Есть блюда, которые кажутся сложными, почти промышленными. Домашняя ветчина как раз из таких. Но на деле все наоборот. Никаких оболочек, копчения и танцев с термометрами. Только мясо, специи и правильная температура. Результат – сочная ветчина, которая режется тонко, держит форму и не крошится.
Рецепт
Ингредиенты:
• куриное филе или индейка – 800 г
• соль – 14 г
• сахар – 4 г
• чеснок сухой – 0,5 ч. л.
• паприка – 1 ч. л.
• мускатный орех – щепоть
• ледяная вода – 80 мл
Приготовление:
Мясо нарезаю крупными кубиками. Половину пробиваю блендером до липкой массы. Это ключ к плотной текстуре. Соединяю фарш и кусочки, добавляю соль, сахар, специи и ледяную воду. Вымешиваю 5–7 минут до вязкости.
Формирую батон. Можно плотно завернуть в рукав для запекания или утрамбовать в форму, выстланную пленкой. Важно убрать воздух.
Готовлю при 80–85 градусах 2 часа. В духовке с термометром или в воде, не доводя до кипения. После сразу охлаждаю под холодной водой и убираю в холодильник на 6–8 часов.
КБЖУ на 100 г
Белки – 18 г
Жиры – 3 г
Углеводы – 1 г
Калорийность – около 105 ккал
Лайфхаки и советы
• Не увеличивай температуру. Это главная причина сухой ветчины
• Ледяная вода делает структуру сочной
• Сахар не для сладости, а для вкусового баланса
• После охлаждения вкус становится насыщеннее
Подача
Нарезаю тонкими ломтиками, подаю с зернистой горчицей, свежими огурцами и домашним хлебом. Такая ветчина спокойно заменяет магазинную и по вкусу, и по составу.
Если нужен простой, честный рецепт без лишних ингредиентов – сохраняй пост и напиши в комментариях, из какого мяса ты бы приготовил ветчину в следующий раз.