О пектине, его связи с хлопком и видах
⠀
Давайте подытожим вкратце наши знания о пектине 👇
⠀
🍏 Пектин (П.) производят почти из всего растительного - фрукты, овощи, кора деревьев, хлопок и т.п. Да-да 😉 но чаще всего из яблок и цитрусовых
⠀
🍎 Видов пектина - несметное количество 🙈 У каждого производителя - своя рецептура, обработка, состав и свойства. Даже общих классификаций - более 5 по миру
⠀
🍏 Этерификация - именно этот процесс придают пектину его свойства! Интересен процесс? Читаем в моей статье 🙌
⠀
🍎 Для смесей с низким/пониженным содержанием сахара мы возьмем ❗️ низкоэтерифицированный П. Почему? Читаем подробнее в статье https://superbaker.ru/pektin
⠀
🍏 «Желтый» пектин - это непонятный продукт 🙈 Что конкретно в нем прячется - читаем на банке состав и свойства. Тут может быть и цитрусовый, и наппаж, и яблочный 🤷🏼♀️ В классификациях П. такого вида нет ‼️
⠀
🍎 Лимонную кислоту добавляют, чтобы снизить уровень PH смеси! И это реально нужно пектину, особенно если в смеси лимон, клюква, вишня и т.п.
⠀
🍏 Как и любого желирующего вещества у пектина тоже есть свои показатели его желеобразующей силы, измеряется в USA-SAG. Но на упаковке сила не указывается, т.к. производитель пектина стандартизирует его декстрозой до стандартного значения 150 USA-SAG.
⠀
🍎 Для молока будем брать П., который работает только в присутствии кальция (низкоэтерифицированный), и уровень PH ему не важен 🤷🏼♀️
⠀
Кстати, этот пост можно вообще заменить одной фразой - друзья, хотите знать все о пектине? Прочитайте уже мой труд в трех статьях и посмотрите три видеоролика с пектином в главных ролях 😉 Ибо об этом всем я писала, рассказывала, показывала, тестировала пектины на мармеладе 🙌
⠀
Ну а теперь вы мне расскажите - что для вас стало открытием?) В чем ваши проблемы с пектином?
