Лето - лучшее время для организации и проведения выездных мероприятий, будь то корпоративное, маркетинговое, соревнования, дружеское частное, школьное, туристическое, командообразование. В Московском регионе масса интересных площадок для нетривиального времяпровождения, но и соседние области также предлагают свои варианты. Активное развитие дорожной сети, популяризация активного отдыха на природе и постоянный поиск новых решений только способствует появлению новых направлений краткосрочных мероприятий. Но есть и стабильная часть любого выезда на свежий воздух, - ни одно событие не обходится без организации питания участников, а именно поэтому кейтеринг всегда сопровождает любителей активного отдыха. В зависимости от тонкостей проекта происходит выбор и оператора выездного питания и тут важно не ошибиться с выбором оного. Понятно, что профессиональный выездной кейтеринг позволяет избежать хлопот с приготовлением, сервировкой и уборкой, обеспечивая комфорт гостей и все вытекающие полезно-удобные плюшки. Но есть и другая сторона - специализация партнера питания на проекте.
А теперь самое время рассмотреть особенности применения кейтеринга на разнообразии выше озвученных мероприятий. Не переходя в тривиальные рассказы выделим несколько принципиальных типов событий на природе и уже по ним поговорим шире.
- События на оборудованных площадках вблизи Москвы
Как правило, тут все понятно по оснащению, по меню, по ожиданиям и тп. Чаще всего и допуск на такие площадки ограничен самими площадками. В общем, рассмотрение этих событий на этом завершаем.
- Массовое мероприятие на природе
Накормить многочисленное мероприятие - задача требующая вдумчивой подготовки. Чаще всего речь идет не о разовой акции, а о графике приема пищи с разнообразием еды (учетом предпочтения, в частности) и максимальном сокращении очередей с разнесением потоком желающих перекусить. Да, сервис питания должен быть в единообразном стиле, что также важная задача для кейтеринга. Тут 100% партнер должен быть хорошо подготовлен технически, логистически, кадрово и иметь багаж реальной практики. Плюс ко всему это может быть не Москва или Подмосковье, а другая область или регион - а это уже задача выбора буквально из единиц потенциальных операторов выездного питания.
- Туристические выездные мероприятия
Посещение общественно-значимых мест в составе команд и делегаций также требует питания по пути следования или в определенных точках. Чаще всего кейтеринг должен быть тематический, т.е. еда дополняется определенным стилем работы (например: русский, исторический). Тут задача также для опытного и снаряженного кейтеринга.
- Мероприятия на необорудованных, неподготовленных или оснащенных в неполной мере мероприятиях
Кейтеринги могущие работать автономно, с использованием собственного технического оборудования, слаженно и пунктуально в любых условиях. Для обслуживания таких площадок важна слаженная команда специалистов (персонал срочно набранный по объявлению накануне мероприятия точно не подходит). Обладание личным парком мобильного оборудования (кухни, грили, казаны), шатрами и мебелью, генераторами и осветительными станциями, удлинителями и тоннелями, желательно своя полноприводная автотехника - вот это значительный плюс выездного кейтеринга.
- Многодневные мероприятия, в том числе с постоянной сменой локаций (походы, марши, командообразование)
Организация питания на маршруте следования, обеспечение привалов, или сервис приема пищи в условиях далеких от цивилизации - это задача только для реальных спецов и надеяться на дилетантов реально не стоит.
- Принципиально тематические программы
Организовать кейтеринг, скажем в военной, новогодней, советской, народы севера или других стилях не на банальном уровне также задача для определенного пула профессиональных служб питания. Большим преимуществом обладают те кейтеринги, кто имеет интерактивы дополняющие выбранную стилистику дня (тут например: музыка, фотозона, аутентичный декор, активности)
Выбор идеальной локации для события:
В простом случае, подходящая площадка должна иметь:
- удобный подъезд для транспорта и парковку;
- сухой грунт (чтобы гости не ходили по грязи);
- возможность подключения электрооборудования (если это необходимо);
- возможность установки шатров или тентов для защиты от солнца и дождя.
Ну а если удобств нет, тогда вам пора искать специализированный по улице технологичный и самостоятельный кейтеринг.
Варианты локаций для выездных мероприятий на природе:
- поляна у водоёма или в лесу;
- городской парк (с арендой шатра);
- база отдыха;
- пляж, яхт-клуб;
- крыша здания или прогулочный теплоход;
- площадка клуба активного отдыха (пейнтбол, лазертаг, страйкбол, квадроциклы, картинг, танки)
- площадка рыболовного клуба
- туристические центры
- центры исторического отдыха
При выборе места важно учитывать безопасность: например, избегать крутых склонов, обрывов, водоёмов с сильным течением, неисправного оборудования, безграмотных организаторов.
