцы и мякоть арбуза. Добавить варёную фасоль и свежую бруснику. Всё тщательно перемешать, чтобы ингредиенты равномерно распределились.
В отдельной миске смешать растительное масло, столовый уксус и сахар. Сахар добавляйте по вкусу, ориентируясь на желаемую сладость винегрета. Полученной заправкой заправить салат, хорошо перемешивая все ингредиенты. Салат посыпать мелко нарезанной зеленью (укропом и петрушкой).
Готовый винегрет поставить в холодильник на 30-60 минут, чтобы он охладился и все вкусы соединились. Подавать салат охлаждённым, украсив по желанию дополнительными веточками зелени.
66. ВИНЕГРЕТ ИЗ ШАМПИНЬОНОВ С ЯБЛОКАМИ
Шампиньоны свежие - 250-300 г, помидоры - 3-4 шт., яблоко - 1 шт., морковь - 1 шт., подсолнечное или оливковое масло - 3 ст. ложки, грибной отвар - 1 ст. ложка, лимонный сок - от 1/2 лимона или яблочный сок - 1 ст. ложка, соль - по вкусу, сахар - по вкусу, горчица - по вкусу, лук-порей или маленькая луковица - 1 шт., укроп - для украшения, зеленый лук - для украшения.
Шампиньоны тщательно вымыть и обсушить бумажными полотенцами. Мелкие грибы разрезать пополам, крупные - нарезать кусочками.
В сковороде разогреть 1 столовую ложку масла. Выложить шампиньоны и тушить на среднем огне до полной готовности, периодически помешивая. Время тушения зависит от размера грибов, обычно это занимает 10-15 минут. Готовые грибы должны стать мягкими и золотистыми. Снять сковороду с огня и дать грибам полностью остыть.
Помидоры нарезать кубиками среднего размера. Яблоко очистить от кожуры и сердцевины, нарезать кубиками.
В большой миске смешать остывшие шампиньоны, нарезанные помидоры и яблоко.
В небольшой миске смешать оставшееся масло, сок, выделившийся при тушении грибов, лимонный сок (или яблочный сок), соль, сахар и горчицу. Тщательно перемешать до получения однородной массы. Добавить в соус тертую морковь и мелко нарезанный лук-порей или репчатый лук. Залить салат приготовленным соусом, хорошо перемешать.
Мелко нарезать укроп и зеленый лук. Украсить винегрет зеленью, разложив ее сверху. Готовый винегрет из шампиньонов можно подавать как в холодном виде, так и слегка охлажденным. Этот салат отлично подойдет как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу или рыбе.
67. ВИНЕГРЕТ ИЗ ОВОЩЕЙ, ЯБЛОК И СВЕЖЕЙ ЗЕЛЕНИ
Картофель - 40 г, Свекла - 20 г, Морковь - 20 г, Бобы - 20 г, Свежая капуста - 15 г, Зеленый лук - 20 г, Салат - 10 г, Помидоры - 20 г, Свежие огурцы - 20 г, Яблоки - 20 г, Зеленый горошек - 10 г, Зелень (укроп, петрушка) - 5 г, Растительное масло - 15 г, Соль - по вкусу, Сахар - по вкусу, Лимонная кислота - по вкусу.
Тщательно вымойте овощи и отварите их в кожуре до готовности. Время варки зависит от размера овощей, но в среднем это занимает 20-30 минут для картофеля, 40-60 минут для свеклы и 20-30 минут для моркови. Остудите овощи в холодной воде, чтобы они легко чистились. Очистите бобы от стручков и отварите их до мягкости. Время варки бобов может варьироваться, но обычно это занимает около 1-2 часов. Готовые бобы нарежьте мелкими кубиками. Свежую капусту нашинкуйте тонкой соломкой. Мелко нарежьте зеленый лук. Нашинкуйте салат тонкими полосками. Нарежьте помидоры небольшими дольками. Нарежьте свежие огурцы кубиками. Нарежьте яблоки тонкими пластинками.
В большой миске смешайте нарезанные картофель, свеклу, морковь и бобы. Добавьте нашинкованную капусту, зеленый лук и салат. Введите нарезанные помидоры, огурцы и яблоки. Добавьте зеленый горошек и мелко нарезанную зелень.
