Домашний рататуй: аромат лета на обычной сковороде
Этот рататуй — один из тех рецептов, которые кажутся простыми, но в итоге удивляют насыщенным вкусом и ароматом. Никакой суеты и сложных техник — только свежие овощи, специи и правильная последовательность приготовления. Блюдо подойдёт для лёгкого ужина, как гарнир к мясу или рыбе, а в холодном виде станет отличной овощной закуской.
Ингредиенты (на 4 порции):
Баклажан — 1 средний
Сладкий перец — 1 шт.
Помидоры — 3 шт.
Кабачки — 2 средних
Чеснок — 2 зубчика
Репчатый лук — 1 шт.
Розмарин — 1 веточка
Тимьян — 2–3 веточки
Сахар — 1–1,5 ч. л.
Лимонный сок — 1–2 ст. л.
Оливковое масло — 2–3 ст. л.
Соль — по вкусу
Свежемолотый чёрный перец — по вкусу
Подготовка овощей
Чеснок очистите и слегка придавите лезвием ножа, чтобы он активнее отдал аромат. Остальные овощи тщательно вымойте, обсушите и нарежьте аккуратными кубиками примерно 1×1 см — так они прожарятся равномерно и сохранят красивую текстуру. С веточек тимьяна снимите листочки.
Обжарка баклажанов
В широкой тяжёлой сковороде разогрейте растительное масло. Выложите чеснок и прогрейте его до появления аромата. Добавьте баклажаны, слегка посолите и обжаривайте на сильном огне 3–4 минуты, постоянно помешивая. Баклажаны должны слегка подрумяниться, но остаться сочными. Переложите их в отдельную миску, сковороду оставьте на огне.
Приготовление основы
В ту же сковороду выложите лук, при необходимости добавьте немного масла и обжаривайте до мягкости. Затем добавьте кабачки и листья тимьяна, перемешайте, слегка посолите и готовьте ещё 3–4 минуты, следя, чтобы овощи не подгорали и равномерно подрумянивались.
Сборка и томление
Верните в сковороду баклажаны, добавьте нарезанные помидоры и сладкий перец. Перемешайте, добавьте щепотку сахара и немного лимонного сока для баланса вкуса. Попробуйте на соль, при необходимости досолите, поперчите и положите веточку розмарина. Накройте крышкой и готовьте на слабом огне 5–7 минут.
Подача
Выключите огонь и дайте рататую постоять под крышкой ещё несколько минут, чтобы овощи пропитались ароматами. Подавать блюдо можно как горячим, так и холодным — на следующий день вкус становится ещё насыщеннее.