Данная смесь хорошо себя показала, я доволен, буду покупать ещё, хотя изначально отношение было скептическое, как-то эта марка не вызывала доверия, к тому же данная смесь стоила меньше, чем у других производителей, думал и вкус/качество будет на троечку, но всё хорошо.
Первым делом беру три розетки, на весах взвешиваю сразу три порции сухих дрожжей по 6 Г, но буду экспериментировать и сокращать количество дрожжей, сначала 5,5 г, затем 5 Г.
Подогреваю воду до 35°, ни больше, ни меньше, температуру можно проверить кулинарным градусником, высыпаю дрожжи, максимально свежие, чтоб без неприятного запаха, тут же размешиваю в кухонном комбайне на скорости № 2, затем добавляю немножко смеси и продолжаю замешивать.
Раньше я постепенно добавлял смесь столовой ложкой, а теперь забрасываю в два захода, во второй заход сразу 90% смеси и тут же две столовые ложки растительного масла, потому что, если растягивать процесс, то перегревается кухонный комбайн, остывает он крайне долго, а мне нужно в три захода замесить три теста и не испортить комбайн.
Всё прекрасно перемешивается за 7 минут, пока готовится первое тесто освободить духовку плиты, оставить только в самом низу решётку, достать алюминиевые хлебные формы, смазать растительным маслом поверхности, резиновой лопаткой из миски кухонного комбайна собрать всё тесто и переложить сразу в хлебную форму, примять и разгладить этой же ложкой.
Тут же поставить в духовку, накрыв либо мокрым полотенцем, но лучше пищевой плёнкой, потому что тесто поднимается и полотенце потом придётся стирать, оно будет в хлебе и в масле.
Зимой в холодное время года можно слегка подогреть и тут же выключить духовку, соответственно там не будет сквозняков, зато будет благоприятная следа для поднятия теста. В тёплое время года подогревать духовку не нужно.
Таким образом замесить по отдельности все три пачки, сразу разложить их по хлебным формам, смазанным маслом от пригорания, и всё это накрыть плёнкой или мокрым полотенцем, оставив на 2 часа. Отсчёт начинается тогда, когда в духовку поставили последнюю, третью смесь. За это время все три смеси равномерно поднимаются до самого ободка. Аромат приятный.
Согласно рецепту надо выпекать при температуре 200°- 210° в течение 35-45 минут, я не люблю полусырой хлеб, поэтому выпекал при температуре 210, предварительно разогрев духовку, перед этим вынув, конечно, все три хлебные формы, в течение 45 минут, аромат во время выпекания - как в детстве в советское время жарили гренки в духовке.
По истечении 45 минут сразу вынул хлебные формы из духовки, чтобы он не отпаривался, а то лишняя влага размягчит хлеб, не даст ему вылезти свободно из хлебной формы.
Хлеб выложить на металлическую решётку, положенную либо на плиту, либо на большой стол, осторожно, она ещё раскалённая.
Несмотря на обильное смазывание стенок хлебной формы, хлеб очень хорошо прихватился к стенкам и не хотел выходить, пришлось постучать по донышку, не помогло. Поэтому пришлось резиновой лопаткой аккуратно, чтобы не повредить защитные слой, который был получен во время обжига в духовке, отсоединить хлеб от стенок и буквально вытрясти его с силой, правда внутри он может лопнуть, если вверх уже поддался, а низ они ещё держится за донышко.
Три буханки вылезли с трудом, пришлось отдирать, к поверхности форм очень много прилипло теста тонким слоем, но сама форма хлеба не пострадала, только одна буханка была внутри треснутая.
Хлеб накрыть полотенцем, оно оттянет на себя излишнюю влагу и тепло.
Через несколько часов или на следующий день можно его порезать и убрать в морозилку в двойных пакетах.
Хлебные формы тут же залить горячей водой, через несколько часов можно будет мягкой стороной губки горячей водой, легко, без всякой химии и мыла остатки хлеба от стенок снять.
Можно сразу вытереть полотенцем с внешней стороны, а внутри салфетками и убрать сразу в шкаф.
Верхняя корка оказалась жёсткой и будто бы чуть горелой, боковины и донышко оказались очень мягкими, не как магазинный хлеб. Аромат очень приятный, нет никаких неприятных нот, удачный рецепт, классическая рецептура. Не надоедливый вкус.
Из минусов: рыхлая структура, даже после остывания он очень мягкий, супер нежный, очень пористый, то есть как бутерброд Его невозможно использовать, он не держит форму, на него трудно что-то намазывать, он как воздушный зефир, хотелось бы более плотную структуру. Верхняя корка оказалась вкусной, все три буханки полностью пропеклись.
Резать можно только специальным ножом для хлеба, потому что он слишком нежный, жёсткая корка мешает нарезать куски и начинает ломать и рвать хлеб. Ещё из минусов -это кориандр, который иногда вызывает боль в зубах, потому что он воспринимается как жёсткий камень на фоне нежнейшего суфле - такой выглядит текстура хлеба.
Запах от дрожжей практически совсем не чувствуется, хлеб в целом понравился, тем более он дешевле аналогов, буду брать ещё
Состав
мука пшеничная высшего сорта, мука ржаная обдирная, сахар, солод ржаной ферментированный, соль, клейковина пшеничная, кориандр, тмин, ячменная солодовая мука, регулятор кислотности - кислота лимонная, краситель сахарный колер Е150с
Производитель Русский Продукт ПАО
Стоимость 86-94 руб в первой половине 2025
18.6.2025