В отдельной миске смешайте растительное масло, соль, сахар и лимонную кислоту по вкусу. Заправьте этой смесью все подготовленные ингредиенты в миске. Тщательно перемешайте, чтобы все овощи и зелень были равномерно покрыты заправкой.
Переложите винегрет горкой на большую тарелку или в салатник. Украсьте блюдо дольками помидоров, нарубленным зеленым луком и несколькими веточками свежей зелени.
Подавайте винегрет охлажденным.
68. ВИНЕГРЕТ ИЗ ФРУКТОВ И ОВОЩЕЙ
1 яблоко, 1 груша, 1 мандарин, 1 апельсин, 3-4 шт. вареного картофеля, 1 морковь, 1 огурец, 50 г сельдерея, 50 г салата, 50 г зеленого горошка, ½ стакана соуса майонез, Соль, сахар, лимонный сок по вкусу.
Очистите яблоко и грушу от кожуры и сердцевины. Нарежьте их тонкими ломтиками. Картофель и морковь отварите до готовности, остудите и нарежьте тонкими ломтиками. Огурец также нарежьте тонкими ломтиками. Сельдерей нарежьте мелкими кубиками. Листья салата и петрушки мелко нарубите.
В большой миске соедините нарезанные яблоки, груши, картофель, морковь, огурцы, сельдерей, зеленый горошек и зелень петрушки.
В небольшой миске смешайте соус майонез с лимонным соком. По вкусу добавьте соль и сахар.
Добавьте соус к нарезанным овощам и фруктам. Тщательно перемешайте, чтобы все ингредиенты равномерно покрылись соусом. Если необходимо, еще раз слегка посолите и добавьте сахар по вкусу. Вместо майонеза можно использовать йогурт или сметану с добавлением горчицы и лимонного сока. Если вы хотите сделать винегрет более легким, уменьшите количество соуса или используйте обезжиренный майонез.
Переложите винегрет в салатник. Украсьте ломтиками апельсина и дольками мандарина. Дополнительно украсьте салатник листьями зеленого салата. Для придания винегрету более яркого вкуса, можно добавить немного свежей мяты или базилика.
69. ВИНЕГРЕТ ИЗ ОТВАРНОЙ ГОВЯДИНЫ С МАРИНОВАННЫМИ ОВОЩАМИ
Вареная говядина - 200 г, Картофель - 100 г, Маринованные огурцы - 50 г, Куриное яйцо - 1 шт., Маринованные овощи (капуста, перец, томаты, морковь) и консервированный салат - 100 г, Некрупная свекла - 1 шт., Майонез - 50 г, Молотый черный перец - по вкусу, Соль - по вкусу, Свежая зелень петрушки и сельдерея - для украшения.
Отварите кусок говядины до готовности. Остудите и нарежьте тонкой соломкой поперек волокон, чтобы волокна не тянулись. Очистите и отварите картофель и свеклу до мягкости. Дайте остыть, затем натрите на крупной терке. Сварите куриное яйцо вкрутую. Остудите в холодной воде, очистите и нарежьте кружочками. Мелко нарежьте маринованные огурцы и маринованные овощи и добавьте консервированный салат.
В большой миске соедините нарезанную говядину, тертый картофель, тертую свеклу и маринованные овощи. Добавьте нарезанные кружочками маринованные огурцы. Посолите и поперчите салат по вкусу. Аккуратно перемешайте, чтобы ингредиенты равномерно распределились.
Введите майонез и тщательно перемешайте, чтобы он равномерно покрыл все компоненты.
Переложите винегрет в прозрачный салатник. Украсьте нарезанными кружочками куриного яйца и свежей зеленью петрушки и сельдерея.
Готовый винегрет подавайте на стол охлажденным
70. ВИНЕГРЕТ ИЗ ОТВАРНОЙ ГОВЯДИНЫ И МАРИНОВАННЫМИ ФРУКТАМИ
Говядина нежирная - 500 г, язык отварной - 200 г, яйца - 6 шт., огурцы (соленые или свежие) - 200 г, маринованные фрукты - по вкусу (груши, яблоки, сливы), горчица сухая - 2 ст. ложки, желтки крутые - 6 шт., масло оливковое - 2 ст. ложки, уксус столовый - 1/2 стакана, сахар - 6 кусочков.
