Это рецепт вкусного яблочного пирога без замеса теста, который напоминает королевскую ватрушку.
Видеорецепт этого блюда я разместила на своем Рутьюб-канале "Шуршу По Дому" по ссылке
Ингредиенты
Для теста:
- Сливочное масло ... 120 г
- Маргарин ... 60 г
- Мука пшеничная в/с ... 250 г
- Сахар ... 100 г
- Соль ... щепотка
- Разрыхлитель теста ... 1 ч.л.
Для начинки:
- Творог 9% ... 150 г
- Сметана 20% ... 150 г
- Сахар ... 100 г
- Яйца С1 ... 3 шт
- Ванилин ... 1,5 г
- Яблоки (очищенные) ... 280 г
Диаметр формы 23 см.
Приготовление теста
В миску всыпаю непросеянную муку, добавляю холодное сливочное масло и маргарин большими кусками. Куски масла и маргарина натираю на крупной тёрке, периодически окуная в муку. Получившуюся массу перетираю руками до образования однородной крошки. В эту крошку всыпаю сахар, соль и разрыхлитель теста. Все перемешиваю ложкой, месить не нужно, крошка должна быть рассыпчатой.
Примерно 1/4 часть крошки откладываю для оформления верха пирога.
Приготовление начинки
Яблоки очищаю от кожуры, нарезаю на четвертинки и удаляю семенную коробочку. Каждую четвертинку яблока нарезаю поперек на пластинки толщиной примерно 2 мм.
В чашу блендера помещаю творог, сметану, яйца, сахар и ванилин. Все продукты должны быть комнатной температуры. С помощью блендера содержимое чаши перемешиваю в однородную массу. В итоге должна получиться довольно жидкая заливка.
Формирование пирога
Дно разъемной формы застилаю пекарской бумагой, борта формы смазываю сливочным маслом или маргарином. На дно формы высыпаю бОльшую часть крошки и равномерно распределяю, не приминая. Из крошки формирую бортики высотой 3-4 см, прижимая ее к борту формы. Вся остальная крошка на дне должна остаться рассыпчатой.
Порезанные яблоки равномерно выкладываю на крошку, поверх яблок наливаю заливку из блендера. Сверху на заливку насыпаю отложенную меньшую часть крошки ровным слоем.
Выпекание пирога
Форму переношу в духовку, разогретую до 170°, режим выпечки "верх-низ" без конвекции. Время выпекания ватрушки составляет около 1 часа. Поверхность пирога хорошо подрумянивается, а сам пирог становится немного выше. Сразу из формы его не достаю, а оставляю на 30 минут.
Через 30 минут пирог освобождаю от формы и даю полностью остыть. При остывании пирог немного оседает.
После остывания можно нарезать яблочную королевскую ватрушку на порции. Кусочки пирога хорошо держат форму, заливка загустевает. Нижняя часть крошки превращается в пласт теста под воздействием влаги, выделяющейся из яблок и заливки при выпекании.
Есть такой пирог можно с помощью вилки или ложки, кусочки легко отделяются от большого куска без ножа.
Общее впечатление от пирога - он влажноватый, но верхняя крошка подхрустывает. На вкус пирог получается в меру сладким, сочетание продуктов гармоничное.
Советы по рецепту и подаче
Если Вы против использования маргарина, заменяйте его таким же количеством сливочного масла.
Я использовала яблоки сладкого сорта, поэтому количество сахара в заливке невелико. Если Вы возьмете кислые яблоки, количество сахара в заливке можно увеличить, но количество сахара в тесте не меняйте.