Рождественский пряный хлеб (pain d’epices)
🕒 1 час 20 мин
🍽 12 порций
🔥 205 кКал на порцию
Французское название pain d’epices можно перевести как хлеб со специями, пряный хлеб или пряничный хлеб. В более широком смысле так называют любое тесто с пряностями, например, из которого делают имбирные пряники и пряничные домики. По сочетанию специй и аромату действительно очень похоже, но консистенция совсем другая, больше напоминающая что-то среднее между хлебом и бисквитом, но в форме кекса. Прелесть пряничного хлеба в его простоте, волшебном аромате и возможности хранить некоторое время без проблем, через 2–3 дня он становится только лучше.
🧂 Вам понадобится:
Молоко — 100 мл
Яйцо куриное — 2 шт.
Мука пшеничная — 260 г
Бадьян (звездчатый анис) — 1 шт.
Ваниль молотая — ½ ч.л.
Гвоздика — 3 шт.
Имбирь молотый — ½ ч.л.
Кардамон — ½ ч.л.
Корица молотая — 1 ч.л.
Мёд гречишный — 300 г
Мускатный орех тертый — ¼ ч.л.
Перец душистый — 3 шт.
Разрыхлитель теста — 10 г
Сахар тёмно-коричневый (мусковадо, браун кассонад и т.п.) — 50 г
Сливочное масло — 10 г
Соль — ¼ ч.л.
👩🍳 Приготовление
1 этап
Ингредиенты 1-го этапа:
Гвоздика — 3 шт.
Бадьян (звездчатый анис) — 1 шт.
Корица молотая — 1 ч.л.
Ваниль молотая — ½ ч.л.
Перец душистый — 3 шт.
Кардамон — ½ ч.л.
Мускатный орех тертый — ¼ ч.л.
Имбирь молотый — ½ ч.л.
Для пряничного аромата смелите целые специи в кофемолке до тонкого порошка, затем соедините с уже молотыми. Пропорции специй могут меняться, смотрите по своему усмотрению. Но базовыми специями (корица, гвоздика, имбирь) лучше не пренебрегать. Можно намолоть сразу побольше, а потом хранить в плотно закрывающейся емкости и использовать в пряниках, рождественских кексах или в других блюдах.
2 этап
Ингредиенты 2-го этапа:
Мука пшеничная — 250 г
Разрыхлитель теста — 10 г
Соль — ¼ ч.л.
В большую миску просейте муку с разрыхлителем, добавьте соль и 2 ч.л. смеси специй. Можно часть пшеничной муки заменить ржаной или каштановой, тогда хлеб будет чуть плотнее и еще более характерным.
3 этап
Ингредиенты 3-го этапа:
Сахар тёмно-коричневый (мусковадо, браун кассонад и т.п.) — 50 г
Добавьте тёмный коричневый сахар (мусковадо), он придаёт выпечке дополнительный аромат, цвет и слегка влияет на текстуру. Если нет мусковадо, можно взять обычный коричневый сахар или белый с чайной ложкой черной патоки.
4 этап
Ингредиенты 4-го этапа:
Мёд гречишный — 300 г
Берите для этого рецепта жидкий мёд, лучше тёмный и ароматный, типа гречишного или каштанового.
5 этап
Ингредиенты 5-го этапа:
Молоко — 100 мл
В некоторых рецептах советуют подогревать мёд, но можно просто смешать его с горячим (не кипящим) молоком и перемешать до однородности.
6 этап
Вылейте медово-молочную смесь в мучную и перемешайте.
7 этап
Ингредиенты 7-го этапа:
Яйцо куриное — 2 шт.
Добавьте в тесто слегка взбитые яйца.
8 этап
Хорошо размешайте, чтобы получилось однородное текучее тесто.
9 этап
Ингредиенты 9-го этапа:
Сливочное масло — 10 г
Мука пшеничная — 10 г
Разогрейте духовку до 160 градусов. Форму для кекса смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой. Поворачивайте форму, чтобы мука равномерно покрыла масло. Кстати, такое покрытие иногда называют французской рубашкой.
10 этап
Вылейте тесто в форму.
11 этап
Учитывайте, что оно существенно поднимется в процессе выпечки, поэтому форму нужно заполнять не более, чем на 2/3 высоты.
12 этап
Пеките при температуре 160 градусов около часа, затем проверьте готовность деревянной палочкой.
13 этап
Прежде чем нарезать хлеб, дайте ему полностью остыть. Но лучше всего завернуть его в бумагу или ткань и дать полежать пару дней. Если планируете подавать pain d’epices к праздничному столу, смажьте его тёплым жидким мёдом и украсьте по своему вкусу, например, апельсиновыми цукатами. Использовать пряничный хлеб можно не только для десертов, французы его часто едят с фуагра.