Отварите нежирную говядину до готовности. Остудите мясо и нарежьте тонкими ломтиками. Уложите ломтики на блюдо в виде аппетитной горки. Отварите язык до готовности, остудите и нарежьте очень тонкими ломтиками. Положите их поверх говядины. Сварите яйца вкрутую, остудите и очистите. Нарежьте яйца дольками и уложите на блюдо. Если используете соленые огурцы, нарежьте их тонкими ломтиками. Свежие огурцы нарежьте кубиками или тонкими полукольцами. Уложите огурцы поверх яиц. Нарежьте маринованные фрукты небольшими кусочками и разложите их на блюде.
В глубокой миске смешайте сухую горчицу, крутые желтки, оливковое масло, уксус и сахар. Хорошо взбейте все ингредиенты до получения однородной массы. Полейте винегрет приготовленной заправкой. Аккуратно перемешайте, чтобы все ингредиенты равномерно пропитались.
Поставьте винегрет в холодильник на 1-2 часа, чтобы он хорошо охладился и настоялся.
Подавайте винегрет охлажденным, украсив свежей зеленью.
71. ВИНЕГРЕТ «СОЛДАТСКИЙ» С КОНСЕРВИРОВАННЫМ МЯСОМ
1 банка (338 г) говяжьей тушенки, 5-6 штук вареного картофеля, 3 соленых огурца, 1 вареная свекла, 100 г зеленого лука, 1-2 яйца, ½ стакана соуса майонез, 1 чайная ложка горчицы, 1 столовая ложка уксуса, соль, перец - по вкусу, укроп для украшения, листья салата - по желанию.
Очистите картофель и нарежьте его тонкими ломтиками. Соленые огурцы также нарежьте тонкими ломтиками. Тушеное мясо из банки нарежьте маленькими кусочками.
В большой миске смешайте нарезанные огурцы, картофель и мясо. Добавьте соус майонез, соль, перец и горчицу по вкусу. Тщательно перемешайте все ингредиенты, чтобы они равномерно пропитались соусом. Мелко нарежьте зеленый лук и добавьте его в миску, снова хорошо перемешайте. Переложите винегрет горкой в салатник.
Нарежьте вареную свеклу тонкими ломтиками и выложите их сверху винегрета. Сваренные вкрутую яйца нарежьте дольками и разместите их рядом со свеклой. По желанию, украсьте салат листьями салата. Посыпьте винегрет мелко нарезанным укропом для свежести и аромата.
Подавайте винегрет охлажденным.
72. ВИНЕГРЕТ С МЯСОМ «ХЕ»
Картофель мелкий - 2 шт., квашеная капуста - 130 г, маринованные огурцы - 2 шт., морковь - 2 шт., свекла некрупная - 1 шт., репчатый лук - 2 шт., консервированный зеленый горошек - 100 г, мясо «хе» (по-корейски) - 120 г, нерафинированное растительное масло - 0,4 стакана, яблочный уксус - 2 ч. ложки, соль - по вкусу, свежая зелень укропа - для украшения.
Для мяса «Хе»: мясо (говядина, свинина или курица) - 500 г, лук репчатый - 1 шт., морковь - 1 шт., огурец - 1 шт., чеснок - 3-4 зубчика, перец чили - 1 шт. (по желанию), соевый соус - 3 ст. ложки, уксус (рисовый или яблочный) - 2 ст. ложки, сахар - 1 ч. ложка, соль - по вкусу, кунжут - 1 ст. ложка, зеленый лук - небольшой пучок, кинза - небольшой пучок, растительное масло - для жарки.
Приготовьте мясо «Хе» по-корейски. Мясо тщательно промойте и обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте тонкими полосками шириной около 1-2 см. Если используете говядину или свинину, предварительно замаринуйте в соевом соусе и уксусе на 1-2 часа.
Разогрейте растительное масло в сковороде на среднем огне. Обжарьте мясо до золотистой корочки, периодически помешивая. Когда мясо будет готово, снимите его с огня и дайте остыть.
Лук нарежьте тонкими полукольцами. Морковь натрите на терке для корейской моркови или нарежьте тонкой соломкой. Огурец нарежьте тонкими полосками или натрите на терке. Чеснок измельчите или пропустите через пресс.
В небольшой миске смешайте соевый соус, уксус, сахар и соль. Добавьте измельченный чеснок и мелко нарезанный перец чили (если используете).
