Есть блюда, которые пугают не сложностью, а непредсказуемостью. Котлета по-киевски как раз из таких. Масло вытекает, панировка горит, сковорода стреляет. Я долго искала рабочий вариант для дома и заморозки. Нашла. Эти мини-котлеты ведут себя спокойно, жарятся без фонтанов и идеально подходят для заготовок.
Мини котлеты по-киевски для заморозки
Ингредиенты:
Куриное филе – 600 г
Сливочное масло – 120 г
Чеснок – 1 зубчик
Укроп – небольшой пучок
Соль – по вкусу
Яйца – 2 шт
Мука – 3 ст. л
Панировочные сухари – 5–6 ст. л
Растительное масло для жарки
Приготовление:
Филе измельчаю в фарш, солю, хорошо вымешиваю до липкости. Масло смешиваю с мелко рубленым укропом и чесноком, формирую маленькие брусочки и убираю в морозилку на 20 минут.
Беру порцию фарша, внутрь кладу замороженное масло, формирую плотную мини-котлету. Панирую строго в три этапа: мука, яйцо, сухари. Повторяю яйцо и сухари ещё раз.
Готовые котлеты замораживаю на доске, затем перекладываю в пакет.
Жарю прямо из морозилки на среднем огне, масла не жалею, по 3–4 минуты с каждой стороны до румяной корочки.
Лайфхаки и советы
Масло обязательно должно быть замороженным, мягкое вытечет.
Двойная панировка не обсуждается, именно она держит форму.
Мини-размер важен, большие котлеты чаще рвутся.
Не накрывайте крышкой первые минуты жарки.
КБЖУ на 100 г:
Белки – 17 г
Жиры – 18 г
Углеводы – 6 г
Калорийность – около 250 ккал
Если вы тоже любите заготовки, которые реально работают, напишите в комментариях. Расскажу, какие ещё блюда спокойно переносят заморозку и не подводят на сковороде.