Молочный поросёнок на костре — это уже не просто ужин, а целый ритуал. Здесь важно всё: правильный маринад, умеренный жар от углей и внимание к деталям, чтобы снаружи получилась хрустящая золотистая корочка, а внутри мясо осталось нежным и сочным. Ниже — понятный пошаговый вариант, который можно адаптировать и под вертел, и под решётку над углями.
Ингредиенты и подготовка
На поросёнка весом 4–6 кг:
- Молочный поросёнок потрошёный — 1 шт. (4–6 кг)
- Растительное масло — 100 мл
- Соль крупная — 2–3 ст. л.
- Чёрный перец — 1–2 ч. л.
- Паприка сладкая — 1–2 ст. л.
- Сухой чеснок или 1 головка свежего
- Любые травы по вкусу (тимьян, розмарин, майоран)
- Лимон — 1 шт. (для протирания кожи и лёгкой кислинки)
Подготовка туши:
- Поросёнка тщательно промываю холодной водой, особенно внутри, и обсушиваю бумажными полотенцами — лишняя влага мешает корочке.
- Снаружи протираю тушу половинкой лимона, это помогает обезжирить кожу и сделать её более хрустящей при жарке.
- Острым ножом делаю неглубокие надрезы на коже в районе спины и бёдер — так соль и специи лучше впитаются.
Маринад и время
Маринад:
- В миске смешиваю растительное масло, соль, чёрный перец, паприку, сухой чеснок и травы. Можно добавить чуть‑чуть острого перца, если любишь пикантность.
- Получившейся ароматной смесью тщательно натираю поросёнка снаружи и изнутри, не забывая про каждую складку и надрез.
Время маринования:
- Минимум 3–4 часа в прохладном месте, лучше — оставить на ночь в холодильнике или в очень прохладном месте, накрыв плёнкой.
Как жарю поросёнка на костре
Есть два базовых варианта: на вертеле и над углями на решётке/в специальной рамке.
Подготовка углей:
- Развожу огонь заранее, чтобы получить устойчивые угли: жар должен быть не «огонь в лицо», а средний, ровный, без сильных языков пламени.
- Во время жарки подбрасываю уголь потихоньку по краям, чтобы не поджигать кожу.
1. На вертеле
- Аккуратно насаживаю поросёнка на вертел так, чтобы прут проходил как можно ближе к позвоночнику, закрепляю голову и ноги, чтобы туша не «гуляла» при вращении.
- Устанавливаю вертел над углями на средней высоте: чтобы рука терпела жар, если подержать её над углями несколько секунд.
- Медленно вращаю поросёнка, чтобы он поджаривался равномерно. В среднем на тушу 4–6 кг уходит 2,5–3,5 часа, в зависимости от жара и расстояния до углей.
- Каждые 20–30 минут смазываю кожу кисточкой растительным маслом или маринадом — так шкурка становится глянцевой и румяной.
2. На решётке/рамке над углями
- Поросёнка фиксирую в специальной рамке‑решётке, чтобы его можно было переворачивать целиком.
- Жарю над углями, периодически переворачивая, уделяя особое внимание спине и бокам — они должны стать золотистыми и хрустящими.
Признаки готовности:
- Кожа равномерно золотистая и хрустящая.
- При проколе в самом толстом месте (бедро) сок прозрачный, без розового оттенка.
Подача
Готового поросёнка удобно переложить на большое деревянное блюдо или поднос. Даю ему «отдохнуть» 10–15 минут, накрыв фольгой, чтобы соки распределились внутри. Затем порционно разрезаю: отдельно рёбра, окорока и кусочки с хрустящей корочкой. Отлично заходят простые гарниры: запечённый картофель, свежие овощи, лёгкий салат.
#мясо #поросенок #мангал #шашлык #жарканакостре #рецепты #пикник #кулинария