Мяу,умельцы, которые ценят основательность, терпение и безупречный вкус! 😼 Это блюдо — проверка на кулинарную зрелость и символ настоящего зимнего праздника. Его прозрачность и насыщенность — результат многих часов заботливого томления.
🎄 Почему рождественское? Традиционное блюдо для зимних праздников,так как на холоде оно прекрасно хранилось. Его долгое, неторопливое томление на печи символизировало заботу, терпение и основательную подготовку к большому семейному торжеству. Подавался как обязательная, сытная холодная закуска, дающая силу для долгого застолья.
🍅 ИНГРЕДИЕНТЫ: ·Свиные ножки, рулька, уши 🐷 — 1-1,5 кг ·Говяжья голяшка или рулька 🐄 — 500 г ·Лук репчатый 🧅 — 1 крупная головка ·Морковь 🥕 — 1 крупная ·Чеснок 🧄 — 1 целая головка ·Лавровый лист — 3-4 шт. ·Чёрный перец горошком — 10-12 шт. ·Душистый перец — 5-7 шт. ·Соль — по вкусу. ·Для подачи: хрен, горчица, зелень.
⏰ ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 6-7 часов (активного участия — 30 минут) 🐾 СЛОЖНОСТЬ:🐾 Для маленьких котят (с помощью взрослых) — требует много времени и внимания.
👩🍳 ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ:
1. 🐷 Мясо тщательно промыть под холодной водой. При необходимости опалить ножки, соскоблить кожу.
2. 🍲 Положить мясо в большую кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она покрывала мясо на 5-7 см (примерно 3 литра). Довести до кипения на сильном огне.
3. 🧹 Как только вода закипит, убавить огонь до минимума и очень тщательно снять всю пену и серую накипь шумовкой. Это важно для прозрачности бульона.
4. 🥕 Овощи (лук, морковь) очистить, но не резать. Лук можно разрезать пополам. Чеснок очистить от верхней шелухи, но не разбирать на зубчики.
5. ⏳ После снятия пены добавить в бульон целые овощи и все специи. Варить на самом медленном огне (бульон должен лишь слегка «подрагивать») 5-6 часов. Крышку не закрывать плотно, оставить щель.
6. ✅ Готовность проверяем так: мясо должно очень легко отделяться от костей. Вынимаем кусок мяса — если кость свободно выходит, готово.
7. 🔪 Достать всё мясо и овощи из бульона. Бульон процедить через несколько слоёв марли или очень мелкое сито. Он должен быть абсолютно прозрачным.
8. 🥩 Мясо отделить от костей, нарезать небольшими кусочками или разобрать на волокна. Морковь нарезать кружочками или звёздочками. Чеснок раздавить или мелко порубить.
9. 🎨 Разложить мясо, морковь и чеснок по формам (тарелкам, контейнерам).
10. 🍶 Бульон попробовать и посолить по вкусу. Он должен быть чуть более солёным, чем вам нравится, так как после застывания вкус станет мягче. Залить бульоном мясо в формах.
11. ❄️ Дать остыть при комнатной температуре, затем убрать в холодильник на 6-8 часов (или на ночь) до полного застывания.
12. 🍽️ Подавать, вынув из формы или нарезав на порции, с хреном, горчицей и чёрным хлебом.
😼 СОВЕТ ОТ МАРУСИ: Секрет кристального бульона— в очень медленном кипении и тщательной очистке в начале. Если бульон всё же мутный, можно осветлить его «оттяжкой»: взбить белок с холодной водой, влить в остывший до 70°C бульон, довести до кипения и снова процедить. Не бойтесь чеснока — в холодеце он даёт неповторимый аромат!
📊 КБЖУ НА 1 ПОРЦИЮ (200 г): ·Калории: ~ 250 ккал ·Белки: ~ 20 г ·Жиры: ~ 18 г ·Углеводы: ~ 1 г
#МарусяГотовит #Закуска #РусскаяКухня #БелорусскаяКухня #Холодец #Студень #РождественскаяЗакуска #ТрадиционноеБлюдо #ЗимняяЗакуска