В ночь перед Рождеством, в Чалтыре и в других армянских селах, вся семья садилась за стол. Сначала — отец, потом сыновья, начиная со старшего. Женщины и дети садились позже, отдельно. На стол подавали «панире берек» (вареники с творогом), «панире цалцу» (слоеный пирог с творогом), «губати мисов, цугов» — (слоеный пирог с мясом, рыбой), самым последним подавали «горгод» (кутя) в пиале, каждому отдельно. Чуть позже, бабушка раздавала всем хурму, жареные семечки, тыквенные, арбузные и подсолнечные, «чат-чат халва».
В этот вечер ходили по домам и пели «Аведис». Тем, кто неправильно пел, дверь не открывали, а если пели правильно, открывали дверь и давали им калачи, деньги, разрезанный пирог (сладкая рисовая каша, посыпанная сверху орехом и изюмом).
Обычно пели «Аведис» молодые ребята, которые сначала собирались «Аведиси дуны» (в домах Аведиса) и, разделившись на маленькие группы, ходили по дворам. Хозяева приглашали их к столу и угощали.
В рождественский вечер, в Чалтыре и в других армянских селах, был обычай: жених с друзьями и близкими родственниками-мужчинами идут в дом к невесте. Жених целует руки будущим тестю и теще, поздравляя их с Рождеством. «Шноравор цынунд» («С Рождеством») — говорил жених, «Ев hайднутьюн» — отвечали родители. Затем жених шел к порогу, пока его не пригласят к столу, и брат невесты не посадит его за стол. Потом «дандегины» (одна из женщин) выводит невесту к гостям, которая приветствует гостей и целует им руки. Брат невесты наливает гостям вино и просит их спеть «Аведис». После этого, жених достает из-за пазухи подарки невесте и ее родным. В ответ родители невесты приносят свои подарки и кладут их за пазуху жениху. Обычно подарками были «поши», платки, ткань для свадебного наряда невесты, с нашитыми золотыми монетами — «бачахлы, питун».
Когда жених и его друзья собирались уходить, им заворачивали в платки угощения, они еще раз пели «Аведис» и желали всем спокойной ночи.
Кухня донских армян: «Губати мисов, цугов»
Губати мисов, цугов – это слоеный пирог, который может иметь разнообразные начинки, например, мясную или рыбную. Приготовление губати — процесс достаточно трудоемкий и требует времени и сил, но результат получается очень вкусным.
Рецепт от Светланы Тирацуян: 300 мл воды, 100 г маргарина ( слегка растопить), соль, 1 яйцо. Из этих ингредиентов замешивается тесто, которое затем разделяют на 40 частей. Листы смазывают топленым жиром: смалец (нутряной жир), говяжий жир, сливочное масло топленое, растительное масло.
Раскатывают 20 тонких слоев теста, каждый из которых промазывают жировой смесью, затем выкладывают тонкий слой мясного фарша (или другой начинки), а сверху накрывают ещё 20 слоями теста, также смазанными жиром.
Таким образом получается многослойный, сочный и ароматный пирог.
Процесс приготовления — на видео.
.
Картина: Церковь в Чалтыре. Художник Борис Мовсесян
Источник: Историко-этнографический музей (с.Чалтырь)