В глубокой миске смешайте обжаренное мясо, лук, морковь, огурец и зеленый лук. Залейте маринадом и тщательно перемешайте. Оставьте мариноваться в холодильнике на 2-3 часа, чтобы мясо пропиталось всеми вкусами.
Картофель, морковь и свекла требуют предварительной варки. Для этого можно использовать пароварку. Варите овощи до готовности, проверяя их мягкость вилкой. После варки дайте овощам остыть до комнатной температуры. Очистите овощи от кожуры. Картофель, морковь и свекла обычно имеют тонкую кожуру, которую легко снять. Нарежьте овощи очень тонкой соломкой. Это придаст винегрету более эстетичный вид и позволит всем ингредиентам равномерно пропитаться заправкой. Отжмите квашеную капусту, чтобы удалить лишний сок. Затем переберите капусту, удаляя грубые части. Если капуста слишком крупная, можно измельчить ее ножом или руками. Нарежьте маринованные огурцы мелкими кубиками. Старайтесь, чтобы кусочки были примерно одинакового размера. Слейте выделившийся рассол, так как он может сделать винегрет слишком водянистым. Репчатый лук очистите от шелухи. Затем нарежьте его очень тонкими полукольцами или кусочками произвольной формы. Если вы предпочитаете более нежный вкус лука, можно предварительно замариновать его в уксусе или лимонном соке. Консервированный зеленый горошек откиньте на дуршлаг и дайте маринаду стечь. Мясо «хе» переберите, удаляя крупные куски. Если мясо слишком крупное, разрежьте его пополам.
В большой эмалированной или пластмассовой миске смешайте все подготовленные овощи, мясо и зеленый горошек. Полейте салат нерафинированным растительным маслом и яблочным уксусом. Это придаст винегрету насыщенный вкус и аромат. Посолите по вкусу. Помните, что квашеная капуста и маринованные огурцы уже содержат соль, поэтому не переборщите. Тщательно перемешайте все ингредиенты, чтобы заправка равномерно распределилась.
Выложите готовый винегрет в красивый керамический салатник горкой. Украсьте винегрет веточками свежей зелени укропа. Это добавит блюду свежести и яркости.
Охладите винегрет в холодильнике перед подачей на стол.
73. ВИНЕГРЕТ С МОЧЁНОЙ КЛЮКВОЙ ИЛИ БРУСНИКОЙ
Свёкла (некрупная) - 3-4 штуки, морковь - 3 штуки, картофель - 3 штуки, квашеная капуста - 150-200 г, репчатый лук - 1 штука, зелёный горошек (консервированный) - небольшая банка, мочёная клюква или брусника - 2-3 столовые ложки, семечки укропа - по вкусу, чёрный перец - по вкусу, соль - по вкусу, зелень (укроп, петрушка) - по вкусу, горчица - 1 столовая ложка, растительное масло - для обжаривания лука (по желанию).
Свёклу и морковь тщательно вымойте и обсушите бумажными полотенцами. Свёклу и морковь можно сварить на пару, но если у вас нет пароварки, просто отварите их в кипящей воде до готовности (примерно 15 минут). Остудите овощи и нарежьте их небольшими кубиками. Картофель также вымойте и обсушите. Порежьте его кубиками среднего размера. Если у вас есть микроволновка, можно ускорить процесс приготовления: положите картофель в миску, накройте крышкой и готовьте на максимальной мощности 2-3 минуты, пока он не станет мягким. Затем остудите. Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами. Если хотите, чтобы лук не горчил, ошпарьте его кипятком на 1-2 минуты. Если предпочитаете обжаренный лук, разогрейте растительное масло в сковороде и обжарьте лук до прозрачности.
В большой миске смешайте нарезанную свёклу, морковь, картофель и квашеную капусту. Добавьте консервированный зелёный горошек, предварительно слив из банки жидкость. Добавьте в миску мочёную клюкву или бруснику. По вкусу приправьте винегрет семенами укропа, чёрным перцем, солью и мелко нарезанной зеленью (укроп или петрушка).
Горчицу смешайте с небольшим количеством маринада от клюквы или брусники, чтобы она стала более жидкой. Добавьте эту смесь в винегрет и тщательно перемешайте. Подача:
Готовый винегрет можно подавать сразу или дать ему настояться в холодильнике в течение 30-60 минут, чтобы все вкусы хорошо смешались. Подавайте винегрет в качестве самостоятельного блюда или гарнира к мясу или рыбе.
