Рестораторы, маркетологи и шеф-повара назвали шесть главных трендов еды за прошедший год и объяснили, есть ли у них будущее
В 2025 году в меню кофеен и ресторанов, а также на полках супермаркетов появились десятки новых вкусов и форматов. Дубайский шоколад пережил взлет и падение, напитки теперь выглядят еще необычнее, а магазины предлагают всевозможные продукты с протеином — от мороженого до чипсов. Vokrugsveta.ru попросил фуд-экспертов разобрать главные тренды года и объяснить, что останется с нами надолго, а что уже ушло на фоновый уровень.
Дубайский шоколад
Дубайский шоколад с начинкой из теста катаифи и фисташковой пасты стал одним из самых громких гастротрендов 2025 года. Настолько, что в продаже сразу появились попкорн, кола, чай, десерты, протеиновые батончики с тем самым «дубайским» вкусом.
По словам директора международной выставки WorldFood Moscow Александра Ежова, этот продукт символизирует новую гастрономическую роскошь — наряду с трюфелями и икрой.
Тренд на дубайский шоколад отражает рост влияния Ближнего Востока как культурного и экономического центра. Сегодня это маркер статуса и «гастрономического путешествия».
Александр Ежов
Основатель сети «Теремок» Михаил Гончаров относится к дубайскому шоколаду сдержанно и считает, что мода на него краткосрочна. По его оценке, активная фаза таких трендов длится около 7–8 месяцев, после чего интерес снижается.
В определенный момент дубайский шоколад стал модным, его хотели попробовать, за него готовы были платить больше, хотя по сути это был обычный шоколад с начинкой. Эффект усиливался за счет ощущения эксклюзивности и высокой цены — казалось, что раз продукт дорогой, значит, он особенный.
Михаил Гончаров
Александр Ежов считает, что будущее дубайского шоколада зависит от того, сможет ли он встроиться в более широкий контекст «новой восточной кухни» — и встать в один ряд с тахини, пахлавой и персидским хлебом барбари.
Читайте также
Матча
Массовый тренд на матчу возник несколько лет назад на фоне интереса к японской культуре, осознанному потреблению и поиску более «мягкой» альтернативы кофе, рассказывает Александр Ежов. Свою роль сыграли и соцсети: ярко-зеленый цвет, визуальная эстетика и репутация суперфуда сделали напиток легко узнаваемым и желанным.
С тех пор матча из нишевого сегмента перешла в область классики: ее добавляют в выпечку, мороженое, шоколад, используют как самостоятельный вкус или в сочетаниях — например, с имбирем или кокосом. А в перспективе выбор матчи будет зависеть не от трендов, а от происхождения сырья, качества и технологии производства — как сейчас происходит с кофе.
Еда с протеином, витаминами, клетчаткой
Если кажется, что в магазинах стало слишком много «протеиновой» еды — от чипсов и йогуртов до десертов и хлеба, — вам не кажется. К этому же ряду относятся напитки и вода с витаминами, каши с добавками, «умные» перекусы и продукты с обещанием пользы для организма.
Все это — функциональная еда, и сегодня она считается самым устойчивым и долгосрочным трендом на продуктовом рынке. Тренд вырос из фитнес-среды и общего интереса к здоровью, но давно вышел за пределы спортивного питания.
Если раньше в продукт просто добавляли витамины, то теперь его изначально проектируют под конкретные задачи: контроль веса, здоровое старение, устойчивость к стрессу, поддержку иммунитета.
Александр Ежов
Тренд на функциональные продукты усилился из-за тревоги на фоне пандемии и инфляции, отмечает руководитель FMCG-практики агентства PR Partner Татьяна Солдатова. Покупатели стали внимательнее относиться к тому, за что они платят, и ждать от еды понятной пользы здесь и сейчас.
Читайте также
Соусы, специи и вкусы из других стран
На полках все чаще появляются продукты с ярко выраженным «географическим» вкусом: соус унаги, корейский кочуджан, персидский барбарис, специи для ближневосточной кухни, необычные сочетания вкусов вроде манго с чили или лимона с юдзу. Они без перелетов и виз передают атмосферу конкретного места.
Все это Александр Ежов называет «гастрономическим туризмом в упаковке». По его словам, выбирая такие продукты, люди реагируют на глобализацию — им хочется больше аутентичности. Эксперт считает, что в будущем тренд станет еще локальнее. Например, будет не просто «азиатский вкус», а «вкус ночного рынка Тайбэя».
Параллельно будет расти интерес к честной торговле и производству, когда покупателю важно не только, что он ест, но и как и где это сделали.
Читайте также
Локальные, «забытые» продукты
Параллельно с экзотикой приходит интерес к локальным и традиционным продуктам и блюдам. Например, в ресторанах подают щи из квашеной сныти, а на маркетплейсах можно найти чипсы из ягеля и мармелад из водорослей.
Как растущий тренд можно выделить «гастрономическую реконструкцию» — возрождение исторических практик. Например, обеды, где меню включает блюда по рецептам дворянских трапез или русского крестьянского хлебосольства, с использованием исторической посуды.
Юлия Рыбакова
Этот тренд перекликается с рынком путешествий за одним вкусом: туристы готовы ехать тысячи километров на Фестиваль пельменя в Удмуртию или Праздник Огурца в Суздаль.
Отдельное направление — переосмысление «бабушкиного» опыта квашения и солений, рассказывает Сергей Крячков, ресторатор, руководитель образовательного проекта «Кухня Русского Севера». В соцсетях часто встречаются ролики, где молодые блогеры делятся своими рецептами квашеной капусты, свеклы, маринованного лука. Ферментация — основа здоровой микробиоты, а значит, иммунитета. И все эти продукты сейчас открываются заново как недорогие, но очень эффективные суперфуды.
Забота о здоровье через возвращение к старым проверенным рецептам наших предков — тренд, который останется с нами навсегда, уверены эксперты.
Читайте также
Яркие напитки с необычными добавками
Синий чай анчан, пищевые блестки, тапиока и джус-боллы — то, что еще пару лет назад можно было найти только в магазинах азиатских сладостей. Теперь все это есть в меню обычных кафе и ресторанов. Лимонады и коктейли с яркими, острыми и необычными вкусами — один из главных трендов 2025 года.
Молодое поколение, для которого уже привычно пить яркие и необычные напитки мировых брендов, выросло и хочет заказывать их в ресторанах и кафе. За счет этого тренд будет только расти, распространяясь на более крупные заведения.
Никита Рогозный
Тренд работает не только на вкус, но и на визуал: яркие цвета (фиолетовый, синий, ярко-зеленый), необычные текстуры (лопающиеся шарики, пена, блестки) делают напитки идеальными для фото в соцсети. При этом акцент смещается на натуральность ингредиентов — искусственные красители уступают место цветочным чаям, фруктовым сокам и растительным экстрактам.
А какие тренды еды 2025 года запомнились вам?