Январские выходные — что ни день, то застолье. Одни хозяйки хотят удивить домочадцев и гостей кулинарными изысками, другие выбирают для новогоднего стола простые и понятные блюда, как оливье, селёдку под шубой и заливную рыбу.
Как разнообразить праздничное меню и не потратить целый день на готовку — узнал «АиФ-СК».
Ароматный цыплёнок табака
Кавказская кухня давно завоевала сердца гурманов. Вкусная, ароматная и полезная она ушла в народ, а некоторые блюда, как шашлык, и вовсе стали неотъемлемой частью праздничного стола россиян.
Жительница Ставрополья Наталья Пожарская родом из Орла, но уже больше 50 лет живёт в небольшом курортном городе на Кавминводах. Женщина рассказывает, что каждый Новый год её мама готовила цыплёнка табака. Повзрослев, и она стала украшать праздничный стол блюдом, перекочевавшим на столы жителей СССР из грузинской национальной кухни.
«Новый год у меня ассоциируется не с запахом мандаринов, а с ароматом чеснока и пряностей, которые обволакивали всю квартиру, — делится Наталья. — Специи — основа цыплёнка табака. Чтобы курица получилась сочной, её нужно сначала обтереть смесью соли, перца, чеснока, хмели-сунели и оставить так на один час в тепле. Благодаря маринаду мясо приобретает насыщенный вкус. Самое главное в рецепте — положить курицу на разогретую сковороду и придавить прессом. Как только появится золотистая корочка, нужно её перевернуть, а затем довести до готовности. Обычно на приготовление цыплёнка табака уходит 40-50 минут».
По словам кисловодчанки, блюдо максимально простое в приготовлении. Справиться с ним под силу каждому, отмечает она.
Вместо салатов с майонезом Наталья ставит на стол сациви. Оно подаётся холодным, имеет тонкий ореховый вкус и аромат. Рецептов его приготовления масса. Собеседница издания говорит, что можно опираться на любой. Главное, использовать базовые ингредиенты: курицу или индейку, соус на основе грецкого ореха и много приправ.
«Когда гости на пороге или мне не хочется уделять много времени готовке, делаю бадриджани, — делится женщина. — Это рулетики из баклажанов. Разрезав их на ломтики толщиной не больше половины сантиметра, обжариваю на сковороде до золотистой корочки, а параллельно готовлю ореховый соус с приправами и измельчённой зеленью. В конце обильно смазываю лист баклажана и сворачиваю в рулет. Соус при желании можно заменить творожным сыром. Получается простая, лёгкая и очень вкусная закуска».
Сочный фыдджин и сладкая пахлава
Зимние праздники жительница Апанасенковского округа Виолетта Газарова по традиции отмечает всей семьёй за большим столом. Бабушка пяти внуков балует своих домочадцев не простым оливье, а салатом с кавказским акцентом. Вместо колбасы она использует отварной говяжий язык, а вместо жирного магазинного майонеза готовит домашний соус на основе греческого йогурта с пряностями. Говорит, это её диетическая модификация главного новогоднего блюда.
«Без шашлыка у нас не обходится ни один крупный праздник. Мясо в селе у всех своё — степная баранина, вскормленная сладкой полынью и сочным клевером», — поясняет селянка.
В студенческие годы женщина несколько лет жила в Северной Осетии. Из республики она привезла рецепт фыдджина — традиционного осетинского пирога с мясом. По словам собеседницы издания, блюдо готовится быстро и несложно.
«Основа пирога — дрожжевое тесто на молоке. Оно расстаивается 15 минут. Затем в пирог вливают кефир, добавляют приправы, смешивают и оставляют «доходить» тесто ещё на полтора часа, — рассказывает Виолетта. — Подошедшее тесто делится на три части. Каждая раскатывается в лепёшку, а в её центр кладут фарш из баранины и заворачивают, как булочку. В конце её нужно раскатать и сделать сверху надрезы. Выпекается фыдджин всего около 20 минут при температуре не ниже 200°С».
Когда салаты съедены, а от пирога осталось лишь воспоминание, дети и внуки ставропольчанки принимаются за десерт. Хозяйка предлагает потчевать семью не популярными ныне рождественскими кексами или немецкими штолленами, а царицей праздничного стола на Кавказе — пахлавой.
Медовую пахлаву с грецкими орехами женщина называет своим коронным блюдом. Чтобы скорей подать десерт к столу, иногда она использует готовое слоёное тесто. По её словам, каждый из слоёв следует тонко раскатать, промазать сливочным маслом и посыпать измельчёнными орехами. Выпекается пахлава всего 40 минут. В конце её нужно разрезать на кусочки и полить медовым сиропом.
«Пахлава готовится намного проще и быстрей, чем тот же штоллен. К тому же её не нужно выдерживать месяц и пропитывать алкоголем. Это самый удачный рецепт, если в короткие сроки нужно накормить большую семью», — отмечает Виолетта Газарова.