Как приготовить курицу в духовке, с хрустящей корочкой, простой пошаговый рецепт, с фото.

Вот простой пошаговый рецепт курицы в духовке с невероятно хрустящей золотистой корочкой и сочным мясом внутри.

Курица в духовке с хрустящей корочкой — базовый рецепт

Идеально подходит для: целой курицы (1,5-2 кг) или отдельных частей (голени, бёдрышки, крылья).

Ингредиенты:

• Курица — 1,5-2 кг (или 1-1,5 кг кусочков).
• Растительное масло (оливковое или подсолнечное) — 3-4 ст. ложки.
• Соль — 1,5-2 ч. ложки (или по вкусу).
• Перец чёрный молотый — 1 ч. ложка.
• Паприка сладкая/копчёная — 1-2 ч. ложки (для цвета и аромата).
• Сушёный чеснок/лук (по желанию) — 1 ч. ложка.
• Специи по вкусу: можно добавить сушёные прованские травы, розмарин, тимьян.

Пошаговый рецепт:

Шаг 1: Подготовка курицы (самый важный этап!)

1. Если курица целая, тщательно промойте её внутри и снаружи, промокните насухо бумажными полотенцами. Это ключевой момент: чем суше кожа, тем хрустящей будет корочка!
2. Если используете кусочки, также хорошо их промойте и высушите.
3. (Опционально, но рекомендуется) Для целой курицы: слегка приподнимите кожу на грудке и ножках, натрите мясо под ней солью и специями. Это сделает мясо вкуснее.

Шаг 2: Натираем специями и маринуем

1. В миске смешайте соль, перец, паприку и все остальные сухие специи.
2. Полейте курицу растительным маслом и хорошо разотрите его по всей поверхности.
3. Теперь обильно натрите курицу смесью специй со всех сторон, включая внутреннюю полость, если курица целая.
4. Оставьте курицу при комнатной температуре на 30-40 минут (или в холодильнике на 2-4 часа, накрыв пищевой плёнкой). За это время соль распределится, и мясо станет сочнее.

Шаг 3: Подготовка к запеканию

1. Разогрейте духовку до 200°C (верхний+нижний нагрев). Важно, чтобы духовка была хорошо прогрета!
2. Целую курицу плотно свяжите кулинарной нитью или скрепите ножки зубочисткой, чтобы она сохранила форму.
3. Выложите курицу на решётку, а под неё поставьте противень с небольшим количеством воды (1-2 стакана). Это нужно, чтобы жир не дымил, а курица готовилась как в конвекции. Если решётки нет, используйте противень, но положите курицу на "подушку" из крупно нарезанных лука, моркови и сельдерея, чтобы она не жарилась в собственном жиру.

Шаг 4: Запекание (два этапа)

1. Этап высокой температуры (для корочки): Поставьте курицу в разогретую духовку на 40-50 минут при 200°C. Кожа должна начать зарумяниваться.
2. Этап средней температуры (для готовности): Уменьшите температуру до 170-180°C и запекайте ещё 30-40 минут (для целой курицы). Для кусочков общее время запекания составит 40-50 минут.
3. Проверяем готовность: проткните самую толстую часть ножки (или кусочка) до кости. Вытекающий сок должен быть прозрачным, а не розовым. Или используйте кухонный термометр: температура в самой толстой части должна быть 75-80°C.

Шаг 5: Отдых перед подачей

Достаньте курицу из духовки, накройте фольгой и дайте "отдохнуть" 10-15 минут. Это позволит сокам равномерно распределиться внутри, и курица будет идеально сочной, когда вы её разрежете.

Секреты хрустящей корочки:

• Сухая кожа. Промокните курицу бумажными полотенцами.
• Масло. Оно помогает специям прилипнуть и способствует хрусту.
• Высокая стартовая температура. Она "запечатывает" соки и запускает процесс образования корочки.
• Запекание на решётке. Воздух циркулирует со всех сторон, и корочка получается равномерной.
• (Бонусный совет) За 10-15 минут до готовности можно смазать курицу смесью мёда и соевого соуса (1:1) для глянцевой карамельной корочки.

Подавайте с печёным картофелем, свежими овощами или салатом. Приятного аппетита

Подпишитесь на канал, чтобы не пропустить новые публикации.

Ставьте палец вверх, чтобы видеть в своей ленте больше статей о кулинарии и готовке вкусных блюд !