Все наши статьи по творческой флористике здесь.
Дорогие читатели! Мы с радостью открываем серию уроков по съедобным скульптурам из пасты, вдохновлённую проверенными приёмами по кондитерскому искусству. Эти цветы продлевают короткий сезон весенне-летнего великолепия, позволяя наслаждаться их роскошью круглый год. Тонкие лепестки в насыщенных тонах придают элегантность помещению или роскошь праздничному торту. Редко встретишь того, кто равнодушен к таким формам — они по праву заслуживают титула "королевы цветов". Свежие экземпляры дороги, но сахарные — инвестиция в годы удовольствия.
Мы выбрали для примера сорт с коралловыми оттенками, требующий около сорока лепестков для объёма. Это кажется много, но повторение помогает освоить процесс — каждый следующий лепесток выходит лучше предыдущего. Если предпочитаете проще, подойдёт форма с меньшим количеством лепестков в белых тонах. Для жёлтого варианта главное — подобрать соответствующие пыли. Выбирайте вдохновляющий образец и оставайтесь открыты урокам: с практикой всё упрощается, а открытия усиливают восхищение природой.
Материалы
Рецепт сахарной пасты мы рассказывали в нашей статье здесь.
Можно приобрести готовую сахарную мастику или пасту для моделирования; жидкие гелевые красители; пыль для лепестков заменить сухими пищевыми красителями; силиконовые вайнеры и каттеры — аналоги для мастики из "Тортодел"; проволока флористическая — из наборов для цветов; клей пищевой — на основе CMC или тилозы.
Базовый набор для сахарных цветов (см. предыдущую статью)
Бытовые помощники (см. предыдущую статью)
Около 170 г пасты для цветов
Жидкие гелевые красители (жёлтый, оранжевый, розовый, светло-зелёный)
Колесо для резки PME (или нож для мастики)
Шаровые инструменты мелкий и средне-крупный
Щётка с проволокой для текстуры
Пыль для лепестков (жёлтая, оранжевая, бледно-розовая, розовая пиона, цикламен, тёмно-коричневая, зелёная, лесная зелёная, бордовая)
Готовые тычинки для пиона (либо сделать самим)
Пищевой клей
Гранулированный краситель ("Пыльца" и "Мимоза")
Каттеры для лепестков пиона малый, средний, крупный (5 см, 5,7 см, 7 см)
Каттер для листа пиона средний (7,5 см)
Силиконовые вайнеры для лепестков пиона средний и крупный (6,5 см и 7,5 см)
Силиконовый вайнер для листа пиона крупный (9 см)
Формирование цветовых шаров пасты
Из 140 г пасты формируем четыре шара по предыдущему руководству. Для основного используем смесь жёлтого, оранжевого и розового гелей для кораллового тона. Дополнительно из 30 г белого шара создаём шар светло-зелёным гелем тем же способом.
Создание пестиков
Для первого пестика разрезаем проволоку 18 калибра пополам кусачками. Захватываем верх плоскогубцами и с усилием поворачиваем для маленького овального закрытого крючка длиной около 6 мм. Откладываем. (1, 2)
Разминаем небольшой кусочек (около 10 г) светло-зелёной пасты до пластичности, добавляя жир если сухая. Катяем горошину в ладони. Давлением указательного пальца с одной стороны формируем конус. (3)
Макаем крючок проволоки в белок и убираем излишки. (4)
Припыляем пальцы крахмалом от лишнего белка. Вставляем крючок в пестик, продвигая к острому концу конуса. (5, 6)
Защипываем основание конуса для фиксации на проволоке. Малым концом колеса для резки делаем углубление для текстуры. (7)
Кладём пестик на поролоновую подложку. Держим основание, широким концом инструмента для жилкования сплющиваем и удлиняем верх пестика в вогнутую форму. (8)
Макаем мелкий конец шарового инструмента в крахмал и проводим от кончика пестика наружу по подложке для тонкого волнистого края. (9)
Держа основание, поворачиваем верх пестика на четверть оборота. (10)
Повторяем шаги 3–10 для второго пестика. Кистью наносим немного белка на одну сторону пестика и мягко прижимаем к центральному на проволоке. (11, 12)
Салфеткой осторожно убираем лишний белок, мешающий пыли.
Повторяем шаги 3–10 ещё раз. Щёткой с проволокой текстурируем бока нового пестика. (13)
Наносим белок на одну сторону и фиксируем к центру на проволоке. (14)
Всегда крепим новый пестик к центру перед следующим.
Втыкаем проволоку в пенопласт и мягко сжимаем пестики вместе для фиксации центра. (15)
Для поддержки держим крючок проволоки в центральном пестике. Сушим полностью 24–48 часов перед шагом 16.
Сборка тычинок и центра
Собираем около 100 готовых тычинок пиона в пучки по 10. Капаем клей на бумагу и макаем середину одного пучка. (16)
Соединяем с другим, прижимая большим и указательным пальцами. Повторяем до склеивания всех. Пока липко, режем середину ножницами на две группы. (17)
Прижимаем склеенные стороны.