74. ВИНЕГРЕТ С БРУСНИЧНЫМ ИЛИ КЛЮКВЕННЫМ ВАРЕНЬЕМ
Картофель — 2 шт., морковь — 2 шт., свёкла — 1 шт., капуста квашеная — 200 г, лук репчатый — 1 шт., брусничное или клюквенное варенье — 200 г, масло растительное — по вкусу.
Тщательно вымойте картофель, морковь и свёклу. Отварите их до готовности, проверяя вилкой. Время варки зависит от размера овощей: картофель — 15-20 минут, морковь — 20-25 минут, свёкла — около 60 минут. Остудите овощи под холодной водой, чтобы они легче нарезались.
Нарежьте картофель, морковь и свёклу небольшими кубиками. Размер кубиков может варьироваться, но старайтесь, чтобы они были примерно одинаковыми, чтобы винегрет выглядел эстетично и был удобным для употребления. Очистите репчатый лук и мелко нарежьте его. Если вы любите более выраженный вкус лука, можно нарезать его полукольцами или кольцами и слегка обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Квашеная капуста часто бывает длинной и тонкой, поэтому её лучше нарезать более мелкими кусочками. Для этого можно использовать кухонные ножницы или просто нарезать капусту ножом.
В большой миске или кастрюле соедините нарезанный картофель, морковь, свёклу и квашеную капусту. Аккуратно перемешайте все ингредиенты, чтобы они равномерно распределились.
Добавьте брусничное или клюквенное варенье в миску с овощами. Количество варенья может варьироваться в зависимости от ваших предпочтений, но 200 грамм — это отличная пропорция, которая придаст винегрету сладковатый и слегка кисловатый вкус. Тщательно перемешайте, чтобы варенье равномерно распределилось по всем овощам.
Посолите и поперчите винегрет по вкусу. Заправьте растительным маслом. Количество масла также зависит от ваших предпочтений, но обычно достаточно 2-3 столовых ложек. Хорошо перемешайте, чтобы все ингредиенты пропитались маслом и приправами.
Дайте винегрету настояться в холодильнике минимум 30 минут, чтобы овощи хорошо пропитались вкусом и ароматом. Подавайте винегрет охлажденным, украсив зеленью по желанию.
75. ВИНЕГРЕТ «ЭКЗОТИЧЕСКИЙ» С АВОКАДО
Свёкла — 2 штуки (300 г), картофель — 2 штуки (240 г), морковь — 1 штука (100 г), огурцы солёные — 2 штуки (150 г), авокадо — 1 штука (150 г), лук зелёный — 2–3 пера (30 г), масло растительное — 3 столовые ложки, соль — 0,5 чайной ложки, смесь молотых перцев — 1 щепотка, петрушка свежая — 1 веточка для украшения
Тщательно вымойте свёклу, картофель и морковь. Отварите овощи в кипящей воде. Морковь и картофель варите примерно 15–20 минут, а свёклу — около 60 минут. После варки достаньте овощи из воды и остудите их до комнатной температуры. Мелко порубите зелёный лук. Отрежьте края огурцов и нарежьте их мелкими кубиками. Переложите нарезанные огурцы и зелёный лук в глубокую миску.
Очистите варёную свёклу, картофель и морковь от кожуры. Нарежьте картофель и морковь кубиками среднего размера. Добавьте нарезанные картофель и морковь в миску к огурцам и зелёному луку. Нарежьте свёклу кубиками такого же размера, как картофель и морковь. Добавьте нарезанную свёклу в миску с остальными ингредиентами и тщательно перемешайте.
Влейте в миску растительное масло. Добавьте соль и смесь молотых перцев по вкусу. Хорошо перемешайте все ингредиенты, чтобы заправка равномерно распределилась.
Разрежьте авокадо пополам. Снимите кожуру и удалите косточку. Если авокадо спелое, кожура легко снимется. Нарежьте авокадо кубиками среднего размера. Аккуратно добавьте нарезанный авокадо в салат. Перемешайте салат, стараясь сохранить форму кубиков авокадо.
Переложите винегрет в красивую салатницу. Украсьте салат листиками свежей петрушки.
