Макароны с томатным соусом — это классика итальянской кухни, простое, но невероятно вкусное и универсальное блюдо. Его можно приготовить как очень быстро, так и уделив внимание нюансам, чтобы получить более глубокий и насыщенный вкус. Вот несколько вариантов, от базового до более изысканного.
Вариант 1: Базовый Быстрый Томатный Соус (Sugo al Pomodoro Veloce)
Идеально, когда нужно приготовить что-то вкусное за короткое время.
Ингредиенты (на 2-3 порции):
Макароны (спагетти, пенне, фузилли и т.д.): 200-250 г
Помидоры в собственном соку (консервированные, очищенные, рубленые или протертые): 400 г банка
Чеснок: 2-3 зубчика (мелко нарезанные или раздавленные)
Лук репчатый: 0.5 небольшой головки (мелко нарезанный, по желанию)
Оливковое масло Extra Virgin: 2-3 ст.л.
Сушеный орегано или базилик: 0.5-1 ч.л.
Соль, свежемолотый черный перец: по вкусу
Сахар: 0.5-1 ч.л. (помогает сбалансировать кислотность помидоров, по желанию)
Свежая зелень (петрушка или базилик): для подачи
Пармезан или другой твердый сыр: для подачи
Приготовление:
1. Отварить макароны: Поставьте большую кастрюлю с водой на огонь. Посолите воду (она должна быть "соленой, как море"). Когда вода закипит, добавьте макароны и варите согласно инструкции на упаковке до состояния "аль денте" (чуть твердые внутри).
2. Приготовить соус: Пока макароны варятся, разогрейте оливковое масло в глубокой сковороде или сотейнике на среднем огне.
Если используете лук, обжарьте его до мягкости и прозрачности (3-5 минут).
Добавьте измельченный чеснок и обжарьте его 30-60 секунд до появления аромата, не давая ему подгореть (иначе будет горчить).
Выложите консервированные помидоры (если они целые, разомните их вилкой). Добавьте орегано/базилик, соль, перец и сахар (если используете).
Доведите соус до кипения, затем уменьшите огонь и тушите 10-15 минут, периодически помешивая, чтобы соус слегка загустел и ароматы смешались.
3. Соединить:
Когда макароны будут готовы, слейте воду, оставив примерно 0.5 стакана воды, в которой варились макароны.
Переложите отваренные макароны прямо в сковороду с томатным соусом.
Добавьте немного воды от макарон (2-3 ст.л.) и хорошо перемешайте, чтобы соус равномерно покрыл макароны. Если соус слишком густой, добавьте еще немного воды. Тушите вместе 1-2 минуты, чтобы макароны "подружились" с соусом.
4. Подача: Разложите макароны по тарелкам, посыпьте свежей зеленью и тертым сыром.
Вариант 2: Томатный Соус из Свежих Помидоров (Salsa di Pomodoro Fresco)
Когда есть хорошие спелые помидоры, этот соус будет особенно ароматным.
Ингредиенты:
Макароны: 200-250 г
Свежие спелые помидоры: 500-600 г (лучше с плотной мякотью, типа сливка или черри)
Чеснок: 3-4 зубчика
Свежий базилик: большой пучок (листья)
Оливковое масло Extra Virgin: 3-4 ст.л.
Соль, свежемолотый черный перец: по вкусу
Сахар: 0.5-1 ч.л. (для баланса)
Пармезан: для подачи
Приготовление:
1. Подготовка помидоров:
Сделайте крестообразные надрезы на верхушках каждого помидора.
Опустите помидоры в кипящую воду на 30-60 секунд, затем сразу же переложите в ледяную воду. Это поможет легко снять кожицу.
Очищенные помидоры разрежьте пополам, удалите семена (по желанию, для более гладкого соуса) и нарежьте мякоть кубиками.
2. Отварить макароны: Как в Варианте 1.
3. Приготовить соус:
В глубокой сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне.
