🍽️ Съедобный минерал: почему в вашей еде может быть гипс
Да-да, вы не ослышались! Тот самый гипс, из которого делают скульптуры и медицинские повязки, встречается и в продуктах питания. Но пугаться не стоит — это безопасная и полезная пищевая добавка.
🤔 Что это такое?
Пищевой гипс — это очищенный от всех примесей натуральный минерал гипс (сульфат кальция). В международной классификации пищевых добавок он скрывается под кодом E516.
🔄 Какую роль он играет в еде?
Гипс — настоящий многостаночник на пищевом производстве:
✅ Стабилизатор и загуститель: Помогает сохранять нужную консистенцию продукта, предотвращает расслаивание.
✅ Носитель-наполнитель: Не дает порошкообразным продуктам (например, специям) слеживаться в комки.
✅ Регулятор кислотности: Поддерживает оптимальный pH-баланс.
✅ Источник кальция: Обогащает продукты этим важным макроэлементом.
🍞 Где именно его можно встретить?
Вот несколько примеров:
🤍 Сыры (особенно тофу)! Это самый известный пример. Гипс выступает в роли коагулянта — он заставляет соевое молоко сворачиваться и превращаться в нежный тофу. Это традиционный и натуральный способ его производства.
🤍 Хлебобулочные изделия и выпечка. Гипс используется как улучшитель муки, делает тесто более упругим и стабильным, а также является источником кальция для дрожжей.
🤍 Консервированные овощи и фрукты. Помогает сохранить их текстуру хрустящей, не давая им развариваться.
🤍 Пивоварение. Регулирует жесткость воды, что влияет на процесс брожения и вкус пива.
🤍 Декор кондитерских изделий. Из пищевого гипса иногда отливают фигурки для украшения тортов.
✅ Безопасно ли это?
🤍 Абсолютно! Пищевой гипс (E516) признан безопасной добавкой и разрешен к применению в пищевой промышленности по всему миру, включая страны ЕС и Россию. В организме он не накапливается и выводится естественным путем.
Встретив в составе продукта загадочную добавку E516, не пугайтесь. Это просто очищенный гипс, который помогает сделать вашу еду вкуснее, красивее и полезнее 🥰