Перед подачей винегрет можно дополнительно охладить в холодильнике, чтобы вкусы ингредиентов лучше раскрылись.
76. ВИНЕГРЕТ «ЭКЗОТИЧЕСКИЙ» С КИНОА
Красная фасоль - 1 банка, сельдь (филе) - 1 шт., свёкла (варёная) - 2 шт., огурец маринованный - 1 шт., лук репчатый - ¼ шт., киноа (отварная) - 3 ст. л., картофель (отварной) - 2 шт., капуста квашеная - 1 горсть, масло растительное - 2 ст. л., соль - по вкусу.
Откройте банку красной фасоли и слейте жидкость. Промойте фасоль под холодной водой, чтобы удалить остатки соли и консерванты. Оставьте фасоль в дуршлаге, чтобы стекла лишняя вода. Филе сельди нарежьте небольшими кубиками. Если у вас целая сельдь, аккуратно удалите кости и кожу, а затем нарежьте на кубики. Отварите свёклу до мягкости, затем остудите её и очистите от кожуры. Нарежьте свёклу мелкими кубиками. Маринованный огурец нарежьте кубиками. Если огурец слишком солёный, промойте его под холодной водой и слегка отожмите, чтобы удалить лишнюю жидкость. Репчатый лук нарежьте мелкими кубиками. Если вы предпочитаете более мягкий вкус, предварительно замаринуйте лук в уксусе или лимонном соке на 10-15 минут. Отварите картофель до готовности, затем остудите его и нарежьте кубиками.
Отварите киноа в подсоленной воде до готовности. Промойте готовую киноа под холодной водой, чтобы удалить излишки крахмала.
В большой миске смешайте красную фасоль, нарезанную свёклу, сельдь, маринованный огурец, кубики картофеля и лука. Добавьте варёную киноа и тщательно перемешайте все ингредиенты. Добавьте растительное масло в винегрет и хорошо перемешайте. Попробуйте на вкус и при необходимости добавьте соль. Если хотите, можно добавить немного сахара или уксуса для баланса вкусов. Поставьте винегрет в холодильник на 1-2 часа, чтобы ингредиенты хорошо пропитались и охладились.
Перед подачей ещё раз перемешайте винегрет и подавайте его охлаждённым. Можно украсить блюдо зеленью или дольками свежих овощей.
77. ВИНЕГРЕТ «ЭКЗОТИЧЕСКИЙ» С МАНГО
Свёкла - 150 г, картофель - 150 г, морковь - 100 г, маринованные огурцы - 80 г, манго - 100 г (спелое), арахис - 30 г, красный лук - 50 г, лайм - 1 шт. (для сока), кинза - 20 г, соевый соус - 2 ст. л., оливковое масло - 2 ст. л.
Отварите свёклу, картофель и морковь до мягкости. Время варки зависит от размера овощей, но обычно это занимает около 40-60 минут для свёклы и 15-20 минут для картофеля и моркови. Остудите овощи в холодной воде, чтобы легче снять кожуру. Нарежьте овощи кубиками размером примерно 1 см.
Выберите спелое манго. Спелость можно определить по мягкости плода и яркому аромату. Очистите манго от кожуры, разрежьте пополам и удалите косточку. Нарежьте мякоть манго кубиками того же размера, что и овощи. Вместо манго можно использовать ананас для более сладкой ноты в салате.
Нарежьте маринованные огурцы мелкими кубиками. Если огурцы слишком крупные, можно разрезать их на четвертинки, а затем кубиками. Красный лук нарежьте тонкими полукольцами или мелкими кубиками. Если лук очень горький, можно предварительно замариновать его в уксусе с сахаром на 10-15 минут.
Обжарьте арахис на сухой сковороде до золотистого цвета. Это придаст салату хрустящую текстуру и ореховый вкус. Если у вас нет арахиса, его можно заменить на обжаренные кешью или семечки подсолнечника. Для более мягкого вкуса арахис можно заменить на обжаренные кешью.
Выдавите сок из лайма в небольшую мисочку. Смешайте соевый соус, оливковое масло и сок лайма в отдельной миске. Это будет основой вашей заправки. Если вы любите более насыщенный вкус, можно добавить немного меда или сахара. Если хотите добавить остроты, добавьте в заправку немного мелко нарезанного чили или несколько капель острого соуса.
