Давайте поговорим о классической немецкой кухне
Эухения Гонсалес де Хенн и баварский картофельный салат
Луиза Вайс
2 октября 2024 г.
Источник: https://luisaweiss.substack.com/p/lets-talk-classic-german-cooking-a15
Когда вы пишете кулинарную книгу (или две) о немецкой кухне, почти у каждого, кого вы встречаете, будет своё мнение о любимых немецких рецептах. В преддверии публикации «Классической немецкой кухни» я подумала, что было бы весело поговорить с друзьями и знакомыми в Берлине и за его пределами об их любимых немецких рецептах и, возможно, даже получить бонусный рецепт здесь и там, если кто-то будет достаточно щедр, чтобы поделиться. Если вы страстный читатель кулинарных книг, как я, вы знаете, что истории о еде часто как минимум так же интересны, если не более, чем сама еда. На этой неделе я представляю Эухению Гонсалес де Хенн и баварский картофельный салат её мужа.
Моя подруга Эухения— редактор Vogue Мексика и Латинская Америка, а также YOLO Journal. Она живёт в Кройцберге со своим мужем Майксом и двумя дочерями. Когда я впервые вошла в их квартиру с наливными бетонными полами, окнами от пола до потолка и спокойной открытой планировкой, и большой миской свежих лаймов, которые Эухения только что купила на рынке, в центре стола с мраморной столешницей, я почувствовала, что полностью перенеслась из мрачной серости Кройцберга в более солнечный, более тропический климат.
Больше десяти лет назад Эухения жила в Нью-Йорке, когда её пригласили на свадьбу в Мексику. На той свадьбе она в итоге встретила Майкса, мужчину, за которого она впоследствии выйдет замуж. Но прежде чем они поженились, Майкс и Эухения какое-то время встречались на расстоянии, поскольку он жил в то время в Китае. Именно во время одного из его визитов в Нью-Йорк скромная миска баварского картофельного салата произвела на неё такое впечатление, что она решила выйти за него замуж. Я так люблю эту историю. Баварский картофельный салат никогда не знал такого гламура!
Эухения: Сразу после колледжа я начала работать на Роберта Бёрка в Bergdorf Goodman. Помимо того, что он стал моим боссом, он стал моей семьёй. Он даже крёстный отец моей второй дочери. Летом, когда он снимал дом в Ист-Хэмптоне, он говорил мне — у тебя есть комната, ты можешь приезжать, когда хочешь. Он потрясающий повар. Просто потрясающий, щедрый, лучший. Званые ужины, бранчи, так весело.
В один из выходных мы были в Ист-Хэмптоне на похоронах нашего друга. И как ни странно, это были те же выходные, когда Майкс приезжал в гости из Китая. У нас также гостила другая подруга, очень, очень шикарная Ариэль де Равенель из Парижа. Ариэль занималась PR для Yves Saint Laurent в 70-х и всю жизнь проработала в моде. Она остроумная, стильная, худая как палка, курит как сумасшедшая и, конечно же, не съедает ни кусочка масла. И французская, французская, французская. Так что Майкс и Ариэль были такие: что мы будем делать? Потому что остальным из нас нужно было пойти и, по сути, выплакать все глаза.
Так что Майкс просто сказал: окей, Ариэль, мы идём к мяснику, мы закажем телятину, ты идёшь со мной, и мы готовим для этих ребят. Я приготовлю свой шницель и картофельный салат. И они ушли. Это была, как ни странно, лучшая еда, потому что, очевидно, мы только что пережили эту трагедию. Но мы все были вместе в этом месте, где мы никогда не бываем все вместе, в Ист-Хэмптоне в августе с французской подругой, с этим немецким парнем, с которым я встречалась, который приехал из Китая и готовит нам лучший шницель и картофельный салат. Так что это была просто, я не знаю, странная комбинация событий. Та еда объединила нас всех и наполнила наши сердца.
Луиза: Звучит так прекрасно.
Эухения: Это было так мило, и все это помнят. Это просто один из тех дней, которые вы никогда не забудете, потому что это было просто странно. И тот факт, что Ариэль, не употребляющая масло, проглотила огромный шницель!
Луиза: Да, и я могу понять, как шницель и картофельный салат, ну, это очень утешительная еда, потому что она такая простая, верно? В ней нет много наворотов, но она уютная и утешительная.
Эухения: Это лучшее, должна сказать.
Луиза: И когда кто-то готовит для вас, когда вам грустно или когда у вас грустный момент, это так особенно.
Эухения: Совершенно верно.
Луиза: Это так мило.