Меню
При планировании меню выездного проекта на открытом воздухе важно заботиться о безопасности, в том числе выбирая еду приготовленную согласно санитарным нормам безопасности. Согласно постановлению Главного государственного санитарного врача РФ от 27.10.2020 №32 (ред. от 22.08.2024) «Об утверждении санитарно-эпидемиологических правил и норм СанПиН 2.3/2.4.3590-20 „Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения“»:
- Полуфабрикаты должны изготавливаться в стационарных предприятиях общественного питания. На полуфабрикаты должны быть сопроводительные документы и качестве и происхождении. Перевозка до мест приготовления в специальных термосах (автономных или электрических)
- Должен быть павильон (палатка, тент и прочее), Должна быть чистая питьевая вода ( запас бутилированной или проверенный источник воды), канализация, а также холодильное оборудование для хранения полуфабрикатов.
- Должны использоваться одноразовая посуда и столовые приборы. Повторное применение такой посуды и инвентаря запрещается. Использованная посуда должна быть утилизирована разрешенным способом
- Жарка должна осуществляться непосредственно перед реализацией.
- Для сотрудников кейтеринга необходимо создать условия для соблюдения гигиены
- Наличие санитайзера на линии раздачи
- Мойка использованного инвентаря и тары (или оборудовано место на улице, либо в специальном стационарном помещении)
Возвращаясь к формированию меню, стоит включать лёгкие, освежающие блюда с сезонными ингредиентами. Рекомендуемые позиции:
- Закуски и канапе: брускетты, рулетики с мясом птицы или рыбы, сырные и мясные тарелки, овощные нарезки и крутиде.
- Салаты: из свежих овощей (например, греческий, с редисом и щавелем), с добавлением уксуса или оливкового масла. Многокомпонентные салаты с майонезом лучше избегать — в жару они быстро теряют вид.
- Горячие блюда: шашлыки, птица или рыба на гриле, колбаски, запечённые овощи в фольге. Рыбные блюда требуют особого внимания к хранению, лучше готовить их непосредственно перед подачей.
- Десерты: фрукты и ягоды, маршмеллоу, запечённые на углях, ягодные салаты.
- Напитки: морсы, соки, лимонады, квас, прохладные коктейли, чистая вода в достаточном количестве. Охлажденная питьевая вода из холодильника всегда преимущество.
Стоит отказаться от блюд, которые быстро портятся в жару: салатов с картофелем, рисом, многокомпонентных майонезных салатов. Повторюсь, никаких "домашних" соусов, заранее приготовленных блюд - все только "из под ножа".
Оборудование и логистика
Для сохранения свежести продуктов в жару необходимы:
- термобоксы с хладагентами;
- холодильники и морозильники;
- генераторы льда
Также потребуется оборудование для приготовления пищи (мангалы, грили, полевые кухни), посуда, столовые приборы, текстиль для сервировки, мебель. Если на локации нет электричества, воды и других удобств, кейтеринговая компания должна привезти всё с собой. Как ранее отметили, наличие собственного парка генераторов, шатров и мобильного оборудования для работы в кейтеринге важнейший плюс.
Важно тщательно продумать логистику доставки продуктов и оборудования, чтобы избежать задержек и сохранить качество блюд. И тут собственный парк автомобилей, желательно полноприводных для непростых выездов также преимущество.
Защита от погоды
Необходимо предусмотреть шатры, тенты для защиты гостей и еды от солнца, дождя, сильного ветра или грозы. Для оформления точек раздачи можно использовать специальную уличную мебель и тематический текстиль, который защитит столы и еду от загрязнений. Важно, чтобы шатры прочно фиксировались к земле противовесами и/или растяжками. При желании, шатры могут комплектоваться полами с ковролинами или без.
Санитарные нормы
Соблюдение санитарных правил критично для предотвращения пищевых отравлений. Рекомендации мы отметили выше.
Дополнительные услуги
Кейтеринговая компания с опытом может предложить:
- подбор локации, если заказчик не выбрал место самостоятельно;
- оформление пространства (декор, текстиль);
- услуги поваров, официантов и барменов;
- развлекательные программы (мастер-классы по приготовлению блюд, кулинарные шоу, игры на свежем воздухе);
- уборку после мероприятия (сбор мусора, посуды, инвентаря).
Когда обращаться к кейтеринговой компании
Лучше заказать услуги за несколько дней до мероприятия, чтобы компания успела подготовить меню, организовать логистику и доставку. При обсуждении деталей стоит уточнить:
- формат мероприятия (фуршет, банкет, барбекю и т. д.);
- количество гостей;
- диетические ограничения или предпочтения в блюдах;
- дополнительные услуги (например, аренда мебели, развлекательная программа).
Профессиональный кейтеринг позволяет сделать мероприятие на природе незабываемым, избавив организаторов от хлопот и обеспечив высокий уровень сервиса.
Если вам необходим опытный кейтеринг с собственной материально технической базой ,с практикой с 2006 года обращайтесь в Товарищ Полковник: www.polkovnik-men.ru или по телефону: +7 495 649 82 19