Дубайский шоколад — десерт с корпусом из тёмного или молочного шоколада и начинкой из фисташковой пасты, кунжутной пасты (тахини) и хрустящего теста катаифи.
Ингредиенты:
шоколад (молочный или горький) — 200 г;
тесто катаифи — 50 г;
фисташковая паста — 50 г;
паста тахини — 25 г;
сливочное масло — 30–40 г;
соль — щепотка;
ванильный экстракт — по желанию.
Приготовление:
Тесто катаифи нарежьте на небольшие кусочки длиной около 2 см.
В сковороде растопите сливочное масло и добавьте тесто катаифи. Обжаривайте на среднем огне, постоянно помешивая, до лёгкого золотистого цвета. Тесто должно стать хрустящим.
Горячее обжаренное тесто пересыпьте в глубокую миску, добавьте фисташковую пасту и тахини. Перемешайте, добавьте щепотку соли и по желанию — ванильный экстракт. Вымешивайте тщательно, но не превращая тесто в кашу — оно должно хрустеть.
Охладите начинку полностью.
Растопите шоколад на водяной бане или короткими импульсами в микроволновке. Постоянно перемешивайте, чтобы шоколад прогрелся равномерно, и не допускайте закипания.
Разделите общий объём шоколада пополам. Влейте первую половину в глубокую форму (предварительно ничем смазывать не нужно). Подождите, пока первый слой шоколада застынет, и выложите сверху начинку. Закройте её оставшейся половиной жидкого шоколада.
Оставьте десерт остывать и стабилизироваться до полного застывания.
Советы:
Готовый дубайский шоколад храните в холодильнике и употребляйте в течение нескольких дней.
Если не можете найти готовую фисташковую пасту, можно перемолоть фисташки в блендере. Чтобы их было легче измельчать, добавьте немного растительного масла без запаха.
Тесто катаифи можно приготовить самостоятельно. Для этого смешайте 100 г пшеничной муки, 100 г кукурузного крахмала, 260 г воды, 2 г соли и 15 г растительного или сливочного масла. Растопите масло, соедините все ингредиенты до однородности, процедите тесто через сито, чтобы избавиться от комочков. Перелейте в кондитерский мешок, отрежьте маленький кончик и наливайте тесто тонкими нитями на раскалённую сковороду по спирали. Как только тесто схватится, переверните «блинчик» на другую сторону. Оно должно прожариться внутри, но не пережариться снаружи. После остывания нарежьте «блинчики» на небольшие кусочки и обжарьте снова до более золотистого цвета.