Эухения: Да, это было очень мило. Очень, очень мило.
Луиза: Ты тогда подумала: это оно?
Эухения: Это тот самый. Это мой парень. Готовь для меня картофельный салат, когда захочешь. По сей день, когда мы путешествуем, мы всегда должны везти Semmelbrösel (панировочные сухари) из Германии, куда бы мы ни поехали. Чтобы он мог приготовить свой шницель и картофельный салат.
Луиза: Ты серьёзно?
Эухения: Да! Если у него нет немецких панировочных сухарей, он не будет это готовить.
Луиза: Это потрясающе. Как он это сделал на Лонг-Айленде?
Эухения: Он привёз их из Китая!
Луиза: Не может быть.
Эухения: Клянусь Богом.
Луиза: Так он планировал это.
Эухения: Иногда он звонит моей маме, и моя мама говорит: окей, когда ты приедешь в Хуарес, ты приготовишь шницель и картофельный салат? И он говорит: у тебя ещё есть панировочные сухари, потому что иногда мы оставляем там коробки. Так что он спрашивает у неё: у тебя ещё есть или мне нужно взять с собой, а она такая: привози. Привози панировочные сухари.
Я просто так люблю эту историю. Нет ничего лучше глубокого комфорта традиционной немецкой (и австрийской!) еды.
Единственная кулинарная книга на кухонном столе Эухении каждый день — та, что слева, Мексика: Кулинарная книга. Но рецепт картофельного салата Майкса взят из Bayerisches Kochbuch, той, что справа, классики, которая печатается уже более 90 лет!
Я рада сказать, что «Классическая немецкая кухня» (которая, надеюсь, скоро окажется на столешнице Эухении и в Хуаресе в доме её матери тоже!) содержит отличные рецепты баварского картофельного салата, швабского картофельного салата и северогерманского картофельного салата.
И!
Если вы предзакажете «Классическую немецкую кухню», в качестве подарка-благодарности от меня вы получите пять бонусных рецептов, включая один для замечательного картофельно-огуречного салата, заправленного сметаной. Для получения дополнительной информации о стимуле предварительного заказа нажмите здесь. (Эта ссылка ведёт на форму, которая будет видна только читателям из США. Все остальные, пожалуйста, перешлите мне своё письмо с подтверждением заказа или сфотографируйте свою квитанцию и отправьте её мне по электронной почте, и я сама пришлю вам бонусные рецепты: luisa.weiss@gmail.com.)
Баварский картофельный салат Майкса
Bayerischer Kartoffelsalat На 6–8 порций
Примечание: Как и во всех традиционных немецких кулинарных книгах, количество ингредиентов не точное — авторы кулинарных книг всегда предполагали, что их читатели уже имеют достаточно кулинарных знаний. И подразумевается, что вы должны настроить рецепт под свой вкус. Так что имейте это в виду, читая рецепт ниже, и пробуйте по ходу дела. Муж Эухении Майкс кладёт соленья в свой картофельный салат.
Ингредиенты:
- 1–2 кг картофеля с плотной мякотью
- Тонко нарезанный лук
- 4–6 ст. л. белого или яблочного уксуса
- 125–250 мл горячего овощного или говяжьего бульона
- Соль и свежемолотый чёрный перец
- Сахар, по желанию
- 2–3 ст. л. растительного масла
- Свежие травы, такие как зелёный лук или петрушка, измельчённые, по желанию
- Свежий огурец, очищенный и тонко нарезанный, по желанию
- Соленья, тонко нарезанные, по желанию
- Измельчённый жареный бекон, по желанию
Приготовление:
- Поместите картофель в большую кастрюлю с холодной водой так, чтобы вода покрывала картофель примерно на дюйм (2,5 см), и поставьте на сильный огонь. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и варите на медленном огне, пока картофель не станет мягким, 20–25 минут, в зависимости от размера картофеля. Слейте воду и дайте немного остыть, прежде чем очистить картофель. Нарежьте его тонкими ломтиками (около 3 мм) и поместите в большую миску. Добавьте нарезанный лук.
- В отдельной миске смешайте уксус и горячий бульон, затем вылейте это на нарезанный картофель. Приправьте солью, перцем и немного сахаром по вкусу. Хорошо перемешайте и отставьте в сторону.
- Непосредственно перед подачей вмешайте масло и свежие травы, или бекон, или огурец, или соленья, если используете. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы. Подавайте, пока ещё тёплый, если возможно.
#Германия, #Кухня, #Картофельныйсалат, #Кулинария, #Инокухня, #Еда, #Интервью