Мяу,мастера дрожжевого теста и сладких плетёнок! 😇 Этот румынский праздничный хлеб — вершина кулинарного искусства. Его приготовление — долгий, почти медитативный процесс, а результат — золотистая, нежная, ароматная сладость, ради которой стоит постараться.
🎄 Почему рождественское? Богатый,плетёный сладкий хлеб с орехами, какао или рахат-лукумом — главное праздничное угощение в Румынии и Молдове. Его приготовление — долгий ритуал, в который вкладывают душу и самые лучшие пожелания. Золотистая корочка символизирует солнечный свет, богатство и благополучие в новом году.
🍅 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: ·Мука пшеничная высшего сорта — 1 кг (и ещё немного для подпыла) ·Молоко 🥛 — 400 мл ·Дрожжи сухие активные — 20 г (или 50 г свежих) ·Сахар — 200 г ·Яйца куриные 🥚 — 4 шт. + 2 желтка (для теста) ·Сливочное масло 🧈 — 200 г ·Цедра 2 лимонов или апельсинов 🍊 ·Ванильный экстракт или ванильный сахар — 1 ч.л. ·Ром, коньяк или анисовая водка — 50 мл (опционально, для аромата) ·Соль — 1 ч.л. Для ореховой начинки: ·Грецкие орехи 🥜 — 200 г ·Сахар — 100 г ·Какао-порошок — 2 ст.л. ·Молотая корица — 1 ч.л. ·Молоко или сливки — 3-4 ст.л. ·Изюм (по желанию) — 50 г.
⏰ ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 4-5 часов (с учётом подъёма теста) 🐾 СЛОЖНОСТЬ:🐾 Для маленьких котят (с помощью взрослых) — требует мастерства.
👩🍳 ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ:
1. 🥛 Подогреть молоко до тёплого состояния. Растворить в нём ложку сахара и дрожжи. Оставить на 10-15 минут до образования пенной шапочки.
2. 🧈 Масло растопить и немного остудить. Яйца взбить с сахаром до пышности.
3. 🥣 В большую миску просеять 800 г муки, сделать углубление. Влить дрожжевую смесь, яичную смесь, растопленное масло, цедру, ваниль, алкоголь и соль.
4. 👐 Замесить мягкое, эластичное тесто, постепенно добавляя оставшуюся муку. Тесто будет немного липким. Месить не менее 10-15 минут, пока оно не станет гладким и не начнёт отлипать от рук.
5. 🕒 Накрыть миску полотенцем и поставить в тёплое место без сквозняков на 1,5-2 часа, пока тесто не увеличится в 2-3 раза.
6. 🥜 Пока тесто подходит: Приготовить начинку. Орехи измельчить, но не в муку. Смешать с сахаром, какао, корицей и молоком до состояния густой пасты. Добавить изюм.
7. 🎀 Обмять подошедшее тесто. Разделить на 2-4 части (в зависимости от того, сколько козонаков хотите получить). Каждую часть раскатать в прямоугольный пласт толщиной 1 см.
8. 🍫 Равномерно распределить начинку по пласту. Плотно свернуть тесто рулетом, начиная с длинной стороны. Края защипнуть.
9. ✂️ Каждый рулет можно разрезать вдоль на 2-3 полосы (не до конца у основания) и заплести неплотную косу. Или просто уложить рулет в смазанную маслом форму (для хлеба или для кекса).
10. ⏳ Накрыть формы полотенцем и дать подойти в тёплом месте 45-60 минут, пока тесто не увеличится почти вдвое.
11. 🔥 Разогреть духовку до 180°C. Смазать козонак взбитым желтком (можно смешать с ложкой молока).
12. ⏰ Выпекать 40-45 минут, пока не станет глубокого золотисто-коричневого цвета и при постукивании по донышку не будет звучать пусто. Если верх начинает гореть, прикройте фольгой.
13. 🍽️ Вынуть из форм, дать полностью остыть на решётке. Нарезать только полностью остывший козонак.
😼 СОВЕТ ОТ МАРУСИ: Чтобы тесто хорошо поднялось,миску можно поставить в духовку с включённой лампочкой. Для начинки вместо орехов можно использовать мак или смесь из цукатов. Козонак хранится несколько дней и становится только вкуснее.
📊 КБЖУ НА 1 ЛОМТИК (1/20 буханки): ·Калории: ~ 280 ккал ·Белки: ~ 7 г ·Жиры: ~ 14 г ·Углеводы: ~ 32 г
#МарусяГотовит #СладкаяВыпечка #РумынскаяКухня #Козонак #РождественскийХлеб #СладкаяПлетенка #ДрожжеваяВыпечка #ПраздничнаяВыпечка #БогатыйХлеб