Эта бриошь не крошится, не пахнет дрожжами и долго остается мягкой. Тесто медленно подходит на закваске, наполняясь сливочным ароматом и тонкой сладостью. Именно тот случай, когда домашняя выпечка выглядит и ощущается как из хорошей пекарни.
Бриошь на закваске, мягкая и слоистая
Ингредиенты
Пшеничная мука – 350 г
Активная пшеничная закваска 100% – 120 г
Яйца – 3 шт
Сахар – 70 г
Соль – 6 г
Молоко – 50 мл
Сливочное масло 82% – 120 г
Приготовление
Яйца соединяю с сахаром и солью, слегка взбиваю венчиком. Добавляю закваску и молоко. Подмешиваю муку, замешиваю мягкое тесто. Оставляю на 20 минут для автолиза.
Постепенно вмешиваю мягкое масло небольшими кусочками, вымешиваю до гладкости и эластичности. Тесто будет липким, но живым и тянущимся.
Накрываю и оставляю при 24–26 градусах на 4–5 часов с 2–3 мягкими складываниями.
Формую, перекладываю в форму, накрываю и ставлю на холодную расстойку в холодильник на 8–10 часов.
Выпекаю при 170 градусах 30–35 минут до румяной корочки. Остужаю на решетке.
КБЖУ на 100 г
Калорийность – около 290 ккал
Белки – 7 г
Жиры – 9 г
Углеводы – 45 г
Лайфхаки и советы
Масло должно быть очень мягким, но не растопленным.
Не ускоряйте расстойку, бриошь любит медленное брожение.
Если верх быстро темнеет, накройте фольгой на последние 10 минут.
Для красивой подачи смажьте горячую бриошь тонким слоем сливочного масла.
Если хотите больше рецептов выпечки на закваске без спешки и разочарований, сохраните пост и подпишитесь. Такие рецепты всегда выручают, когда хочется по-настоящему вкусного.