Рулет — это та самая выпечка, которая выручает всегда. Когда нет времени, когда гости на пороге, когда просто хочется чего-нибудь вкусного к чаю без лишней возни. Один тонкий корж или вообще без духовки, а вариантов можно придумать сколько угодно.
Собрала в одной статье все свои любимые рулеты: от самого простого бисквитного до десертов без выпечки и праздничных вариантов. Все рецепты понятные, без сложных техник и лишних шагов.
Бисквитный рулет «Берёзка»
Готовлю его очень часто. Пока греется чайник — тесто уже готово, а корж выпекается буквально за несколько минут.
Ингредиенты для коржа:
- яйца — 4 шт
- сахар — 130 г
- ванильный сахар — по вкусу
- мука — 130 г
- разрыхлитель — ½ ч. л.
Начинка:
- варёная сгущёнка
Глазурь:
- белый шоколад — 100 г
- сахарная пудра — 60 г
- молоко — 3 ст. л.
- тёмный шоколад — для полосок
Как готовлю:
Яйца взбиваю с сахаром до пышной, светлой массы. Она должна увеличиться в объёме и стать густой. Добавляю муку с разрыхлителем. Если есть время, аккуратно вмешиваю лопаткой, если нет — быстро прохожусь миксером, здесь это допустимо.
Тесто распределяю тонким слоем по противню 30×35 см, застеленному пергаментом. Выпекаю при 180° около 7–10 минут. Очень важно не пересушить корж, он должен оставаться мягким и эластичным.
Горячий корж сразу смазываю варёной сгущёнкой и аккуратно сворачиваю в рулет.
Глазурь:
Белый шоколад растапливаю, добавляю сахарную пудру и немного молока. Масса должна быть гладкой и текучей, но не жидкой. Смазываю рулет. Тёмный шоколад растапливаю отдельно и делаю полоски обычным пакетиком или кондитерским мешком.
Рулет без выпечки с творожным кремом
Этот рулет особенно любят дети. А мне он нравится тем, что творог здесь съедается незаметно и с удовольствием.
Ингредиенты:
- печенье «Мария» — 350 г
- бананы — 2 шт
- какао — 2 ст. л.
Крем:
- творог 5% — 450 г
- мёд — 2–3 ст. л.
Начинка:
- мандарины, банан или ягоды
Как готовлю:
Печенье измельчаю в крошку. Не в пыль, а чтобы попадались небольшие кусочки в рулете они выглядят красиво. Бананы пробиваю блендером в пюре и смешиваю с печеньем и какао.
Крем:
Творог беру мягкий, без крупинок. Добавляю мёд и пробиваю погружным блендером до гладкой, кремовой текстуры. Крем получается нежный, не сухой и очень вкусный, его действительно можно есть ложкой.
Массу из печенья выкладываю на пергамент, накрываю вторым листом и раскатываю в прямоугольник толщиной около 1 см. Смазываю кремом, выкладываю фрукты и аккуратно сворачиваю рулет. Убираю в холодильник минут на 15–20.
Бисквитный рулет с мандаринами
Мандарины в выпечке часто дают горечь, поэтому здесь они идут в начинку — карамелизированные и очень ароматные.
Ингредиенты для бисквита:
- яйца — 5 шт
- сахар — 150 г
- мука — 150 г
- разрыхлитель — 1,5 ч. л.
Начинка:
- мандарины — 4 шт
Крем (на выбор):
Крем-чиз:
- сливочное масло — 200 г
- сахарная пудра — 160 г
- творожный сливочный сыр — 420 г
Сметанный крем:
- сметана 20% (отвешенная) — 500 г
- сахарная пудра — 140 г
- сливочное масло — 150 г
Как готовлю:
Белки взбиваю с сахаром до плотной массы. По одному добавляю желтки, не прекращая взбивание. Затем аккуратно вмешиваю муку с разрыхлителем лопаткой.
Выпекаю корж при 180° 10–13 минут. Горячий корж сразу сворачиваю в полотенце и даю полностью остыть — так он не трескается.
Мандарины:
Разбираю на дольки и обжариваю на сковороде со сливочным маслом и чайной ложкой сахара. Они становятся мягкими и слегка карамельными. Остужаю.
Крем-чиз:
Мягкое сливочное масло взбиваю с сахарной пудрой до светлой, пышной массы. Затем постепенно добавляю творожный сыр и взбиваю до однородности. Долго не перебиваю, как только крем стал гладким, готово.
Сметанный крем:
Сметану заранее отвешиваю, чтобы ушла лишняя влага. Масло взбиваю с пудрой, затем добавляю сметану и быстро довожу до кремовой текстуры.
Корж разворачиваю, смазываю кремом, выкладываю мандарины и сворачиваю рулет.
Рулет «Клубничное тирамису» без выпечки
На вкус, как из хорошей кондитерской, а готовится без духовки и без муки.
Ингредиенты:
Крем:
- сливочное масло — 100 г
- сахарная пудра — 70 г
- творожный сыр — 280 г
Основа:
- савоярди — 10–12 шт
- клубника — по вкусу
- сахар — для пюре
Как готовлю:
Крем:
Масло заранее достаю из холодильника. Взбиваю его с сахарной пудрой до пышности — оно должно посветлеть и стать воздушным. Затем добавляю творожный сыр и аккуратно взбиваю до гладкой текстуры. Крем убираю в холодильник на 20–30 минут.
