Шерил О'Коннелл 15 октября 2024 г.
Источник: https://sheryloconnell.substack.com/p/131-ciabatta-bread-inspired-rolls?utm_source=substack&utm_medium=email
Внимание всем, кто не умеет печь, и всем сомневающимся пекарям, прошу выйти вперёд. Этот рецепт для вас. Всего с 4 простыми ингредиентами (мука, дрожжи, вода и соль), некоторым временем, духовкой, большой миской и вилкой вы сможете успешно приготовить этот рецепт!
Знаете ли вы, что если вы нажмёте на ❤️вверху или внизу этого поста, людям будет легче найти нас всех на «Просто очень хорошие рецепты»!
Если вам нравится то, что вы читаете, пожалуйста, подумайте о переходе на ПЛАТНУЮ подписку, это помогает поддержать мою работу здесь, на «Просто очень хорошие рецепты».
В этом посте я разберу рецепт так, будто его читает человек, не занимающийся выпечкой. Если вы пекарь, заранее благодарю вас за терпение. Обещаю, что дополнительные описательные детали настраивают вас на успех.
Вы АБСОЛЮТНО ОБЯЗАНЫ приготовить эти простые булочки чиабатта для начинающих. Реакция, которую я получила на эти булочки, была такой: «если бы я не видела, как ты их делаешь, я бы не поверила, что это ты сделала», «они потрясающие»! Для тех, кто готовит для детей, добровольные восторженные комплименты — редкость и неожиданный всплеск радости! При всём при этом, этот рецепт прост, он требует времени, около 4 часов, и большая часть этого времени — это позволить тесту подняться. Подготовка занимает менее 20 минут, выпечка — 20 минут, остальное «время» — это позволить тесту отдохнуть, пока дрожжи делают своё дело.
Я очень уверенно (можно сказать, бесстрашно) пробую новые рецепты — что может пойти не так, в худшем случае я провалюсь и придётся попробовать снова. Рецепты выпечки хлеба — это как-то совсем другое дело. Мне нравится есть свежую выпечку, но исполнение может казаться пугающим. Этот рецепт прощает ошибки и абсолютно восхитителен, когда вы достаёте эти свежеиспечённые булочки из духовки.
Я забыла купить булочки чиабатта в магазине, и что-то подсказало мне просто взять и приготовить их! Я провела исследование и остановилась на адаптации рецепта, в основном с сайта под названием Ahead of thyme. Я решила использовать несколько их фотографий в этом посте и укажу это в подписи. Большинство рецептов чиабатты, которые я читала, предлагали выпекать булочки в духовке с паром*. Я не делала этот шаг, мои булочки чиабатта всё равно были божественными.
*Если вы хотите выпекать булочки в духовке с паром, разогрейте духовку и добавьте противень с кипящей водой. Как только духовка станет заметно парной, добавьте противень для выпечки и выпекайте булочки требуемые 20 минут.
Этот рецепт рассчитан на небольшую партию булочек чиабатта. Я сделала 4, но вы легко можете получить 5 или 6 булочек поменьше, если хотите. Я выбрала этот рецепт, потому что он не требует замешивания и специального миксерного оборудования. Всё, что я использовала — большую миску и вилку.
Вот 5 простых шагов, которые нужно учитывать при приготовлении этих булочек чиабатта. Полный подробный рецепт приведён ниже.
- Растворите дрожжи в очень тёплой водопроводной воде: В стеклянной миске растворите дрожжи в горячей воде, перемешайте до соединения. Отставьте на 10 минут, чтобы дрожжи активировались. Дрожжи активированы, когда смесь становится пенистой. Если через 10 минут нет пены, дрожжи, вероятно, мёртвые, и вам нужно купить новые дрожжи.
- Приготовьте тесто: Влейте пенистую дрожжевую смесь в муку (смешанную с солью) и перемешайте до соединения.
- Тесто должно подниматься в общей сложности 2,5 часа: Накройте тесто кухонным полотенцем или пищевой плёнкой и дайте постоять при комнатной температуре 1 час. Затем, через 1 час, каждые 30 минут вам нужно будет растягивать и складывать тесто, вы сделаете это 3 раза — общее время составляет 1,5 часа. Тесто поднимется и станет примерно в два раза больше первоначального размера. Ниже есть фотографии, иллюстрирующие, как легко складывать «углы» теста на себя. Этот шаг занимает 2 минуты.