В палитре смешиваем жёлтую и оранжевую пыль для натуральной пыльцы. Сухой кистью наносим на стебли и кончики тычинок. (18)
Сыпаем гранулированный "Пыльца" и "Мимоза" в палитру, дробим тыльной стороной ложки для мелкой текстуры. Смешиваем с жёлто-оранжевой пылью для цветочной пыльцы. Макаем кончики тычинок в белок и в пыльцу. (19)
Сухой кистью наносим зелёную пыль на высушенные пестики от основания к кончику. (20)
Сухой кистью наносим бледно-розовую пыль на верх пестиков. Для жидкой краски капаем водку в палитру и размешиваем цикламен или розовую пыль пиона. Малой кистью наносим короткими ровными штрихами на верх каждого пестика. (21)
Пока тычинки липкие, продеваем проволоку пестиков через центр тычинок до упора основания пестиков в середину. (22)
Полной шириной ленты фиксируем тычинки и пестики в пучок. Прижимаем начало ленты большим и указательным к центру пучка. Одновременно крутим проволоку и растягиваем ленту, обматывая вокруг. После нескольких оборотов вокруг центра растягиваем и держим ленту по диагонали, крутя и обматывая вниз по проволоке. (23, 24)
Тыльной стороной кисти завиваем тычинки вокруг центра. (25)
Вырезка лепестков
Разминаем кусочек пасты размером с виноградину кораллово-розового тона до пластичности. Фиксируем пасту на дне рифлёной доски над рифлением. Валиком раскатываем по длине до ровности. (26)
На этом этапе паста вдвое толще желаемого — с практикой почувствуете. Отделяем пасту от доски и кладём рифлением вверх на гладкую сторону. Малым каттером пиона вырезаем лепесток с жилкой по центру. (27)
Протираем большой палец по краям каттера для чистоты и отделения лепестка. (28)
Сразу кладём лепесток в пакет и герметично закрываем. Повторяем 2–3 раза. Остатки пасты месим и раскатываем заново. При работе с лепестками комбинируем основной шар с другими для светлых или тёмных тонов. Помним о пыли для нюансов.
Формирование лепестков
Разрезаем проволоку 28 калибра на четыре равные части для малых/средних лепестков или три для крупных — по одной на лепесток. Вынимаем лепесток из пакета, закрываем. Макаем проволоку в белок и убираем излишки. Осторожно вставляем проволоку в заострённый конец лепестка по длине жилки. (29)
Кладём жилкой вверх на поролоновую подложку. С давлением проводим валик по всей длине лепестка — не останавливаясь у края, а заходя на подложку. Избегаем сплющивания жилки для фиксации проволоки. (30)
После увеличения размера плотно проводим валик по краям непрерывно для чашевидной волнистости. (31)
Переворачиваем лепесток и утончаем лицевую сторону до полупрозрачности. Кладём в вайнер пиона и закрываем верх. (32)
На твёрдой поверхности прижимаем обеими руками. Вынимаем лепесток и формируем чашевидность. (33)
Кладём на рифлёную доску. Широким концом инструмента для жилкования утончаем края для завитка внутрь. (34)
В некоторых лепестках вырезаем V-образные кусочки сверху перед утончением. (35)
Это добавит неровный край для естественности. Складываем и прижимаем складку у основания для чашевидности. (36)
Повторяем по бокам ближе к верху для неровности. Готовые лепестки кладём в ящик от фруктов или поролоновый лоток для сушки. Повторяем шаги 26–36 для следующих 3–4 лепестков. Для этого пиона рекомендуем около 13 малых внутренних, 9 средних и 12 крупных внешних — с соответствующими каттерами. Это даёт пышный цветок и практику.
Чашелистики
Катяем шарик светло-зелёной пасты размером с виноградину до гладкости без складок. Вставляем проволоку 28 калибра так, чтобы выходила на 1,3–1,9 см с другой стороны. Валиком сплющиваем на гладкой стороне рифлёной доски. (37)
Кладём на поролоновую подложку и утончаем края как лепестки. Кладём в вайнер лепестка пиона. Прижимаем верх и твёрдо давим.
Кладём чашелистик в руку и защипываем верх большим и указательным для чашевидности. (38)
Откладываем и повторяем ещё раз.
Сушим лепестки и чашелистики 30–60 минут в зависимости от влажности — достаточно для пыли, но сохраняем пластичность для сборки.
Сухой кистью наносим разные тона жёлтой пыли на внутреннее основание лепестков. Затем бледно-розовую, розовую пиона и цикламен у основания, завершая лёгкими жёлтой и оранжевой. Пыль всегда от краёв к середине для естественного градиента.
Листья
Для листвы следуем "Создание листьев" (см. предыдущую статью), используя каттер и вайнер листа пиона. Достаточно 1–2 листьев.
Сборка цветка
Собираем от малых внутренних лепестков к крупным внешним. По ленте на центре как ориентиру фиксируем проволоку первого внутреннего лепестка кусочком ленты полуширины. (39, 40)
Избегаем лишней ленты для объёма и крепим близко к центру и друг к другу. Завершаем чашелистиками и 1–2 листом пиона под последним слоем лепестков. (41)
Кистью наносим пыль на обратную сторону лепестков от основания к краям. Смело у основания пиона. Тёмно-коричневая, лесная зелёная и бордовая делают естественным.
Если этот урок по пиону открыл новые грани сахарного искусства, присоединяйтесь к нашему каналу — впереди мастер-классы по другим цветам, оттенкам и композициям!
Все наши статьи по творческой флористике здесь.