Эти багеты на самом деле проще и требуют меньше усилий, чем поход в магазин.
Шерил О'Коннелл 12 сентября 2025 г.
Источник: https://sheryloconnell.substack.com/p/219-bakery-inspired-baguettes?utm_source=post-email-title&publication_id=2389203&post_id=173187870&utm_campaign=email-post-title&isFreemail=true&r=o0vrv&triedRedirect=true&utm_medium=email
Этот рецепт — отличный пример того, что я представляла себе для «Просто очень хорошие рецепты»: еда, которая не усложняет вашу жизнь, а делает её лучше. Время, проведённое на кухне, должно быть потрачено с пользой. Приготовление еды становится более приятным, когда вы настроены на успех. Этот рецепт воплощает эту мантру, вы действительно настроены на успех с этими восхитительными буханками хлеба.
Речь не идёт о том, чтобы стать пекарем. Этот рецепт — о том, чтобы иметь маленький забавный кулинарный трюк в запасе. Спокойная уверенность в том, что вы можете приготовить что-то немного особенное! ВАШ хлеб, ваш «ремесленный французский хлеб» (звучит гламурно), ждёт! Свежий домашний хлеб действительно превращает обычный рядовой приём пищи во что-то особенное. И это вы сделали его особенным.
Есть особое удовольствие в том, чтобы разламывать свежий и хрустящий багет. Что здесь так удовлетворяет, так это то, что этот хлеб пришёл не из продуктового магазина и не из модной французской пекарни. ВЫ его приготовили. Он золотистый, хрустящий, с мягкой воздушной серединой. Он идеален для макания в суп или в качестве основы для брускетты, и он просто восхитителен. Я особенно люблю его для бутербродов.
Это тот вид хлеба, который не требует всего вашего дня. Потратьте 5 минут. Вы замешиваете его накануне вечером, забываете о нём, а на следующий день, когда вам удобно, тесто готово. Оно не привередливое, не показное, не требуется никакой техники и никакого замешивания. Это просто очень хороший хлеб. Давайте признаем, всё вкуснее со свежим хлебом!
И вот самое лучшее: это требует меньше усилий, чем бежать в магазин.
Важно отметить:
Сила муки варьируется по странам, некоторые виды муки (например, канадская или хлебная мука — которую я использую) лучше впитывают воду и, следовательно, лучше держат форму. У них более высокое содержание белка и более сильный уровень глютена, чем у некоторых американских и европейских марок, которые являются «более мягкими» видами муки (похожими на многие универсальные марки), и это может привести к тому, что тесто станет жидким.
Решение: Если ваше тесто кажется слишком влажным, просто добавьте немного больше муки (по горсти за раз) или используйте хлебную муку вместо универсальной. Будьте осторожны, не передержите — дольше 12 часов.
Рецепт:
- 6 чашек (750 г) универсальной или хлебной муки — вам может понадобиться до 780 г (ещё горсть) в зависимости от вашей муки
- 3 чашки (710 г) горячей водопроводной воды — не кипящей
- 3/4 ч. л. (2 г) быстрорастворимых дрожжей
- 2 ч. л. (12 г) морской соли
- 2 ч. л. (5 г) сахара (необязательно, но я думаю, что стоит!)
Способ приготовления
- Перемешайте все ингредиенты вместе. Получится лохматое и очень липкое тесто.
- Почему тесто может стать жидким: Тип муки — более слабая глютеновая мука, как многие более мягкие универсальные виды муки, плохо удерживает/впитывает воду. РЕШЕНИЕ: Используйте хлебную муку или универсальную муку с высоким содержанием белка.
- Различия в измерениях: Лёгкое зачерпывание муки против накладывания ложкой может изменить уровень гидратации. РЕШЕНИЕ: Если тесто явно жидкое, добавляйте небольшие горсти муки, пока оно не станет липким, но управляемым.
- Более тёплые кухни могут привести к избыточной расстойке. Решение: Тесто должно увеличиться вдвое и выглядеть пузырчатым.
- Накройте миску пищевой плёнкой или кухонным полотенцем и отставьте — предпочтительно где-нибудь в тёплом месте. Вот и всё.
- Оставьте на столе на 8–12 часов — на ночь идеально. Тесто преобразуется само, пока вы занимаетесь своей жизнью. — Необязательное растягивание и складывание на отметке 3 часа. Используйте лопатку, возьмите одну сторону теста и аккуратно сложите её к центру. Поверните миску и повторите 2 или 3 раза. Я обычно не делаю этот шаг, но он укрепляет глютен и помогает со структурой.
- Выложите тесто. Тесто будет липким, используйте скребок для работы с тестом, если он у вас есть. Разделите на 2–4 части и аккуратно растяните в формы багетов. Не нужно добиваться совершенства. Сделайте надрезы на верху теста острым ножом или лезвием бритвы (я стащила чистое у сына — неиспользованное!) Не нужно делать слишком глубокие надрезы. Смотрите *примечание ниже о том, почему мы делаем надрезы на тесте. С практикой формирование теста станет проще.
- Нагрейте духовку до 245°C (475°F).
- Выложите буханки на пергаментную бумагу, размещённую поверх проволочной решётки для охлаждения печенья. Поместите решётку в духовку. Выпекайте 25–30 минут до золотистого цвета.
- Хлеб готов, когда вы стучите по дну, и он звучит глухо.
- Подождите как минимум 15 минут перед нарезкой.
ПРИМЕЧАНИЕ: Почему мы делаем надрезы на тесте
Когда тесто попадает в горячую духовку, захваченные газы быстро расширяются. Надрезы обеспечивают «слабую» область, где тесто может безопасно расширяться — в противном случае вы рискуете разрывом или взрывом в нежелательных местах. Надрезы (от надрезания) также помогают с корочкой и текстурой. Я стремлюсь к 3-6 диагональным надрезам (в зависимости от того, насколько длинным я делаю багет), ИЛИ один длинный надрез вдоль центрального гребня (это может быть сложнее — я предпочитаю маленькие надрезы).
Подавайте и наслаждайтесь!
#Багет, #Хлеб, #Инокухня, #Кулинария, #Еда, #Блог, #Рецепт