Сразу ответ: нет
Почему? - в составе есть жжёный сахар, который полностью перечеркивает все плюсы данного хлеба своей горечью. Хлеб элементарно становится невкусным, его неприятно есть, потому что он очень горький.
Теперь немного подробнее.
Я делал ставку именно на этот хлеб, думал, что он будет самым вкусным из всех представленных на рынке, но меня ждало большое разочарование. Как могло прийти в голову испортить прекрасный хлеб добавлением жжёного сахара, потому что чувствуется не просто горчинка где-то вдалеке, а весь хлеб очень горький? И это при том, что он по аромату выиграет у других смесей для выпечки, внешне и по составу он очень достойный. Как только из состава уберут жженый сахар, я вновь буду покупать эту смесь и готовить с удовольствием.
На Озоне не берём, там смесь не меньше 170 руб за пачку, на ozonfresh этой смеси нет.
Цена на момент написания данной публикации – 109 руб за 1 пачку 450 гр., не дешево.
Масса приготовленного хлеба по инструкции составляет 666 г.
Состав
Мука пшеничная хлебопекарная первого сорта, мука ржаная хлебопекарная обдирная, солод ржаной ферментированный молотый, сахар, виноград сушеный (изюм), клейковина пшеничная сухая, соль, мука пшеничная солодовая обжаренная, краситель сахарный колер, пряности (тмин, кориандр), закваска пшеничная, ферменты пищевые грибного происхождения, антиокислитель - аскорбиновая кислота.
Ещё один минус данной смеси, что она на 50 г меньше чем у конкурентов, такая смесь обычно идёт по 500 г. Ещё одно отличие от того же Бородинского Пудов в том, что здесь нужно 6 г дрожжей, а в Пудов всего четыре, хотя это весьма много. Например, для одной буханки нарезного хлеба мне требуется меньше одного грамма. Но полагаю, что из-за высокой вязкости теста, меньшее количество дрожжей просто не сможет поднять это тесто.
Для приготовления понадобится 4 г сухих дрожжей и 280 мл воды 35°.
Способ приготовления:
У меня он немного отличается от рекомендаций на упаковке.
Точный вес дрожжей отмеряю на ювелирных весах, которые наиболее точно показывают именно малый вес.
Наливаю тёплую воду в чашу кухонного комбайна, высыпаю дрожжи, перемешиваю, постепенно добавляю сухую смесь.
Плюс данной смесь в том, что здесь тмин и кориандр тонко помолоты, благодаря этому консистенция более приятная и сильный аромат.
Тесто замешивается в течение примерно 7-10 минут, правда оно очень клейкая и время от времени приходится лопаткой соскребать со стенок тесто и сдвигать к центру. Комбайн работает сначала на второй скорости, затем на полтора и на единице.
Пока тесто домешивается смазываю алюминиевую форму для хлеба растительным маслом. Ложкой перекладываю всё тесто в хлебную форму, придавливаю и разглаживаю поверхность той же ложкой, но смоченной в воде.
Убираю в духовку, накрыв влажным полотенцем. Поскольку я одновременно готовлю три буханки хлеба, то процедуру с кухонным комбайном повторяю ещё два раза. При этом все заглушки комбайна (у моего две штуки) заранее снимаю, чтобы выходило тепло, не перегревался, перемешиваю то трижды без пауз.
На противень помещаем три алюминиевые формы с готовой хлебной смесью, всё это накрываем влажным полотенцем, подогреваем до 30° духовку чтобы там было тепло, и оставляем ровно на 2 часа подниматься.
Через 2 часа хлеб уже поднялся до краёв.
При этом он может даже прилипать к полотенцу, которое потом придётся отмывать и от растительного масла и от остатков теста. Как только я снимаю полотенце, хлеб сразу начинает садиться, но не более чем на 1,5 см. Кстати, во время выпекания он больше не поднимается, но и не опускается.
Когда прошло 2 часа и тесто уже поднялось, вынимаем все три хлебоформы из духовки, в духовке оставляем решётку и включаем духовку на 210°, уже через 5-10 минут туда можно ставить все три формы и начать выпекать.
По инструкции нужно выпекать при температуре 200° 30-35 минут. Как только поставили все формы в духовку, снижаем температуру до 200°, ставим будильник или таймер на 40 минут. Считаю, что 30 совсем мало, а 35 минут маловато. Более того, по прошествии 40 минут я сразу не вынимаю хлеб, просто отключаю температуру и остаточным теплом он доходит. Ничего не подгорает. Всё в самый раз.
В составе смеси есть цельный, довольно вкусный изюм. Хлеб получается менее сладкий, чем Пудов Бородинский, это хорошо, Бородинский не должен быть как сладкий пирог. Однако из формы он сам по себе не вылетает, он намертво приклеивается к стенкам, несмотря на обработку растительным маслом и сделанному сразу после покупки прокаливанием. Приходится маленькой силиконовой зелёной мешалкой для блинов отделять хлеб от стенок, затем его всё-таки удаётся извлечь без потери формы.
Нужно положить его на решётку, накрыв полотенцем, на этот раз сухим.
Это почти идеальный хлеб и по аромату и по структуре, но жжёный сахар перечеркивает всё. Ещё раз такую смесь точно не куплю.
Формы надо тут же залить тёплой или горячей водой, чтобы частички прилипшего хлеба обмякли.
Лучше на стол поставить противень, и только уже на противень решётку, а на решётку хлеб, потому что решётка только что из горячей духовки, чтобы она не испортила поверхность стола и крошки падают как раз на противень. Можно оставить хлеб до следующего утра в комнате на решётке, покрытым полотенцем, а затем всё сразу нарезать, излишки заморозить в двойных пакетах специально для заморозки.
15.4.2025