Этим рецептом карбонада поделилась со мной моя подруга.
Получается карбонад как из магазина, но собственного приготовления.
Ингредиенты:
✔️Карбонад или корейка
✔️Крупная соль 10 г
✔️Нитритная соль 10 г
✔️Красный острый перец
✔️Паприка
✔️Копченая паприка
✔️Черный перец
✔️Чеснок слайсами
Можно использовать приправы и специи по своему вкусу.
Приготовление:
Натираем мясо комнатной температуры нитритной солью 10г на 1 кг мяса и крупной поваренной солью 10 г , также на 1 кг мяса .Главное распределить соль равномерно по всей поверхности мяса.
Заворачиваем мясо в пленку и убираем в холодильник мариноваться от 3 до 7 дней.
Уже через 5 дней никакой соли не останется , а цвет мяса сохранится.
Покрывем мясо смесью специй и чесноком .
Укладываем мясо в рукав для запекания .
Ставим в разогретую духовку на 80 градусов на 3 часа и потом еще на 30 минут на 100 градусов.
Готовность мяса можно проверить кухонным термометром. Температура внутри должна быть 80 градусов . Тогда наше мясо точно готово.
Готовый карбонад нужно сразу остудить, залить холодной водой , либо как делаю я вынести на улицу .
Убрать в холодильник . Через 8-10 часов уже можно наслаждаться карбонадом .
Хранится в холодильнике долго , можно не переживать , что он быстро испортится.
По этой технологии можно приготовить любое мясо. Сделать рулет из куриной грудки и будет тоже очень вкусно.
Мясо мы кушаем , как бутерброд , на хлебушек, вместо магазинной колбасы.
Обязательно подпишитесь и поставьте лайк 👍