В большой миске соедините все подготовленные овощи и манго. Добавьте обжаренный арахис и маринованные огурцы. Для разнообразия можно добавить в салат немного зеленого горошка или кукурузы. Полейте салат заправкой и тщательно перемешайте. Мелко нарежьте свежую кинзу и посыпьте ею салат. Кинза придаст блюду свежий аромат и легкую остроту. Если хотите, можно добавить несколько ломтиков свежего огурца или помидора для дополнительного цвета и свежести.
Подавайте салат сразу после приготовления, чтобы овощи не потеряли свою текстуру и свежесть. Если планируете подавать салат позже, можно оставить его в холодильнике, но не более чем на 2-3 часа.
78. ВИНЕГРЕТ «ЭКЗОТИЧЕСКИЙ» С НУТОМ
Свёкла — 300 г, картофель — 3 шт., морковь — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., нут — 100 г, масло растительное — 50 мл, огурец свежий — 3 шт., зелень (укроп, петрушка) — по вкусу, соль, перец чёрный молотый — по вкусу, лимонный сок — 1 ст. л. (по желанию).
Тщательно вымойте свёклу, картофель и морковь. Отварите картофель, морковь и свёклу в кожуре до готовности. Время варки зависит от размера овощей, но обычно составляет около 20–30 минут для картофеля и моркови, и 40–60 минут для свёклы. Остудите овощи, поместив их в холодную воду или под ледяной поток, чтобы они быстрее остыли.
Нут замочите в холодной воде на ночь. Это поможет ему быстрее свариться и сделает его более нежным. На следующий день отварите нут до готовности. Время варки может варьироваться от 1 до 2 часов, в зависимости от сорта нута. Готовый нут остудите.
Очистите картофель, морковь и свёклу от кожуры. Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами или кубиками, в зависимости от ваших предпочтений. Огурцы вымойте и нарежьте кубиками, примерно такого же размера, как и остальные овощи. Свёклу, морковь и картофель нарежьте кубиками одинакового размера.
В большой миске смешайте нарезанную свёклу, морковь, картофель и огурцы. Добавьте растительное масло и тщательно перемешайте овощи, чтобы они равномерно покрылись маслом. По желанию, добавьте немного соли и чёрного молотого перца. Вмешайте варёный или консервированный нут в салат. Если используете консервированный нут, слейте жидкость и добавьте его в салат. В конце добавьте нарезанную зелень (укроп и петрушку) для свежести и аромата. Тщательно перемешайте все ингредиенты.
Поставьте винегрет в холодильник на 10–20 минут, чтобы овощи пропитались заправкой и охладились. Перед подачей, если хотите, добавьте немного лимонного сока для освежающего вкуса. Винегрет с нутом подавайте охлаждённым, украсив свежей зеленью.
79. ВИНЕГРЕТ ГОРЯЧИЙ
(рецепт из архива Псково-Печерского монастыря)
450 г картофеля, 200 г моркови, 100 г зеленого горошка, 1—2 ст. л. сливочного масла, 1 репа, 300 г овощного отвара, 1 ст. л. муки, зелень петрушки, укропа, соль.
Нарезанные кубиками овощи припустить отдельно. Развести муку овощным бульоном с добавлением сливочного масла и зелени и приготовить соус. Соединить овощи с соусом, все прогреть.
80. ВИНЕГРЕТ ИЗ РАЗВАРНОЙ ГОВЯДИНЫ
«Современной хозяйке», Молоховец Е.И., 1861 г
Нарезать разварную говядину небольшими ломтиками в 3/4 вершка длины и ширины, уложить на блюдо в виде горки, убрать сверху самыми тоненькими ломтиками копченого или свежего вареного языка, круто сваренными яйцами, разрезанными каждое на несколько частей, ломтиками свежего или соленого огурца, маринованными вишнями, пикулями и проч., облить холодным горчичным соусом
Выдать: 2 фунта разварной говядины. 1/3 языка, 3 яйца. 2-4 огурца, смотря по величине. Ложку маринованных вишен. Ложку пикулей и проч. На соус рецепт 202: 2 полные чайные ложечки сухой сарептской горчицы. 6 желтков, 2 ложки прованского масла. 1/2 стакана уксуса, 6 кусков сахара. (1/2 маленькой баночки каперсов).
