В сети существует множество авторских описаний польского гриба (в том числе и у Книги грибов), но под впечатлением прошедшего сезона попытаюсь вставить свои, возможно слегка дилетантские, пять копеек...
Текст и фото Андрея Куликова (Дубна)
Литературный обзор
1. Советская микология (это были славные времена до обширных генетических исследований) чаще всего относила польский гриб к роду моховиков, даже одно из общеупотребительных названий его — моховик каштановый (прошу не путать с гиропорусом каштановым, или просто каштановиком). В книжке Г.И. Сержаниной « На грибных тропинках» (Минск, изд. «Урожай», 1990г.) приведено следующее описание:
«Он растет в мшистых сосновых и сосново-еловых лесах, предпочитает хорошо увлажненную почву… У польского гриба подушковидно-выпуклая, позже почти плоская, гладкая, слизистая, в сухую погоду блестящая, буроватая или каштаново-коричневая шляпка с желтоватой, на изломе синеющей мякотью, приятный запах и вкус. Трубочки приросшие, или свободные, с крупными узловатыми порами; они желто-зеленые, при надавливании синеют. Ножка, порой слегка изогнутая, желтовато-буроватая, гладкая или немного волокнистая; у трубочек очень редко, но бывает рельефный узор.»
2. Английский миколог Дж. Кибби отнес польский гриб (как впрочем и все моховики) к роду Боровиков (Вoletus), отметил в описание бархатистость шляпки, способность расти в лиственных лесах и высокую пищевую ценность (Атлас грибов: Определитель видов / Джеффри Кибби — Спб.; Амфора. ТИД Амфора, 2009.). Оригинал этой книги вышел в 2006 году, еще до «генетической революции».
3. В настоящее время польский гриб относят к отдельному роду Imleria и теперь он на латыни называется Imleria badia.
К сожалению, я не нашел действующие правила по заготовке, переработке и продаже грибов (если их нет, то это очень плохо), но в соответствии с отмененными в 2020 году СП 2.3.4.009-93 польский гриб отнесен ко второй пищевой категории (то есть как подосиновики и подберезовики) и годится для любого способа переработки.
Личные впечатления и наблюдения
Этот гриб мой старый знакомый, но до определенного момента я его особо не выделял из группы моховиков. Да покрупнее, потверже. Синеет немного. Ну и что, моховик, он и есть моховик.
Разобраться мне помогла уж не помню в каком году Лидия Бам и с тех пор польский проходит у меня отдельной строкой. В урочное время (с середины сентября и до конца октября) я начал посещать типичные места произрастания (старые ели и сосны).
Особенно приятно собирать полячков в октябре, в сосновом лесопарке. Грибников и просто гуляющих уже мало, а несколько десятков вкусных трубчатых грибов лишними не будут. Грибы попадаются и во мху и на голой подстилке и в черничнике. Часто взбираются на гнилые пни.
С моей точки зрения, основной его характеристикой является общая «желтоватость».
Каштановая, в молодости бархатистая шляпка, мякоть в небольшую желтизну, ножка и трубочки — тоже. Легкое посинение трубочек и мякоти является «фирменным» признаком.
Яркий гриб, и перепутать его с другими практически невозможно. В среднем, размер примерно такой же, как у подберезовика, однако мякоть потверже и трубчатый слой потоньше.
Некоторый грибы по фактуре напоминают боровичков на минималках, такие-же пузатенькие, некоторые — дистрофики на тоненьких ножках, но в большинстве обычные, средние…
Короче все, как у всех. На мой взгляд, гриб очень вкусный, особенно в супах. Но, как говорится, на вкус и цвет…
Две тысячи двадцать пятый год разрушил в моих мозгах все шаблоны:
- Во первых, в окрестностях Дубны полностью отсутствовала октябрьская волна.
- Во вторых, первые находки пришлись на июнь, что для польского рановато.
- В третьих, грибы росли не только в типичных местах обитания.
Они перебрались в смешанные, средневозрастные леса, росли и на подстилке, и во мху и в траве! Короче везде и массово! Пик пришелся на август, и это было сильно!
- В четвертых, почти полном отсутствии подосиновиков и подберезовиков, польские стал самым собираемыми грибами сезона, как-то нестандартно это, ведь в обычные годы они были скорее приятным осенним бонусом. Ну что-же будем знать.
Досужие рассуждения корзиночника
Спросите у любого человека, который хоть когда-нибудь собирал грибы: "Какой самый распространенный трубчатый гриб в центральной России?" Получите мгновенный ответ: "Подберезовик!"
Спросите у любого грибника: "Что такое мицелий?" Получите ответ: "Грибница, на которой растут плодовые тела. Мицелий всех видов грибов пронизывает лес, микоризные грибы образуют грибокорень с приуроченными к ним деревьями".
А спросите: " Почему в любимом местечке, где еще в прошлом году подберезовиков было хоть косой коси, а в этом народились польские, ранее здесь не наблюдаемые и никаких подберезовиков?"
Думаю, осмысленного ответа никто не даст...
Подборка всех публикаций Андрея Куликова тут -