Торт "Тамара" — это классика постсоветской кухни, пик популярности которого пришелся на 90-е. Его прелесть в простоте, доступности ингредиентов и контрасте: рассыпчатые песочные коржи и нежный, слегка фруктовый, дрожащий крем на основе киселя.
Предлагаю аутентичный рецепт, максимально приближенный к тому, как его готовили наши мамы и мы.
Идея торта: тонкие песочные коржи, замешанные на сметане или майонезе, прослоенные кремом из готового фруктового киселя и сливочного масла.
Ингредиенты:
Для песочных коржей:
· Мука — 400-450 г (примерно 3 стакана по 250 мл)
· Сметана (или майонез) — 200 г (1 стакан) (в оригинале часто использовали майонез "Провансаль" для пластичности)
· Сахар — 150 г (3/4 стакана)
· Сливочное масло — 150 г (размягченное)
· Яйцо — 1 шт.
· Сода — 1/2 ч.л. (не гасить, ее погасит сметана)
· Соль — щепотка
Для кисельного крема:
· Молоко — 600 мл
· Сухой кисель фруктовый (в брикетике, 80-90 г) — 1 шт. (Классика — вишневый, клубничный, малиновый, абрикосовый. Можно смешать два разных для сложного вкуса.)
· Сахар — 100-150 г (по вкусу, зависит от сладости киселя)
· Сливочное масло — 200 г (размягченное)
· Яйцо — 1 шт. (опционально, для более нежной текстуры)
Для украшения (на выбор):
· Обрезки от коржей, измельченные в крошку
· Грецкие орехи
· Цветная кокосовая стружка
· Ломтики консервированных персиков или вишня из варенья
Пошаговый рецепт:
1. Приготовление песочных коржей
1. В глубокой миске смешайте размягченное сливочное масло с сахаром и щепоткой соли. Добавьте яйцо, сметану (или майонез) и соду. Взбейте венчиком до однородности.
2. Постепенно подсыпайте просеянную муку, замешивая мягкое, но не липкое тесто. Оно должно собраться в ком и легко отлипать от рук. Муки может уйти немного больше или меньше.
3. Разделите тесто на 6-8 равных частей (чем тоньше коржи, тем изящнее торт). Скатайте каждый кусок в шар, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник минимум на 30-40 минут. Это ключевой момент, чтобы коржи не деформировались при раскатке.
4. Разогрейте духовку до 180°C. Противень застелите пергаментом.
5. Доставайте тесто по одному шарику. На пергаменте, присыпанном мукой, раскатайте его в очень тонкий круг (диаметром 22-24 см). Можно раскатать между двумя листами пергамента или пищевой пленки — тесто не прилипнет.
6. Наколите вилкой по всей поверхности, чтобы корж не вздулся. Поставьте в духовку на 5-7 минут, пока он не станет светло-золотистым. Коржи пекутся быстро, следите за ними!
7. Горячий корж легко режется. Сразу же, пока он мягкий, обрежьте его по краям тарелкой или крышкой, чтобы получить ровный круг. Обрезки не выбрасывайте — они пойдут на украшение.
8. Таким же образом испеките все коржи. Дайте им полностью остыть.
2. Приготовление кисельного крема (самая ответственная часть!)
1. В кастрюле смешайте половину молока, яйцо (если используете) и сахар. Доведите до горячего состояния на среднем огне, помешивая, но не давайте кипеть.
2. В оставшемся холодном молоке тщательно разведите сухой кисельный порошок, чтобы не было комочков.
3. Тонкой струйкой влейте разведенный кисель в горячее молоко, интенсивно помешивая венчиком.
4. Поставьте на медленный огонь и, постоянно помешивая, доведите до густого состояния, похожего на очень плотную сметану или пудинг.
Важно: как только масса загустеет и начнет "пыхтеть" — сразу снимайте с огня! Не давайте ей бурно кипеть, иначе крем может отслоиться.
5. Перелейте горячий кисель в чистую миску и дайте ему остыть примерно до температуры тела (чтобы палец терпел). Он продолжит густеть.
6. Размягченное сливочное масло взбейте миксером до белесости и пышности (около 5 минут).
7. Не прекращая взбивать масло, добавляйте по 1-2 столовые ложи остывшего, но еще теплого киселя. Взбивайте до полной однородности после каждой порции. В итоге получится пышный, однородный, цветной крем.
3. Сборка торта
1. На блюдо или подложку положите первый корж. Нанесите на него обильный слой крема (примерно 1/6 или 1/8 часть, в зависимости от числа коржей).
2. Накройте вторым коржом, слегка придавите. Повторите процесс со всеми коржами и кремом.
3. Обязательно обильно смажьте кремом бока и верх торта.
4. Обрезки от коржей измельчите в блендере или скалкой в крошку. Обсыпьте ею бока и верх торта. Можно добавить измельченные орехи или кокосовую стружку.
5. Ключевой этап из 90-х: уберите торт в холодильник минимум на 8 часов, а лучше на ночь. За это время песочные коржи пропитаются влагой от крема, станут нежными, но не размокнут, а крем окончательно стабилизируется и превратится в ту самую легкую, фруктовую, слегка желеобразную прослойку.
Важные советы из прошлого:
· Про запас: Если крем вдруг получился с комочками или слегка расслоился — не страшно! Готовый торт все равно настоится и будет вкусным.
· Экономия: Обрезки от коржей — главное украшение. Их можно подсушить на сковороде для более хрустящей крошки.
· Вариация: В крем можно добавить пару ложек варенья из тех же ягод, что и кисель, для усиления вкуса.
· Без яйца: Рецепт крема прекрасно работает и без яйца, просто загущайте кисель чуть дольше.
Приятного аппетита и теплой ностальгии! Этот торт — настоящий вкус детства и доказательство того, что гениальное может быть простым.