81. ВИНЕГРЕТ
«Современной хозяйке», Молоховец Е.И., 1861 г
Взять разного жаркого: дичи, телятины или говядины или вареной рыбы, как-то: осетрину, щуку, лососину, прибавить 1-2 сваренные или печеные свеклы, 1 ложку корнишонов, 1 соленый или свежий очищенный большой огурец, 1 селедку, 2 крутые яйца, 5-6 маринованных рыжиков, 1 ложку пикулей, отваренного мелко нарезанного картофеля штук 5-6, 2 ложки каперсов, 3 ложки кислой капусты, 1/2 стакана отваренной в соленой воде белой фасоли, оливок штук 20 без костей.
Все это нарезать мелкими четырехугольными кусочками, прибавить зеленой петрушки, соли, перца, с 1/3 стакана уксуса, ложки 2 прованского масла, 1 ложку готовой горчицы, кто любит, куска 2-3 сахара, размешать, сложить на блюдо, обложить красиво нарезанными отваренными картофелем и свеклой, воткнуть кругом зеленой петрушки, или убрать разноцветным ланспиком, лимоном, крутыми яйцами.
В постный день выбросить все скоромное.
РЕКОМЕНДУЮ ВИДЕО
Шеф-повар ГРИГОРИЙ МОСИН - «ВИНЕГРЕТ»
https://dzen.ru/video/watch/67d7e37b84b42d7573b1e48e?sid=536871565549716863
Шеф-повар ВАСИЛИЙ ЕМЕЛЬЯНЕНКО – «БЫСТРЫЙ ВИНЕГРЕТ»
https://dzen.ru/video/watch/654f11eecace6c26d59b65c2?sid=536871565549716863
Шеф-повар КОНСТАНТИН ИВЛЕВ – «ВИНЕГРЕТ С КИЛЬКОЙ ПО ГОСТУ»
https://dzen.ru/video/watch/67f91255cbfda9400799f405?sid=536871565549716863
Шеф-повар АЛЕКСАНДР БЕЛЬКОВИЧ – «ВИНЕГРЕТ ПО-РУССКИ (Винегрет с килькой)»
https://dzen.ru/video/watch/63626e8f0e95912222d34639?sid=536871565549716863
Шеф-повар АЛЕКСАНДР ЖУРКИН – «ВИНЕГРЕТ, МАЛОСОЛЬНАЯ СКУМБРИЯ, СОУС»
https://dzen.ru/video/watch/619d10870482894aff99238b?sid=536871565549716863
Шеф-повара ИЛЬЯ ЛАЗЕРСОН И ЯННИС ВУТАКТАКИС – «РУССКИЙ ВИНЕГРЕТ С ГРЕЧЕСКИМИ НОТКАМИ»
https://dzen.ru/video/watch/67f3a72ec702a272995e1ded?sid=536871565549716863
Шеф-повар ИЛЬЯ ЛАЗЕРСОН – «ВИНЕГРЕТ ПО РЕЦЕПТ 1927 ГОДА»
https://dzen.ru/video/watch/6872b4efd656684dcdca6e34?sid=124204668112932900
Шеф-повар ИЛЬЯ ЛАЗЕРСОН – «ВИНЕГРЕТ»
https://yandex.ru/video/preview/17209847214387435579
Шеф-повар ИЛЬЯ ЛАЗЕРСОН – «ПРИНЦИПЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВИНЕГРЕТА»
https://yandex.ru/video/preview/1861361292812333353
Шеф-повар ИЛЬЯ ЛАЗЕРСОН – «ВИНЕГРЕТ С КИЛЬКОЙ И ГОВЯДИНОЙ»
https://yandex.ru/video/preview/997902529060554241
Шеф-повар ИЛЬЯ ЛАЗЕРСОН - «ВИНЕГРЕТ С ЦИТРУСОВЫМ ЖЕЛЕ»
https://yandex.ru/video/preview/18041365849738243124
Шеф-повар ИЛЬЯ ЛАЗЕРСОН - « ФИНСКИЙ ВИНЕГРЕТ «РОССОЛИ»«
https://yandex.ru/video/preview/9183553231553679541
Телеканал «ЕДА» - «Славянский винегрет с репой»
https://yandex.ru/video/preview/11795258760439220656