Добавьте нарезанный чеснок (можно слегка раздавить его и потом удалить, если не любите кусочки чеснока). Обжарьте до золотистости и аромата.
Выложите нарезанные помидоры. Добавьте соль, перец и сахар.
Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите 15-25 минут, пока соус не загустеет, а помидоры не станут очень мягкими. По желанию, можно слегка размять помидоры толкушкой.
В конце добавьте половину свежих листьев базилика, перемешайте.
4. Соединить и подать: Как в Варианте 1, с добавлением оставшегося свежего базилика при подаче.
Вариант 3: Насыщенный Долгий Томатный Соус (Ragu/Salsa di Pomodoro Lunga Cottura)
Этот соус требует больше времени, но результат того стоит – глубокий, богатый вкус. Можно приготовить большое количество и заморозить.
Ингредиенты:
Макароны: 200-250 г
Помидоры в собственном соку (лучше всего San Marzano или хорошие очищенные, целые): 800 г банка
Томатная паста: 2 ст.л.
Лук репчатый: 1 средняя головка (мелко нарезанный)
Морковь: 1 небольшая (мелко нарезанная)
Сельдерей: 1 стебель (мелко нарезанный) - это так называемая "софритто"
Чеснок: 3-4 зубчика (мелко нарезанные)
Оливковое масло Extra Virgin: 3-4 ст.л.
Сушеный орегано или смесь итальянских трав: 1 ч.л.
Сушеный базилик: 0.5 ч.л.
Лавровый лист: 1 шт.
Красное вино: 50-70 мл (сухое, по желанию)
Овощной или куриный бульон (или вода): 100-150 мл
Соль, свежемолотый черный перец: по вкусу
Сахар: 1-2 ч.л. (для баланса)
Свежий базилик и Пармезан: для подачи
Приготовление:
1. Подготовка софритто: В глубокой толстостенной кастрюле или сотейнике разогрейте оливковое масло на среднем огне. Выложите мелко нарезанные лук, морковь и сельдерей. Обжаривайте на медленном огне, периодически помешивая, 10-15 минут до мягкости и прозрачности овощей. Это основа вкуса.
2. Добавление ароматики: Добавьте чеснок и томатную пасту. Обжаривайте еще 1-2 минуты, постоянно помешивая, чтобы томатная паста карамелизовалась и потеряла сырой вкус.
3. Деглазирование (по желанию): Влейте красное вино, доведите до кипения и тушите 2-3 минуты, пока алкоголь не выпарится.
4. Основа соуса: Добавьте консервированные помидоры (разомните их руками или вилкой, если они целые), орегано, базилик, лавровый лист, бульон (или воду), соль, перец и сахар.
5. Долгое тушение: Доведите соус до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 45-90 минут, а лучше 1.5-2 часа, периодически помешивая. Чем дольше тушится, тем глубже и насыщеннее будет вкус. Если соус становится слишком густым, добавьте немного горячей воды или бульона.
6. Отварить макароны: За 10-15 минут до готовности соуса, поставьте вариться макароны, как в Варианте 1.
7. Завершение: В конце тушения удалите лавровый лист. Попробуйте соус и при необходимости доведите до вкуса (соль, перец, сахар).
8. Соединить и подать: Переложите отваренные макароны в соус, добавьте немного воды от макарон и хорошо перемешайте. Подавайте с Пармезаном и свежим базиликом.
Общие советы:
Качество ингредиентов: Чем лучше качество помидоров и оливкового масла, тем вкуснее будет соус.
Вода от макарон: Никогда не выливайте всю воду, в которой варились макароны! Крахмалистая вода — секретный ингредиент, который помогает соусу лучше "прилипать" к макаронам и делает его более шелковистым.
Сыр: Не жалейте хорошего тертого пармезана или грана падано при подаче.
Острота: Для легкой остроты можно добавить щепотку хлопьев красного перца вместе с чесноком.
Выбирайте тот вариант, который подходит вашему настроению и времени! Приятного аппетита!