- Разделите тесто на отдельные булочки: Неплотно сверните тесто в рулет и разделите на равные части (4-6 булочек). Дайте этим заготовкам теста отдохнуть ещё 40 минут.
- Выпекайте: Переложите тесто на противень, застеленный пергаментной бумагой или алюминиевой фольгой (смазанной оливковым маслом). Выпекайте в разогретой духовке (215°C / 420°F) в течение 20 минут.
Ингредиенты
- 1 ч. л. (3 грамма) дрожжей (быстрорастворимых или сухих активных)*
- 1 чашка плюс 1 ст. л. (240 граммов) очень тёплой водопроводной воды
- 2,5 чашки (300 граммов) универсальной или хлебной муки
- 1 1/4 ч. л. (7 граммов) морской соли
*Если используете «сухие активные» дрожжи, предварительно растворите их в воде
Способ приготовления
- В стеклянной миске растворите дрожжи в горячей воде, перемешайте до полного соединения, для лучшего результата используйте маленький венчик. Отставьте на 10 минут, чтобы дрожжи активировались. Дрожжи активированы, когда смесь становится пенистой. Если через 10 минут нет пены, дрожжи, вероятно, мёртвые, и вам нужно купить новые дрожжи.
- В большой миске смешайте муку и соль.
- Влейте дрожжевую смесь в муку и перемешайте вилкой или венчиком до полного соединения. Смесь очень липкая. Не должно остаться сухой муки.
- Накройте миску (с тестом) пищевой плёнкой или кухонным полотенцем. Оставьте при комнатной температуре на столе на 1 час.
- Растягивание и складывание теста (1,5 часа подъёма — 30-минутные интервалы между растягиванием и подъёмом — этот процесс повторяется 3 раза):
- Смочите руки водой перед растягиванием и складыванием. Сложите 4 «края» теста к центру миски, по одному «краю» за раз. Обязательно смачивайте руки, так как это упрощает процесс. Тесто липкое. Этот процесс занимает около 1 минуты в общей сложности! Снова накройте пищевой плёнкой или полотенцем. Дайте тесту отдохнуть 30 минут. Повторите ещё 2 раза каждые 30 минут.
- После того, как вы сложили тесто на себя 3 раза (один раз каждые 30 минут), и прошло 1,5 часа, вы заметите, что тесто больше не выглядит неровным. Тесто удвоится в размере и будет выглядеть пузырчатым и гладким.
- Переложите тесто на посыпанную мукой поверхность. Тесто будет очень липким. Посыпьте тесто небольшим количеством муки и аккуратно сформируйте его в свободный прямоугольник или форму рулета. Будьте осторожны, не переусердствуйте и не надавливайте на тесто, нам нужно воздушное тесто!
- Разделите раскатанное тесто на 4-6 равных частей, это будут ваши булочки чиабатта. Разместите булочки на расстоянии не менее двух дюймов друг от друга на посыпанной мукой поверхности. Дайте тесту отдохнуть последние 40 минут.
- Аккуратно переложите каждый шарик теста/булочку на металлический противень, застеленный пергаментом (или смазанной алюминиевой фольгой). Поскольку тесто всё ещё довольно липкое и очень рыхлое, посыпьте пальцы или лопатку мукой, чтобы облегчить работу с ним.
- Разогрейте духовку до 215°C (420°F) как минимум за 18 минут после достижения температуры, прежде чем поместить противень в духовку. Выпекайте 18-22 минуты*. По желанию поместите противень с горячей водой на нижнюю решётку для создания пара — это помогает сформировать красивую корочку. Признаюсь, я не всегда делаю этот шаг.
- Дайте хлебу остыть в течение 20 минут. Вы только что приготовили булочки чиабатта! Теперь приготовьтесь к комплиментам.
*СОВЕТ — Проверка готовности. Постучите пальцем по дну хлеба. Хлеб должен издавать глухой звук.
Подавайте и наслаждайтесь!
#Чиабатта, #Хлеб, #Выпечка, #Инокухня, #Кулинария, #Еда, #Блог