Часть клубники пробиваю с сахаром в пюре. На пергамент выкладываю нарезанную клубнику — это будет верх рулета. Савоярди быстро макаю в пюре (буквально на секунду) и выкладываю сверху. Смазываю кремом и сворачиваю рулет. Убираю в холодильник минимум на 3–4 часа.
Шоколадный рулет «Рождественское полено»
Эффектный, но при этом совсем не сложный десерт.
Ингредиенты для коржа:
- яйца — 4 шт
- сахар — 130 г
- мука — 120 г
- разрыхлитель — 1 ч. л.
- какао — по вкусу
Крем:
- сливочный сыр — 85 г
- сахарная пудра — 40 г
- какао — 7–8 г
- сливки 33–35% — 240 мл
Декор:
- кукурузные хлопья — 50–70 г
- шоколад — 50–70 г
- сливки — 1–2 ст. л.
Как готовлю:
Пеку шоколадный бисквит и, пока он горячий, сворачиваю в полотенце. Полностью остужаю.
Крем:
Сливочный сыр смешиваю с пудрой и какао до гладкости. Добавляю холодные сливки и взбиваю до пышного, устойчивого крема. Он должен хорошо держать форму.
Корж разворачиваю, намазываю кремом и снова сворачиваю.
Кора:
Шоколад растапливаю со сливками, вмешиваю слегка поломанные кукурузные хлопья и покрываю рулет. Получается очень реалистичная текстура.
Светлый рулет со сливочным кремом (по принципу «полена», но без шоколада)
Этот рулет готовится ровно так же, как рождественское полено, только без какао и шоколадных добавок. Получается очень нежный, сливочный, универсальный вариант — подойдёт и к празднику, и просто к чаю. Его легко адаптировать под любую начинку: ягоды, фрукты, джем.
Ингредиенты для бисквита:
- яйца — 4 шт
- сахар — 130 г
- мука — 120 г
- разрыхлитель — 1 ч. л.
Крем:
- сливочный (творожный) сыр — 100 г
- сахарная пудра — 50 г
- сливки 33–35% — 250 мл
Как готовлю:
Бисквит:
Яйца взбиваю с сахаром до светлой, пышной массы. Она должна быть густой и хорошо держать след от венчика. Добавляю муку с разрыхлителем и аккуратно вмешиваю лопаткой снизу вверх.
Тесто распределяю тонким слоем по противню с пергаментом. Выпекаю при 180° около 10 минут. Корж должен остаться мягким и эластичным.
Горячий корж сразу перекладываю на полотенце, снимаю пергамент и сворачиваю всё вместе в рулет. В таком виде даю полностью остыть — это очень помогает избежать трещин.
Крем:
Сливочный сыр смешиваю с сахарной пудрой до гладкости. Сливки обязательно должны быть холодными. Добавляю их к сырной массе и взбиваю до пышного, устойчивого крема. Он должен быть плотным, но не «забитым».
Сборка:
Остывший корж аккуратно разворачиваю, равномерно намазываю кремом и снова сворачиваю рулет. Сверху можно просто припудрить сахарной пудрой или покрыть тонким слоем крема.
Если хочется разнообразия — внутрь отлично подходят:
- ягоды
- ломтики банана
- персик
- тонкий слой джема или лимонного курда
Фруктовый рулет с яблоками и бананом
Этот рулет готовится очень просто, а получается сочным и ароматным. Отлично подойдёт к утреннему чаю или лёгкому десерту после обеда. Я обычно беру яблоки и банан, сочетание сладкое и мягкое. Но можно экспериментировать с грушей или любыми другими фруктами.
Ингредиенты:
- яйца — 4 шт
- сахар — 130 г
- мука — 120 г
- разрыхлитель — 1 ч. л.
- яблоки — 5 шт
- банан — 1–2 шт
- сахар для начинки — 1 ст. л.
- лимонный сок — по желанию
Как готовлю:
Яблоки очищаю и натираю на крупной тёрке. Чтобы они не потемнели, можно слегка сбрызнуть лимонным соком — но даже без этого цвет практически не меняется. Банан нарезаю тонкими ломтиками или тоже слегка мню вилкой. Добавляю сахар, перемешиваю и откладываю в сторону.
Яйца взбиваю с сахаром до пышной белой пены, около 5–7 минут. Они должны увеличиться в объёме и стать воздушными.
Просеиваю муку с разрыхлителем и аккуратно вмешиваю лопаткой снизу вверх, чтобы не осталось сухих «кармашков».
Противень застилаю пергаментом и слегка смазываю маслом. Выкладываю яблоки с бананом ровным слоем. Сверху аккуратно распределяю тесто, разравниваю силиконовой лопаткой.
Ставлю в разогретую до 180° духовку на 15 минут. Время ориентировочное — проверяю деревянной шпажкой, как только корж подрумянился. Главное — не пересушить, чтобы рулет был мягким.
Горячий корж переворачиваю на чистое полотенце, аккуратно снимаю пергамент — начинка не прилипает. Сворачиваю рулет с помощью полотенца и даю немного остыть