Автор: Себастьян Фитарау ✅ Мякоть телятины (гироло или магателло) Мякоть телятины — 800 г Сельдерей — 50 г Морковь — 80 г Лук репчатый (золотистый) — 120 г Чеснок — 3 г Лавровый лист — 1 шт. Розмарин свежий — 4 г Тимьян свежий — 2 г Соль — по вкусу Свежемолотый чёрный перец — по вкусу Масло оливковое первого отжима — 30 мл Бульон мясной — 100 мл ✅ Соус тоннато Яйца — 100 г Тунец в масле (отжатый) — 100 г Анчоусы в масле — 15 г Каперсы солёные — 5 г, промытые Бульон мясной — 150 мл ✅ Для подачи Каперсы (fiori di cappero) — по вкусу Масло сливочное — 20 г Бульон от варки обрезков (см. шаг 7) — по вкусу ✅ Подготовка и обжарка мяса 1. Очистите телятину от плёнок и жира. Приправьте солью и перцем. 2. В сковороде разогрейте оливковое масло. Обжарьте мясо со всех сторон до румяной корочки, добавив чеснок и половину трав (розмарин, тимьян, лавр). ✅ Запекание 3. Духовку разогрейте до 180 °C (конвекция). 4. На противень выложите оставшиеся травы, сверху — обжаренное мясо, вокруг — нарезанны